- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह गर्म सलाद ग्रिल पर भुनी हुई हरी फलियों को हल्के जले हुए नोट्स, क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ और सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ जोड़ता है। एक देहाती और जीवंत भूमध्यसागरीय रेसिपी।”
जानने योग्य बातें
- हरी बीन्स का पूरी तरह से सूखना: काटे हुए सिरों को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाने से पानी जमा हुए बिना ग्रिल पर टोस्टिंग सुनिश्चित होती है।
- उच्च आंच पर ग्रिलिंग: लगातार हिलाए बिना 5 से 7 मिनट तक सील करने से स्मोकी निशान और कुरकुरापन मिलता है।
- खारा और खट्टा विपरीत: मलाईदार फेटा पनीर को ताजे रस और छिलके के साथ मिलाने से वनस्पति मिठास बढ़ जाती है।
सामग्री
मुख्य
- grams ताजी हरी बीन्स
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- इकाई (रस और छिलका) नींबू
- ग्राम, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
- बड़े चम्मच, कटा हुआ Fresh dill
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज़
- clove, finely chopped Garlic
- Sea salt
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- बीन्स को अच्छी तरह धो लें और सिर काट लें। उन्हें पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि वे अच्छी तरह से ग्रिल करने के लिए सूखे हों, जिससे वे भाप में न पकें।
- एक बड़े कटोरे में, हरी फलियों पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी फलियां समान रूप से ढकी रहें।
- Preheat a griddle, grill, or heavy skillet over medium-high heat. हरी बीन्स को 5-8 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे नरम, हल्की जली हुई और ग्रिल के निशान वाली न हो जाएं।
- जब फलियां ग्रिल हो रही हों, तो एक छोटे कटोरे में, सिसिलियन नींबू का रस और छिलका, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। जोर से मिलाएं।
- ग्रिल्ड बीन्स को परोसने वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। उनके ऊपर खट्टे सॉस डालें और धीरे से मिलाएं। क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर, ताजा डिल और कटा हुआ हरा प्याज डालें।
- इस रेसिपी का रहस्य इसे गुनगुना परोसना है, जब स्वाद सबसे जीवंत होते हैं और स्मोक्ड सुगंध बाहर आती है। पूर्ण स्वाद अनुभव के लिए मेज पर ले जाने से पहले नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- सबसे महत्वपूर्ण टिप ताजा और दृढ़ फलियों का उपयोग करना है, बिना दाग के। टूटने पर उन्हें चटकना चाहिए। मुरझाई हुई फलियां अच्छी तरह से ग्रिल नहीं होती हैं और सलाद की अंतिम बनावट से समझौता करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
- अधिक स्मोकी स्वाद के लिए, लकड़ी या कोयले वाली बाहरी ग्रिल का उपयोग करें। यदि फ्राइंग पैन या आंतरिक ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी और कारमेलाइज्ड निशानों के साथ अच्छा संपर्क सुनिश्चित करने के लिए उपकरण को ओवरलोड न करें जो स्वाद को समृद्ध करते हैं।
- पुदीना, अजमोद या तुलसी जैसी अन्य ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयास करें। प्रत्येक एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ देगा, जिससे आप अपनी व्यक्तिगत पसंद या जो उपलब्ध है उसके अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं। सरल शब्दों में: जड़ी-बूटियों की बहुमुखी प्रतिभा अनुकूलन और रचनात्मकता की अनुमति देती है।
- "कम गुणवत्ता वाली सामग्री की सादगी, अच्छी तरह से तैयार, खाना पकाने की सच्ची कला है।" - प्रसिद्ध शेफ यह दर्शन इस सलाद के साथ पूरी तरह से प्रतिध्वनित होता है, बिना अत्यधिक जटिलता के ताजगी और प्रामाणिक स्वाद का जश्न मनाता है। यह अच्छे भोजन का सार है।
- सबसे आम गलती फली को ज्यादा पकाना है, जिससे वे नरम और कुरकुरेपन के बिना हो जाते हैं। They should be 'al dente', with a slight resistance when biting. बाहर से नरम और अंदर से कोमल होने तक ग्रिल करें, उनके जीवंत हरे रंग को बनाए रखें।
- वीगन संस्करण के लिए, बस फेटा चीज़ को छोड़ दें। Você pode substituí-lo por um queijo feta à base de plantas ou por cubos de tofu marinado e grelhado. सॉस और हरी बीन्स स्वाभाविक रूप से शाकाहारी हैं, जो स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल को बनाए रखते हैं।
- प्रोटीन सामग्री बढ़ाने के लिए भुने हुए छोले, पकी हुई दाल, क्विनोआ या ग्रिल्ड कटा हुआ चिकन डालें। यह सलाद को एक पूर्ण, संतुलित और अधिक पौष्टिक भोजन में बदल देता है, जो हल्के दोपहर के भोजन या वर्कआउट के बाद के लिए आदर्श है।
- Use dried herbs if fresh ones are expensive, but use in moderation (1/3 of the amount of fresh ones). फेटा पनीर को कम लवणता वाले क्रम्बल किए गए मिनास फ्रेशकल पनीर, या नींबू के स्पर्श के साथ अनुभवी रिकोटा के साथ भी बदला जा सकता है।
- यह सलाद एक बहुमुखी साइड डिश है। यह ग्रिल्ड मछली, Roast Chicken, रेड मीट के साथ या गर्मियों के सलाद बुफे के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट है। इसका रहस्य इसकी ताजगी और हल्कापन है, जो स्वाद पर हावी हुए बिना मुख्य व्यंजन का पूरक बनता है।
- बचे हुए भोजन को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें। संक्षिप्त उत्तर यह है कि इसे दिन में ही खाया जाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ग्रिल्ड बीन्स समय के साथ अपनी बनावट और स्वाद की जीवंतता खो सकते हैं।
शेफ की सलाह
- पतली और सख्त फलियां चुनें जो मुड़ने पर स्पष्ट रूप से टूट जाएं ताकि बिना सख्त फाइबर के कोमलता सुनिश्चित हो सके।
- फली को बहुत गर्म लोहे के फ्राइंग पैन में एक परत में फैलाएं ताकि वे सभी समान रूप से टोस्ट हो जाएं।
- ताजगी और जीवंत हरा रंग बनाए रखने के लिए केवल ट्रे पर ताजी डिल और कटी हुई हरी प्याज शामिल करें।
विविधताएँ
- Crunchy touch with almonds: परोसने से पहले सूखे पैन में भुने हुए बादाम के स्लाइस को डिश के ऊपर छिड़कें।
- कन्फिट टमाटर के साथ संस्करण: - अतिरिक्त अम्लता के लिए बीन्स के समान ग्रिल पर टोस्ट किए हुए चेरी टमाटर डालें।
- सरसों की चटनी: डालने से पहले जैतून के तेल और नींबू के रस में एक चम्मच डिजोन सरसों को इमल्सीफाई करें।
विकल्प
- सामान्य हरी फलियां: समान ग्रिल समय को बनाए रखते हुए कोमल हरी बीन्स या ताजी शतावरी का उपयोग करें।
- फेटा चीज़: ताजा बकरी पनीर, कद्दूकस किया हुआ स्मोक्ड रिकोटा या क्योर किया हुआ मिनास पनीर के साथ बदलें।
- डिल (Dill): ताजी कटी हुई पुदीने की पत्तियों, घुंघराले अजमोद या छोटी पत्तियों वाली तुलसी से बदलें।
कैसे रखें
ग्रिल्ड बीन्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। फर्म टेक्सचर के साथ फिर से खाने के लिए, गर्म पैन में जल्दी से गर्म करें या कमरे के तापमान पर परोसें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए सलाद के लिए फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्रिल्ड बीन्स अपनी विशिष्ट कुरकुरापन खो देते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग पर पानी छोड़ते हैं, जबकि feta पनीर दानेदार बनावट प्राप्त करता है।
किसके साथ परोसें
इसे ग्रिल्ड फिश जैसे सीबास या सैल्मन, रोज़मेरी के साथ भुनी हुई लैम्ब चॉप्स, या जैतून के तेल और लहसुन के साथ गर्म की गई रस्टिक खमीर वाली ब्रेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं रेसिपी को ग्रिल पर बना सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों के लिए एक विशेष ग्रिल या मध्यम कोयले पर छिद्रित टोकरी का उपयोग करें ताकि फलियां कोयले में न गिरें।
क्या ग्रिल करने से पहले फली (green beans) को पानी में पकाना जरूरी है?
नहीं, पतली हरी फलियाँ (green beans) सीधे गर्म तवे पर 6 मिनट में ग्रिल हो जाती हैं, अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी रहती हैं।
हरी बीन्स को मुरझाने के बजाय कुरकुरा कैसे रखें?
फ्राइंग पैन में फलियों (vagens) को ढेर न करें और सुनिश्चित करें कि उन्हें डालने से पहले जैतून के तेल की एक बूंद के साथ सतह बहुत गर्म हो।
क्या फेटा पनीर को हरी बीन्स के साथ गर्म किया जा सकता है?
आदर्श रूप से, ठंडे या कमरे के तापमान वाले फेटा को ट्रे में गर्म बीन्स के ऊपर रखें, जिससे बहुत सुखद थर्मल कंट्रास्ट पैदा हो।
