Flan de Leite Condensado: A Sobremesa Perfeita

Este flan de leite condensado caseiro combina ovos frescos batidos com leite e leite condensado, cozido em banho-maria em forma caramelizada com açúcar. Macio e sedoso, desenforma com calda âmbar brilhante e fluida.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395g)
2 latas de leite (na mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
1 xícara de açúcar (para a calda)
1/2 xícara de água

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo até formar uma calda caramelizada. Reserve.
No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite e os ovos. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Despeje a calda de açúcar na forma para pudim, espalhando por toda a superfície.
Adicione a mistura de flan na forma caramelizada.
Leve a forma ao banho-maria:** Coloque a forma dentro de outra assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Após o tempo, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Desenforme o flan com cuidado e sirva gelado!

Dicas do chef

Caramelize o açúcar em fogo brando até tom âmbar claro; cuidado para não escurecer demais e amargar a calda do flan.
Despeje a mistura batida na forma passando por uma peneira fina para remover bolhas de ar e resíduos de claras.
Passe uma faca de lâmina lisa sem serra ao redor das bordas e do cone central da forma antes de desenformar no prato.

Substituições

O leite de vaca comum pode ser substituído por leite integral pasteurizado de garrafa ou leite de coco integral.
O açúcar branco refinado da calda pode ser substituído por açúcar demerara ou açúcar cristal para o caramelo.
Os 3 ovos inteiros podem receber uma gema extra para conferir consistência ainda mais sedosa e aveludada.

Variações

Flan aromatizado com baunilha: adicione uma colher de chá de extrato de baunilha puro aos líquidos batidos.
Toque cítrico de raspas: adicione raspas de casca de limão ou laranja à mistura antes de colocar na forma.
Flan de café: dissolva uma colher de sopa de café solúvel no leite morno antes de bater no liquidificador.

Como guardar

Mantenha o flan já desenformado coberto com tampa ou filme plástico na geladeira por até 5 dias. A calda de caramelo líquida preserva a umidade superficial do doce; sirva sempre bem gelado para máxima cremosidade.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o flan de leite condensado pronto. O congelamento altera a rede de proteínas e leite, separando soro líquido ao descongelar e tornando a textura interna porosa, aguada e esponjosa.

O que servir junto

Sirva gelado em fatias regadas com a própria calda de caramelo brilhante, acompanhado de frutas vermelhas frescas ou chantilly caseiro. Harmoniza perfeitamente com café expresso puro, licor de café ou chá preto gelado.

Pontos-chave

A proporção de duas medidas de leite integral para uma de leite condensado garante textura leve que não fica enjoativa.
O cozimento brando em banho-maria a 180°C coagula as proteínas dos ovos lentamente evitando textura porosa.
O resfriamento por 4 horas na geladeira firma a estrutura facilitando desenformar sem quebrar as bordas.

Perguntas frequentes

O que fazer se a calda de caramelo endurecer e grudar na forma?

Coloque a forma de pudim diretamente sobre a chama baixa do fogão por 30 segundos para derreter a calda antes de desenformar.

Qual a diferença entre flan e pudim de leite condensado?

O flan leva maior proporção de leite em relação ao leite condensado, resultando em sobremesa mais leve, delicada e fluida.

Por que é obrigatório gelar antes de tentar desenformar?

O flan morno é extremamente frágil e quebra sob o próprio peso; o frio estabiliza a gordura e coagula a forma por inteiro.

Como evitar que o flan fique cheio de furinhos na massa?

Asse em banho-maria em forno baixo (160°C a 180°C) coberto com papel alumínio e passe a mistura por peneira para tirar o ar.