- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 12 मिनट
- कुल समय
- 37 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 कुकीज़
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“ये कुकीज़ मक्खन वाले केंद्र की कोमलता को क्रीमी और केंद्रित Speculoos पेस्ट फिलिंग के साथ जोड़ती हैं। एक कन्फेक्शनरी रेसिपी जो गर्म मसालों और सफेद चॉकलेट को कुरकुरे फिनिश के साथ संतुलित करती है।”
जानने योग्य बातें
- Biscoff क्रीम के हिस्सों को पहले से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि फिलिंग ओवन के दौरान पिघले और बाहर न निकले।
- दो प्रकार की चीनी के साथ मक्खन को फेंटना बाहर से हवादार संरचना और अंदर से घनी और नम बनावट देता है।
- फ्रिज में आटे के आराम के समय का सम्मान करने से डिस्क को बेकिंग ट्रे पर अत्यधिक फैलने से रोका जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- g Speculoos क्रीम/Biscoff स्प्रेड
- कप (240 ग्राम) Farinha de Trigo peneirada
- teaspoon बेकिंग सोडा
- teaspoon Salt
- कप (226 ग्राम) Unsalted butter at room temperature
- कप (200 ग्राम) पैक की हुई ब्राउन शुगर
- कप (100 ग्राम) दानेदार चीनी
- unit कमरे के तापमान पर बड़ा अंडा
- unit कमरे के तापमान पर बड़ा अंडा जर्दी
- teaspoon वेनिला अर्क
- cup कुचले हुए बिस्कॉफ बिस्कुट (वैकल्पिक)
- cup कटी हुई सफेद चॉकलेट या चिप्स (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- अपनी कुकीज़ के दिल को तैयार करके शुरू करें। एक चम्मच के साथ, Speculoos क्रीम के लगभग 18 से 20 छोटे हिस्से (प्रत्येक लगभग 7-8 ग्राम) अलग करें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या सख्त होने तक फ्रीजर में रखें। लीकेज से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। The professional technique is: छानना एक हल्का और सजातीय आटा सुनिश्चित करता है, बिना अवांछित गांठों के, जो सीधे कुकी की अंतिम बनावट को प्रभावित करता है।
- मिक्सर में, पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, कमरे के तापमान पर मक्खन को लगभग 1 मिनट तक नरम और मलाईदार होने तक फेंटें। ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी डालें, मध्यम-उच्च गति पर 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- अंडा और जर्दी डालें, एक-एक करके, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह फेंटें। यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे के किनारों को खुरचें कि सब कुछ शामिल हो गया है। वेनिला अर्क डालें और 30 सेकंड और फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।
- मिक्सर की गति को न्यूनतम तक कम करें और धीरे-धीरे सूखे अवयवों का मिश्रण डालें। केवल तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए, ध्यान रहे कि बहुत अधिक न मिलाएं। इस रेसिपी का रहस्य ग्लूटेन विकसित न करना है, जिससे कुकीज़ नरम बनी रहें।
- यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कुचले हुए बिस्कॉफ बिस्कुट और कटी हुई सफेद चॉकलेट को बैटर में डालें। एक स्पैटुला के साथ संक्षेप में मिलाएं, बस समान रूप से वितरित होने तक। यह speculoos के विशिष्ट स्वाद को तेज करता है और एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है।
- आटे का एक बड़ा चम्मच (लगभग 30 ग्राम) लें। इसे अपनी हथेली में चपटा करें और केंद्र में Speculoos क्रीम का एक जमे हुए गोला रखें। सावधानी से, क्रीम को आटे के साथ लपेटें, एक गेंद बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से सील करें ताकि फिलिंग बाहर न निकले। Repeat the process with all the dough.
- भरवां आटे की गेंदों को एक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। Cooling is fundamental so that the cookies maintain their shape and do not spread excessively in the oven. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इस चरण को न छोड़ें।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। Line two baking sheets with parchment paper. ठंडी कुकीज़ को बेकिंग शीट पर फैलाएं, उनके बीच जगह छोड़ दें। 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और केंद्र अभी भी नरम दिखे। Ye oven se bahar nikalne ke baad bhi pakna jari rakhenge.
- कुकीज़ को ओवन से निकालें और उन्हें रैक पर स्थानांतरित करने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए बेकिंग ट्रे पर ठंडा होने दें। यह संरचना को मजबूत करने में मदद करता है। अधिक मलाईदार फिलिंग के लिए उन्हें हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। Enjoy!
शेफ की सलाह
- आधार को जलाए बिना बिस्कुट को समान रूप से बेक करने के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) या सिलिकॉन मैट का उपयोग करें।
- जैसे ही किनारे हल्के से सुनहरे होने लगें, ओवन से निकालें, क्योंकि बेकिंग ट्रे में ठंडा होने पर केंद्र सख्त होता रहता है।
- सही गोल आकार बनाए रखने के लिए, कुकीज़ के ओवन से बाहर आते ही उनके ऊपर एक गोल कटोरा या रिंग घुमाएं।
विविधताएँ
- Add half a teaspoon of cinnamon powder and a pinch of cardamom to the flour to accentuate the spice notes.
- मिट्टी जैसी बनावट के लिए कुचले हुए बिस्किट के टुकड़ों को कटे हुए और हल्के भुने हुए पेकान से बदलें।
- प्रत्येक कुकी को अभी भी गर्म होने पर मसालों की मिठास को संतुलित करने के लिए समुद्री नमक की एक हल्की चुटकी के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- Speculoos क्रीम को मलाईदार होल पीनट बटर या कोको के साथ हेज़लनट क्रीम से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को कुचली हुई डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है, जो आटे की बनावट और टोन को सूक्ष्मता से समायोजित करती है।
- आटे की मिठास के विपरीत सफेद चॉकलेट को डार्क चॉकलेट चिप्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बिस्कुट को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कांच के जार या टिन में 5 दिनों तक रखें। बाहरी परत को नरम किए बिना आंतरिक नमी को बनाए रखने के लिए सीधी धूप से दूर, सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे भरे हुए आटे के हिस्सों को एक बेकिंग ट्रे पर खुला फ्रीज किया जा सकता है और फिर 3 महीने तक एयरटाइट बैग में रखा जा सकता है। समय में 2 से 3 मिनट जोड़कर, 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
एक कप गर्म शुद्ध फिल्टर कॉफी, मलाईदार कॉफी या मसालों के साथ काली चाय के साथ परोसें। For plated dessert, combine a warm cookie with a scoop of artisanal vanilla ice cream.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी दोनों का उपयोग करना क्यों आवश्यक है?
ब्राउन शुगर नमी को बरकरार रखती है जो चबाने योग्य बनावट और कारमेल स्वाद देती है, जबकि रिफाइंड दानेदार चीनी कुरकिन और संरचित किनारों के निर्माण में मदद करती है।
बेकिंग के दौरान Biscoff क्रीम फिलिंग को लीक होने से कैसे रोकें?
क्रीम के हिस्सों को कम से कम 1 घंटे तक फ्रीज करें जब तक कि वे पूरी तरह से सख्त न हो जाएं और उन्हें कच्चे आटे के साथ पूरी तरह से लपेटें, पहले से गरम ओवन में रखने से पहले सीम को अच्छी तरह से सील करें।
क्या मैं एक दिन पहले आटा तैयार कर सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ?
Sim, a massa crua já montada e recheada pode descansar coberta na geladeira por até 24 horas, o que até aprimora a absorção dos açúcares e melhora a consistência final.
केंद्र को सुखाए बिना खाना पकाने का सही बिंदु कैसे जानें?
किनारों को देखें: devem estar levemente douradas e firmes ao toque suave, enquanto o topo central ainda parecerá pálido e macio; संरचना ओवन के बाद 10 मिनट के आराम में सेट हो जाएगी।
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