- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक पन्ना कोट्टा (panna cotta) एक पारंपरिक पीडमोंटेस मिठाई है जो चीनी और वनीला के साथ पकी हुई ताजी क्रीम से बनाई जाती है, जिसे रंगहीन जिलेटिन के साथ नाजुक रूप से संरचित किया जाता। यह अपनी मखमली बनावट के लिए बनाने लायक है जो अत्यधिक कोमलता के साथ मुंह में पिघल जाती है, जिसके लिए स्टोव पर केवल पंद्रह मिनट की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।”
जानने योग्य बातें
- क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ धीमी आंच पर केवल घुलने तक गर्म करें, बिना उबाले।
- जिलेटिन की पत्तियों को बहुत ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए हाइड्रेट करें और गर्म तरल में घोलने से पहले हाथों से निचोड़ लें।
- पन्ना कोट्टा को व्यक्तिगत चश्मे या चिकनाई वाले मोल्ड में कम से कम 4 घंटे तक ठंडा करें जब तक कि यह कांपती हुई दृढ़ता प्राप्त न कर ले।
सामग्री
मुख्य
- 500 मिली ताजा हैवी क्रीम
- 100 ग्राम चीनी
- 2 teaspoons of vanilla essence
- 3 रंगहीन जिलेटिन शीट
- 100 मिलीलीटर दूध
बनाने की विधि
Principal
- जिलेटिन की पत्तियों को लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में हाइड्रेट करके शुरू करें।
- एक पैन में, ताजी क्रीम को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, बिना उबाले।
- अच्छी तरह से निचोड़ी हुई जिलेटिन पत्तियों को गर्म क्रीम में डालें और तब तक मिलाएं जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
- मिश्रण को छोटे कप या पुडिंग मोल्ड में डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
- मोल्ड को हटाने के लिए, मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और प्लेट पर पलट दें।
- परोसने से पहले अपनी पसंद के लाल फलों या फ्रूट कूलिस से सजाएं।
शेफ की सलाह
- Gehre swad aur dikhne wale danon ko sunishchit karne ke liye nakli flavor ke bajaye asli vanilla bean ya pure natural extract ka istemal karen.
- यदि आप बिना स्वाद वाले जिलेटिन पाउडर का उपयोग करते हैं, तो गर्म क्रीम में गर्म करने और शामिल करने से पहले 50ml ठंडे पानी में 10g हाइड्रेट करें।
- सही फिनिश के साथ सांचे से निकालने के लिए, सांचे के निचले हिस्से को 5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और अपनी उंगलियों के पोरों से किनारे को ढीला करें।
विविधताएँ
- कॉफी के साथ पन्ना कोट्टा: - गर्म क्रीम में एक शॉट मजबूत एस्प्रेसो या 1 मिठाई चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें।
- लेमनग्रास या टोंका बीन का अर्क: लेमनग्रास की पत्तियों को हल्का उबालें या क्रीम में एक तिहाई टोंका बीन (कुमारू) कद्दूकस करें।
- छिलके के साथ साइट्रस संस्करण: गर्म करते समय संतरे या नारंगी के छिलके की पतली पट्टियाँ डालें और मोल्ड करने से पहले निकाल दें।
विकल्प
- ताज़ी क्रीम: इसे पाश्चुरीकृत ताजी क्रीम या दूध में पतला किए गए बिना मलाई वाले डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
- गाय का दूध: gade plant-based milk jaise culinary coconut milk ya bina chini wala ghar ka bana almond milk istemal karen.
- जिलेटिन की पत्तियां: पैकेज के निर्देशों के अनुसार हाइड्रेटेड 1 पाउच (12g) रंगहीन पाउडर जिलेटिन का उपयोग करें।
कैसे रखें
हिस्सों को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। परोसने के ठीक समय तक लगातार रेफ्रिजरेशन में रखें ताकि गर्म दिनों में यह नरम न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पन्ना कोट्टा को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; जमने की प्रक्रिया जिलेटिन की संरचना को तोड़ देती है, जिससे मिठाई पिघलने पर पानी छोड़ देती है और फट जाती है।
किसके साथ परोसें
चमकदार बेरी सॉस, गर्म देहाती अंजीर का मुरब्बा या पोर्ट वाइन के सुगंधित रिडक्शन के साथ परोसें। Um biscoito tipo cantucci de amêndoas ao lado confere contraste crocante impecável.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं बिना सांचे से निकाले सीधे गिलासों में परोस सकता हूँ?
हाँ, कांच के कप या व्यक्तिगत बर्तनों में परोसना बहुत व्यावहारिक है और अनमोल्डिंग चरण को समाप्त करता है।
मिठाई को तोड़े बिना कैसे अनमोल्ड करें?
मोल्ड को जल्दी से गुनगुने पानी में डुबोने के बाद वैक्यूम को तोड़ने के लिए केवल किनारे के शीर्ष पर एक चिकनी और नम चाकू चलाएं।
मेरी पन्ना कोट्टा बहुत सख्त हो गई, क्या हुआ?
Excess gelatin gives a rubbery consistency; आदर्श Panna Cotta नाजुक रूप से दृढ़ होना चाहिए और प्लेट पर थोड़ा हिलना चाहिए।
तैयारी के दौरान क्रीम (हेवी क्रीम) को उबलने क्यों नहीं देना चाहिए?
उबालने से क्रीम की वसा संरचना बदल सकती है, जिससे पके हुए स्वाद का आफ्टरटेस्ट रह सकता है और वसा इमल्शन से अलग हो सकती है।
