- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 505 kcal
संक्षेप में
“The fried Chinese pastry unites a traditional wheat flour dough scalded with hot water to a ground meat filling sauteed with onion, carrot, and soy sauce. गर्म पानी की तकनीक आटे के स्टार्च को हाइड्रेट करती है, जिससे आटा लचीला हो जाता है और कुरकुरा और सूखा छिलका मिलता है। भुना हुआ और ठंडा भरावन अर्ध-चंद्र मोड़ में आटे को नरम किए बिना आंतरिक रस को बनाए रखता है। गर्म तेल में तीन से चार मिनट तक तले जाने पर, पेस्ट्री चार सर्विंग्स के लिए कुरकुरी बनावट प्रदान करती है।”
जानने योग्य बातें
- स्टार्च को प्री-जिलेटिनाइज़ करने और लोचदार और फैलाने में आसान आटा प्राप्त करने के लिए आटे में गर्म पानी मिलाना।
- असेंबली से पहले मांस और गाजर की फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि डिस्क फटे नहीं।
- 180°C पर गर्म तेल में 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि परत समान रूप से सुनहरी न हो जाए।
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 2 cups of wheat flour
- 1/2 कप गर्म पानी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- Filling:
- 300g of ground meat (pork or chicken)
- 1/2 कप कटा हुआ प्याज
- 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- तलने के लिए:
- डूबने के लिए पर्याप्त तेल
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। गर्म पानी डालें और आटा बनने तक मिलाएं।
- Knead the dough for about 10 minutes until smooth and homogeneous. 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: ek pan mein, pyaz ko sunhera hone tak bhune, meat dalein aur tab tak pakayein jab tak ki yeh achhe se pak na jaye.
- कद्दूकस की हुई गाजर और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने दें।
- आटे को छोटी गेंदों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक पतले घेरे में खोलें।
- आटे के प्रत्येक घेरे के केंद्र में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रखें।
- आटे को आधा मोड़ें, एक अर्धवृत्त बनाएं, और सील करने के लिए किनारों को दबाएं।
- एक पैन में, तेल गर्म करें और पेस्ट्री को लगभग 3 से 4 मिनट तक या सुनहरा होने तक तलें।
- निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए पेपर टॉवल पर सुखाएं।
- सोया सॉस या खट्टी-मीठी सॉस के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- पेस्ट्री को सील करने के लिए अपनी उंगलियों की नोक या कांटे के दांतों से अर्धवृत्त के किनारों को कसकर दबाएं।
- तेल का तापमान कम न करने के लिए एक ही समय में पैन को बहुत अधिक पेस्ट्री से न भरें।
- पेस्ट्री को पेपर टॉवल पर खड़ा करके सुखाएं ताकि अतिरिक्त तेल आधार को नरम किए बिना निकल जाए।
विविधताएँ
- स्टीम्ड चाइनीज डंपलिंग: नरम ग्योज़ा प्राप्त करने के लिए 10 मिनट के लिए बांस के स्टीमर में भाप में पकाएं।
- Filling with ginger: मांस के स्टिर-फ्राई में एक चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक और लहसुन डालें।
- फ्राइंग पैन में टोस्ट किया हुआ संस्करण: brown the base in a skillet with oil, add 50ml of water and cover until dry.
विकल्प
- पिसे हुए सूअर के मांस को दुबले पिसे हुए गोमांस या पिसे हुए चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- Grated carrot can be combined or replaced with finely chopped cabbage or bean sprouts (moyashi).
- पारंपरिक सोया सॉस को कम सोडियम वाले प्राकृतिक किण्वित सोया सॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रेफ्रिजरेशन के तहत बंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। अतिरिक्त तेल को बनाए बिना कुरकुरी परत वापस पाने के लिए 8 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में या एयरफ्रायर में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे असेंबल किए गए पेस्ट्री को 2 घंटे के लिए लाइन वाली ट्रे पर फ्रीज करें और -18°C पर 90 दिनों तक प्लास्टिक बैग में पैक करें। सीधे 170°C पर गर्म तेल में जमे हुए तलें।
किसके साथ परोसें
इसे तिल के तेल और कटी हुई हरी प्याज के साथ सोया सॉस, या क्लासिक मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें। एक पतली खट्टी-मीठी खीरे की सलाद ताजगी के साथ आती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्राइंग के दौरान चीनी पेस्ट्री को खुलने से कैसे रोकें?
उंगलियों के पोरों से जुड़े हुए किनारों को मजबूती से दबाएं या आटे वाले कांटे से निशान बनाएं। यह भी सुनिश्चित करें कि फिलिंग उन किनारों को न छुए जहां आटे को चिपकने की आवश्यकता है।
रेसिपी में आटा तैयार करने के लिए गर्म पानी का उपयोग क्यों किया जाता है?
गर्म पानी गेहूं के आटे को स्कैल्ड करता है, ग्लूटेन को आराम देता है और स्टार्च को जिलेटिनाइज करता है। यह आटे को बेलन से पतला बेलने के लिए नरम बनाता है और तलने पर कुरकुरी और सूखी बनावट देता है।
पेस्टेल तलने के लिए तेल का आदर्श तापमान क्या है?
तेल का तापमान 175°C और 180°C के बीच होना चाहिए। If it is cold, the dough soaks up fat; यदि यह बहुत गर्म है, तो पपड़ी आंतरिक फिलिंग को ठीक से गर्म किए बिना बहुत जल्दी सुनहरी हो जाती है।
क्या मैं पहले भूनने के बजाय कच्ची फिलिंग तैयार कर सकता हूँ?
तेजी से डीप-फ्राइंग में, पहले से पकी हुई और ठंडी फिलिंग खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करती है और कच्चे मांस की नमी को पेस्ट्री के अंदर पानी छोड़ने से रोकती है, जिससे आटा कुरकुरा रहता है।
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