- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 505 kcal
Resumen rápido
“La empanadilla china frita une una masa tradicional de harina de trigo escaldada con agua caliente a un relleno de carne molida salteada con cebolla, zanahoria y salsa de soja. La técnica del agua caliente hidrata el almidón de la harina, haciendo la masa flexible y proporcionando costra crocante y sequita. El relleno salteado y enfriado mantiene los jugos internos sin ablandar la masa en el doblez en media luna. Fritos por tres a cuatro minutos en aceite caliente, los pasteles ofrecen textura crujiente para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Mezclar agua caliente a la harina para pregelatinizar el almidón y obtener masa elástica y fácil de estirar.
- Dejar que el relleno de carne y zanahoria se enfríe por completo antes del montaje para no rasgar los discos.
- Freír en aceite abundante calentado a 180°C durante 3 a 4 minutos hasta que la corteza se dore uniformemente.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/4 de cucharadita de sal
- Relleno:
- 300g de carne molida (cerdo o pollo)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Para freír:
- Aceite suficiente para inmersión
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcla la harina de trigo y la sal. Añada el agua caliente y mezcle hasta formar una masa.
- Amasar la masa por cerca de 10 minutos hasta quedar lisa y homogénea. Deje reposar por 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: en una olla, sofría la cebolla hasta dorar, añada la carne y cocine hasta que esté bien cocida.
- Incorpore la zanahoria rallada y la salsa de soja, mezclando bien. Deja enfriar.
- Divida la masa en pequeñas bolitas y abra cada una en un círculo fino.
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Doble la masa por la mitad, formando un semicírculo, y apriete los bordes para sellar.
- En una olla, caliente el aceite y fría las empanadillas por cerca de 3 a 4 minutos o hasta que doren.
- Retire y escurra en papel toalla para remover el exceso de aceite.
- Sirve caliente con salsa de soja o salsa agridulce.
Consejos del chef
- Apriete bien los bordes del semicírculo con la punta de los dedos o con los dientes de un tenedor para sellar el pastel.
- No sobrecargues la sartén con demasiados pasteles al mismo tiempo para no bajar la temperatura del aceite.
- Escurre los pasteles sobre papel de cocina en posición vertical para que el exceso de aceite escurra sin ablandar la base.
Variaciones
- Pastel chino al vapor: cocina en olla de bambú al vapor por 10 minutos para obtener guiozas suaves.
- Relleno con jengibre: añada una cucharadita de jengibre fresco rallado y ajo al rehogado de la carne.
- Versión tostada en la sartén: dore la base en sartén con aceite, añada 50ml de agua y tape hasta secar.
Sustituciones
- La carne de cerdo molida se puede sustituir por carne de res molida magra o pechuga de pollo molida.
- La zanahoria rallada puede combinarse o sustituirse por repollo picado fino o brotes de soja (moyashi).
- La salsa de soja tradicional puede ser sustituida por salsa de soja de fermentación natural con bajo contenido de sodio.
Cómo guardar
Guárdalo en un recipiente cerrado bajo refrigeración hasta por 2 días. Recaliente en horno a 180°C por 8 minutos o en la airfryer para devolver la corteza crujiente sin retener aceite adicional.
¿Se puede congelar?
Congele los pasteles montados crudos en una bandeja forrada por 2 horas y empaquete en bolsitas de plástico por hasta 90 días a 18°C negativos. Fry directly frozen in hot oil at 170°C.
Con qué servir
Sirve con salsa de soja con aceite de sésamo y cebollino picado, o salsa agridulce clásica. Una ensalada de pepino agridulce en conserva fina acompaña con frescura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el pastel chino se abra durante la fritura?
Presione con firmeza los bordes unidos con la punta de los dedos o marque con un tenedor enharinado. Asegúrese también de que el relleno no toque los bordes donde la masa necesita pegarse.
¿Por qué la receta utiliza agua caliente para preparar la masa?
El agua caliente escalda la harina de trigo, relajando el gluten y gelatinizando el almidón. Esto hace que la masa sea más suave para abrir finamente con el rodillo y resulta en una textura crujiente y seca en la fritura.
¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír los pastéis?
El aceite debe estar entre 175°C y 180°C. Si está frío, la masa se empapa de grasa; si está muy caliente, la cáscara dora demasiado rápido sin calentar adecuadamente el relleno interno.
¿Puedo preparar el relleno crudo en lugar de saltearlo antes?
En la fritura rápida por inmersión, el relleno precocinado y frío garantiza seguridad alimentaria e impide que la humedad de la carne cruda libere agua dentro del pastel, manteniendo la masa crujiente.
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