Uma refeição reconfortante e prática, perfeita para aquecer corações.. O gratinado cremoso de penne e frango é uma caçarola reconfortante que une massa cozida al dente a um farto recheio de peito de frango desfiado com milho verde. Envolto em um molho bechamel aveludado enriquecido com queijo parmesão e gratinado com muçarela, é a escolha ideal para refeições familiares substanciosas
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 640 kcal
Ingredientes
- 400 gramas Penne
- 1 colher de sopa Sal grosso
- 500 gramas Peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa Azeite extra virgem
- 1/2 unidade Cebola média picada finamente
- 2 dentes Alho amassado
- 1/2 xícara Milho verde
- 1/4 xícara Cheiro-verde picado
- a gosto Sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa Farinha de trigo
- 600 ml Leite integral morno
- 1 caixa Creme de leite
- 1/2 xícara Queijo parmesão ralado
- a gosto Noz-moscada ralada na hora
- a gosto Sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara Muçarela ralada
- 1/4 xícara Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Cozinhe a Massa: Em uma panela grande, ferva bastante água com sal grosso. Adicione o penne e cozinhe conforme as instruções da embalagem, deixando-o al dente. A técnica profissional é cozinhá-lo um minuto a menos do que o indicado, pois ele terminará de cozinhar no forno, absorvendo mais sabor do molho. Escorra e reserve.
- Prepare o Frango Desfiado: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até ficar perfumado. Junte o frango cozido e desfiado, o milho verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por alguns minutos para incorporar os sabores. Finalize com o cheiro-verde e reserve.
- Faça o Molho Cremoso (Bechamel Aprimorado): Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos, formando um roux claro. O segredo desta receita é um roux bem cozido que evitará o sabor de farinha crua.
- Adicione o Leite: Lentamente, adicione o leite morno ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar e borbulhar, por cerca de 5-7 minutos.
- Finalize o Molho: Retire o molho do fogo e incorpore o creme de leite, o queijo parmesão ralado e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove e ajuste os temperos; a dica mais importante é sempre provar o molho antes de misturar com o restante dos ingredientes, garantindo o ponto ideal.
- Monte o Gratinado: Em um refratário grande (aproximadamente 30x20 cm), misture o penne cozido com o frango desfiado. Despeje o molho cremoso sobre a massa e o frango, misturando bem para que todos os ingredientes fiquem envoltos no molho.
- Gratine: Espalhe a muçarela e o parmesão ralados por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (temperatura média-alta) por 25-30 minutos, ou até que o gratinado esteja borbulhante e com uma crosta dourada e crocante. Sirva imediatamente e desfrute desta maravilha.
Dicas do chef
- Cozinhe o penne em água abundante com sal grosso por cerca de 2 minutos a menos do tempo indicado na embalagem comercial.
- Verta o leite morno aos poucos sobre o roux de manteiga e farinha, mexendo com batedor de arame para evitar empelotamento.
- Deixe o gratinado repousar por 10 minutos fora do forno antes de servir para que a estrutura assente e o corte saia perfeito.
Substituições
- O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobras de frango assado desfiado, carne moída refogada ou atum sólido em azeite.
- A massa penne pode ser substituída por fusilli (parafuso), rigatoni ou caracolino de sêmola de trigo grano duro.
- A muçarela ralada da cobertura pode ser trocada por queijo prato, queijo provolone suave ou queijo gouda ralado grosso.
Variações
- Adicione 1 xícara de floretes miúdos de brócolis cozidos ou ervilhas frescas ao recheio de frango para enriquecer com legumes.
- Acrescente 2 colheres de sopa de requeijão cremoso tradicional espalhadas em pontos entre a massa para bolsões de cremosidade extra.
- Salpique bacon em cubinhos frito bem sequinho por cima do queijo muçarela antes de gratinar no forno a 200°C.
Como guardar
Conserve o gratinado em refratário fechado com filme plástico ou pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar a massa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Pode congelar?
Congele o prato montado em travessa descartável de alumínio antes ou depois de assar por até 2 meses no freezer. Descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno a 180°C coberto com alumínio até borbulhar, retirando o papel para dourar o queijo.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com salada verde de folhas crocantes temperada com vinagrete balsâmico clássico e fatias de pão de alho crocante. Para beber, sirva com vinho tinto suave de uva merlot, suco de uva integral gelado ou refrigerante artesanal.
Pontos-chave
- O cozimento da massa em ponto al dente é essencial, pois o penne absorve o molho bechamel no forno sem perder a consistência.
- O refogado inicial do frango com azeite, cebola, alho e cheiro-verde constrói uma camada saborosa que tempera o prato todo.
- O molho bechamel aromatizado com noz-moscada fresca e queijo parmesão confere cremosidade estável que não resseca no calor.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha no molho bechamel?
Sim, adicione a caixinha de creme de leite ao final do bechamel com o fogo já desligado para conferir brilho e maciez.
Como evitar que a massa do gratinado fique empapada após assar?
Retire o penne da água bem firme (al dente); ele continuará cozinhando no forno junto com o molho bechamel quente.
Qual a temperatura ideal do forno para gratinar o queijo?
Asse a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos e acione o dourador (grill) nos últimos 5 minutos para formar a crosta dourada.
É possível preparar a receita com frango cru em cubos?
Recomenda-se cozinhar e desfiar o peito previamente para que a carne absorva os temperos do refogado de cebola e alho.
