- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक Tiramisu इतालवी मिठाई है, जिसमें कॉफी में डूबे हुए लेडीफिंगर बिस्कुट और मस्कारपोन चीज़ और अंडे की मखमली क्रीम की परतें होती हैं, जिस पर कड़वा कोको छिड़का जाता है। कॉफी की उत्तेजक कड़वाहट और कारीगर मैस्करपोन की चिकनाई के बीच सामंजस्य के लिए तैयार करने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- मस्कारपोन चीज़ मिलाने से पहले अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्का, बड़ा और फूला हुआ ज़बयोन (zabaione) न बन जाएं।
- लेडीफिंगर बिस्कुट को ठंडी कॉफी में अत्यधिक गति के साथ डुबोएं (प्रति साइड एक सेकंड) ताकि वे भीगे बिना नम हो जाएं।
- एक हल्का और संरचित क्रीम सुनिश्चित करने के लिए नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं।
सामग्री
मुख्य
- 200 ग्राम लेडीफिंगर बिस्कुट
- 400 ग्राम मस्कारपोन चीज़
- 4 eggs
- 100 ग्राम चीनी
- 100 मिली मजबूत कॉफी
- 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कॉफी लिकर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- कॉफी बनाना शुरू करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
- अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- मास्करपोन चीज़ को अंडे की जर्दी की क्रीम में धीरे-धीरे मिलाते हुए शामिल करें।
- अंडे की सफेदी को फेंटें और मस्कारपोन मिश्रण में डालें, ध्यान रखें कि हवा न निकले।
- यदि वांछित हो, तो कॉफी लिकर डालें और फिर से मिलाएं।
- एक प्लेट में, बिस्कुट को कॉफी में जल्दी से भिगोएँ और पैन के तल में व्यवस्थित करें।
- Spread a layer of mascarpone cream over the cookies.
- बिस्कुट की एक और परत और अधिक क्रीम के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- Finish by sprinkling cocoa powder on top.
- परोसने से कम से कम 4 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।
शेफ की सलाह
- बहुत मजबूत कॉफी का उपयोग करें, ठंडी या कमरे के तापमान पर; गर्म कॉफी बिस्कुट को तोड़ देती है और क्रीम की वसा को नरम कर देती है।
- The 100% cocoa powder should be sifted abundantly over the surface just before serving so it does not get damp in the refrigerator.
- फ्रिज में कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए आराम करने दें ताकि बिस्कुट क्रीम की नमी को सोख लें और स्वाद मिल जाएं।
विविधताएँ
- पाश्चुरीकृत तिरामिसु: beat the yolks and sugar in a gentle bain-marie until they reach 70 ºC before incorporating the mascarpone.
- लाल फलों का तिरामिसु: कॉफी इन्फ्यूजन को नींबू के साथ स्ट्रॉबेरी सिरप से बदलें और परतों के बीच फल डालें।
- डार्क चॉकलेट के छिलके का स्पर्श: क्रीम की परतों के बीच कटी हुई डार्क चॉकलेट के मोटे टुकड़े डालें।
विकल्प
- मस्कारपोन चीज़: कमी होने पर, 300g पारंपरिक नरम क्रीम चीज़ को 100ml ताजी व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
- लेडीफिंगर बिस्कुट: क्रिस्टलाइज्ड चीनी के साथ लेडीफिंगर बिस्कुट (biscoito champagne) या हल्के सूखे फर्म स्पंज केक के पतले स्लाइस का उपयोग करें।
- कॉफी लिकर: सूखी मार्सला वाइन (सबसे पारंपरिक इतालवी विकल्प), कॉन्यैक, डार्क रम से बदलें या अल्कोहल छोड़ दें।
कैसे रखें
प्लास्टिक रैप के साथ सील की गई ट्रे को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। इसे हमेशा बहुत ठंडा रखें ताकि क्रीम अपनी मलाईदार स्थिरता बनाए रखे और परोसते समय बहे नहीं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे कोको टॉपिंग के बिना ट्रे में असेंबल करके 30 दिनों तक एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह सुरक्षित करके फ्रीज किया जा सकता है। कोको छिड़कने और परोसने से पहले फ्रिज में लगभग 6 से 8 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
अमारेटो लिकर, विन सैंटो जैसे मीठी मिठाई वाली वाइन या शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी के साथ परोसें। Biscoitos crocantes de amêndoas complementam a maciez do doce.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ट्रे के तल में तरल जमा होने से कैसे रोकें?
Mergulhe os biscoitos champanhe apenas por 1 segundo no café; उन्हें अपना सख्त आकार बनाए रखना चाहिए और आराम के दौरान क्रीम की शेष नमी को सोख लेना चाहिए।
क्या मैं बिना कच्चे अंडों के तिरामिसू तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप जर्दी को चीनी के साथ 70 ºC तक पानी के स्नान में पाश्चराइज कर सकते हैं या फेंटे हुए अंडे की सफेदी को फर्म व्हिप्ड क्रीम से बदल सकते हैं।
मस्करपोन चीज का उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है?
Mascarpone has a high milk fat content and neutral mild flavor that gives the inimitable silky and velvety consistency of authentic tiramisu.
क्या मैं ऊपर से छिड़कने के लिए चॉकलेट पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
Do not use chocolate drink powder, as it sugars quickly with moisture and makes the sweet cloying; 100% क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग करें।
