- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 450 kcal
Resumen rápido
“El suflé de queso combina una base espesa de salsa bechamel preparada con mantequilla, harina y leche a huevos incorporados y queso parmesano rallado. Al hornear a 180°C por 35 minutos, la mezcla crece significativamente en el molde, resultando en una textura aireada y dorada.”
Lo que necesitas saber
- El roux clásico de mantequilla y harina cocido por 2 minutos elimina el sabor a almidón crudo antes de la adición de la leche tibia.
- La incorporación gradual de los huevos fuera del fuego evita la coagulación precoz y asegura la emulsión de la masa.
- El queso parmesano rallado se derrite homogéneamente en el bechamel, garantizando sabor concentrado y salinidad equilibrada.
Ingredientes
Principal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche
- 4 huevos
- 200g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, derrita la mantequilla a fuego medio y añada la harina, removiendo siempre.
- Añada lentamente la leche, continuando a revolver hasta obtener una salsa bechamel espesa.
- Retire del fuego y añada los huevos uno a uno, mezclando bien.
- Añada el queso parmesano, sal y pimienta y mezcle hasta incorporar.
- Vierta la mezcla en el molde para suflé untado y lleve al horno.
- Hornee por cerca de 35 minutos o hasta que el suflé esté dorado y crecido.
- Retire del horno y sirva inmediatamente para aprovechar su ligereza.
Consejos del chef
- Añada la leche lentamente y mezcle sin parar con batidor de alambre (fouet) para obtener una bechamel aterciopelada sin grumos.
- Engrasa la fuente de soufflé con mantequilla y haz movimientos de abajo hacia arriba con la brocha para ayudar a que el soufflé suba recto.
- No abra la puerta del horno antes de 25 minutos de cocción para que el aire caliente no escape y haga que el suflé se desinfle.
Variaciones
- Añada 1 pizca de nuez moscada rallada al momento a la base de bechamel para conferir el aroma tradicional francés.
- Espolvoree queso parmesano extra en los laterales y fondo del molde engrasado antes de colocar la masa para crear una costra sabrosa.
- Añada 2 cucharadas de cebollino picado o hierbas de provenza a la masa para un toque campestre.
Sustituciones
- El queso parmesano puede sustituirse por queso gruyère rallado, queso emmental o queso curado en la misma cantidad.
- La harina de trigo puede ser sustituida por almidón de maíz disuelto en la leche para una preparación más ligera.
- La mantequilla puede sustituirse por mantequilla clarificada o margarina culinaria sin sal.
Cómo guardar
El suflé de queso debe ser servido inmediatamente después de salir del horno, pues el aire aprisionado se contrae rápidamente al enfriar. Las sobras refrigeradas pierden la aireación, pero duran hasta 2 días para consumo recalentado.
¿Se puede congelar?
La congelación del zumo listo no es indicada, pues la estructura aireada y la salsa blanca se desestabilizan al descongelar. Se recomienda hornear y consumir la receta fresca al momento de la comida.
Con qué servir
Sirva acompañado de una ensalada verde clásica aliñada con vinagreta de mostaza y pan francés crujiente o tostadas finas. Armoniza con vino blanco seco o espumante brut helado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el suflé de queso se marchita tan rápido después de salir del horno?
El suflé crece por la expansión del aire caliente y vapor de agua retenidos en la masa; al entrar en contacto con el aire ambiente frío, el vapor condensa y la masa baja.
¿Es necesario batir las claras a punto de nieve por separado?
En la receta provista los huevos se agregan enteros uno a uno a la salsa bechamel; batir las claras a punto de nieve aumentaría el volumen, pero el método directo es más estable.
¿Qué hacer para que el suflé crezca por igual?
Limpie el borde superior del molde con la punta del dedo después de verter la masa para retirar residuos que impidan el crecimiento libre del soufflé.
¿Cuál es la forma más indicada para hornear el suflé?
Moldes de cerámica refractaria con paredes rectas (ramequines o fuentes tipo soufflé) son ideales para guiar el crecimiento vertical uniforme de la masa.
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