- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“This traditional stew combines chicken thighs slowly cooked in aromatic broth with vegetables and fluffy spoon gnocchi cooked in the sauce itself. एक देहाती और पर्याप्त व्यंजन जो एक ही बर्तन में गहरे स्वादों को केंद्रित करता है।”
जानने योग्य बातें
- त्वचा के साथ चिकन जांघों का प्रारंभिक भूरापन मखमली सॉस के लिए आवश्यक कारमेलिज्ड आधार बनाता है।
- आटे और सब्जियों की वसा के साथ बना रूक्स (roux) चिकन शोरबा को समान रूप से गाढ़ा करता है।
- ग्नोची के आटे को जल्दी से संभाला जाना चाहिए ताकि ढके हुए पैन की भाप में पकते समय नरम और हवादार बनावट बनी रहे।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 800 ग्राम) हड्डी और त्वचा के साथ चिकन जांघें
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit मध्यम प्याज, कटा हुआ
- units Medium carrots in cubes
- तने Chopped celery
- cloves Minced garlic
- cup Wheat flour
- cups चिकन शोरबा
- cup Whole milk
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- teaspoon कटा हुआ ताजा थाइम
- पत्ता तेज पत्ता
- taste नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- cups गेहूं का आटा (Gnocchi के लिए)
- teaspoon Baking powder
- teaspoon नमक (ग्नोची के लिए)
- कप (55g) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में
- cup Cold whole milk
बनाने की विधि
Principal
- चिकन जांघों को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मसाला दें। एक गहरे बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। चिकन को त्वचा की तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। पलटें और दूसरी तरफ 3-5 मिनट तक भूरा करें। चिकन को पैन से निकालें और अलग रख दें। संक्षिप्त उत्तर है: प्रारंभिक ब्राउनिंग रस को सील करती है और स्वाद को तेज करती है।
- उसी पैन में, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेलिज़ न हो जाएं। Add the minced garlic and cook for 1 minute, until fragrant. यह कदम सॉस का सुगंधित आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण टिप जल्दबाजी न करना है, जिससे सब्जियां मीठा स्वाद छोड़ सकें।
- सब्जियों के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें, 1-2 मिनट तक हिलाएं, एक रूक्स बनाएं। चिकन शोरबा धीरे-धीरे डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। दूध, तेज पत्ता और अजवायन डालें। Season with salt and pepper. इस रेसिपी का रहस्य सॉस को गाढ़ा करते समय धैर्य रखना है, जो एक चिकनी और मखमली बनावट सुनिश्चित करता है। यह आवश्यक है।
- चिकन को पैन में लौटाएं, इसे सॉस में आंशिक रूप से डुबोएं। आंच को मध्यम-धीमी करें, ढक दें और 20-25 मिनट तक पकाएं। O frango deve ficar macio e cozido por completo. पेशेवर तकनीक चिकन को सॉस में धीरे-धीरे पकने देना है, सभी स्वादों को अवशोषित करना है। This ensures maximum juiciness. तेज पत्ता निकालें।
- चिकन को पैन से निकालें, इसे बोर्ड पर रखें। त्वचा और हड्डियों को हटा दें, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। Discard skin and bones. सॉस को पैन में गर्म रखें। यह चरण ग्नोची पकने के दौरान किया जा सकता है, समय का अनुकूलन। सबसे आम गलती चिकन से सभी हड्डियों और उपास्थि को न निकालना है। ध्यान से जांचें।
- जब चिकन पक रहा हो, तो न्योकी तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर या उंगलियों के पोरों का उपयोग करें, जब तक कि एक दरदरा मिश्रण (farofa) न बन जाए। पेशेवर तकनीक मक्खन के साथ जल्दी काम करना है, जिससे आटा बहुत अधिक गर्म न हो। यह हल्के Gnocchi सुनिश्चित करता है।
- आटे के मिश्रण में ठंडा पूरा दूध डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। बहुत अधिक काम न करें, क्योंकि यह इसे सख्त बना सकता है। संक्षिप्त उत्तर है: a slightly sticky dough is ideal for soft gnocchi. एक बड़े चम्मच के साथ, छोटे हिस्से बनाएं और उन्हें धीरे से उबलते सॉस पर रखें। शांति और ध्यान के साथ आगे बढ़ें।
- जैसे ही न्योकी सॉस में हो, कटा हुआ चिकन वापस पैन में डालें। ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्नोची पक न जाए और नरम न हो जाए। उन्हें आकार में दोगुना होना चाहिए और अंदर से फूला हुआ होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण टिप ढक्कन को न उठाना है। भाप उनके पूरी तरह से बढ़ने के लिए आवश्यक है। Tenha paciência.
- आग बंद करें और ताजा कटा हुआ अजमोद मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। तुरंत परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में चिकन, क्रीमी सॉस और कई नरम ग्नोची हों। सरल शब्दों में: यह एक पूर्ण और आरामदायक पकवान है, साझा करने के लिए आदर्श है। सबसे महत्वपूर्ण टिप हर निवाले का आनंद लेना है। यह वास्तव में एक दावत है।
शेफ की सलाह
- चिकन जांघों को पहले 5 मिनट तक बिना हिलाए भूनें ताकि त्वचा स्वाभाविक रूप से निकल जाए और कुरकुरी हो जाए।
- आटे के साथ सब्जियों में चिकन शोरबा मिलाते समय, गांठों से बचने के लिए जोर से हिलाते हुए लगातार धार में डालें।
- चम्मच न्योकी को अच्छी तरह से ढके हुए पैन में धीमी आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं, समय से पहले ढक्कन न खोलें।
विविधताएँ
- जीवंत हरा रंग और ताजगी देने के लिए खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में ताजी या जमी हुई मटर डालें।
- गनोची के आटे में आधा चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल और नींबू का छिलका मिलाएं।
- स्टू के ऊपर परोसने से पहले मक्खन में सॉट किए गए पेरिस मशरूम के साथ डिश को समाप्त करें।
विकल्प
- हड्डी वाली जांघों को मध्यम टुकड़ों में कटे हुए बोनलेस जांघों से बदला जा सकता है।
- अजवाइन को बारीक कटे हुए लीक से बदला जा सकता है, जो क्लासिक सुगंधित आधार को बनाए रखता है।
- ग्नोची के आटे में साबुत दूध को छाछ या थोड़े पानी में घुले प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए चिकन और सब्जियों को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। सॉस की गाढ़ी स्थिरता को बहाल करने के लिए थोड़े पानी या दूध के साथ धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सब्जियों के साथ चिकन स्टू को एयरटाइट कंटेनर में 2 महीने तक ही फ्रीज करें। तैयार ग्नोची को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अपनी संरचना खो देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर टूट जाते हैं।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, भुने हुए लहसुन के साथ मसले हुए आलू या मलाईदार सॉस में डुबोने के लिए सख्त छिलके वाली ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं क्यूब्स में कटे चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके यह रेसिपी बना सकता हूँ?
आप ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस दुबले मांस की विशिष्ट शुष्कता से बचने के लिए शुरुआती खाना पकाने के समय को 12 मिनट तक कम करें।
अगर Gnocchi के पकने से पहले सॉस सूखने लगे तो क्या करें?
ग्नोची के आटे के चम्मच डालने से पहले पैन के किनारों पर आधा कप चिकन शोरबा या गर्म पानी डालें।
Gnocchi को भारी और सख्त होने से कैसे रोकें?
आटे में बहुत ठंडा मक्खन का उपयोग करें, मिश्रण को न गूंथें और दूध को केवल तब तक शामिल करें जब तक कि सूखे पदार्थ गीले न हो जाएं, आटे को देहाती और हल्का रखें।
कैसे जानें कि न्योकी अंदर से पूरी तरह पक गए हैं?
वे आकार में दोगुने हो जाते हैं और स्पर्श करने पर नरम महसूस होते हैं; आप यह जांचने के लिए कि क्या अंदर का हिस्सा पका हुआ और स्पंजी है, कांटे के साथ एक को आधा काट सकते हैं।
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