- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“लहसुन, थाइम और लॉरेल के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाया गया यह सैल्मन एक पारभासी और मखमली बनावट प्राप्त करता है जो कांटे के स्पर्श पर अलग हो जाता है। हरी प्याज और खट्टे छिलके के साथ फेंटा हुआ मक्खन गर्म मछली पर पिघल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- ओवन में 120°C पर कॉन्फिट धीमी और समान रूप से पकाने की अनुमति देता है बिना सेल झिल्ली को तोड़े या फाइबर को सुखाए।
- जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पूर्ण विसर्जन मांस भर में हल्के सुगंधित यौगिकों को स्थानांतरित करता है।
- नींबू के रस और छिलके के साथ मिश्रित मक्खन अम्लता और हर्बल ताजगी लाता है जो कॉन्फिट की चिकनाई को पूरा करता है।
सामग्री
मुख्य
- x 180 ग्राम (कुल मिलाकर लगभग 720 ग्राम) त्वचा के साथ सैल्मन फिलेट्स
- मिलीलीटर (या सामन को कवर करने के लिए पर्याप्त) अच्छी गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- बड़े, थोड़े कुचले हुए लहसुन की कलियाँ
- ताज़ी थाइम की टहनी
- dry तेज पत्ते
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- ग्राम, कमरे के तापमान पर Unsalted butter
- कप, बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज़
- teaspoon Sicilian lemon zest
- tablespoon Sicilian lemon juice
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 120°C (250°F) पर प्रीहीट करें। This low temperature is crucial for the confit, ensuring gentle and uniform cooking of the fish.
- पेपर टॉवल से सैल्मन फिलेट्स को अच्छी तरह सुखाएं। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ उदारतापूर्वक सीजन करें। नमी हटाने से मछली को बेहतर तरीके से सीजन करने में मदद मिलती है।
- एक बेकिंग शीट या रिफ्रैक्टरी में जो सैल्मन फिलेट्स को एक परत में समायोजित करता है, कुचली हुई लहसुन की कलियां, अजवायन की शाखाएं और बे पत्ती रखें। ये सुगंधित पदार्थ जैतून के तेल को उनके स्वाद के साथ संक्रमित करेंगे।
- सैल्मन फिलेट्स को सुगंधित पदार्थों पर रखें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरी तरह से कवर करें। Make sure the fish is completely submerged to ensure the confit process.
- Place the baking sheet in the preheated oven and cook for 35 to 45 minutes, or until the salmon is tender and flakes easily with a fork, but is still slightly translucent in the center. सटीक समय फिलेट की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है।
- जब सामन कॉन्फिट हो रहा हो, तो हरी प्याज और नींबू का मक्खन तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, कमरे के तापमान पर मक्खन, बारीक कटी हुई हरी प्याज, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। Season with salt and pepper to taste.
- Misture bem todos os ingredientes da manteiga até ficarem homogêneos. हरी प्याज को काटने में सटीकता एक सही एकीकरण और त्रुटिहीन रूप सुनिश्चित करती है, जिससे मक्खन में बड़े टुकड़ों से बचा जा सकता है।
- सैल्मन को ओवन से निकालें। सावधानी से, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करके फ़िललेट्स को जैतून के तेल से निकालें। उन्हें परोसने वाली प्लेटों पर रखें, लहसुन और कॉन्फिट जड़ी-बूटियों को हटा दें।
- साल्मन कॉन्फिट को तुरंत परोसें, प्रत्येक फिलेट पर स्प्रिंग अनियन और नींबू के मक्खन का एक बड़ा हिस्सा रखें। मछली की गर्मी मक्खन को पिघला देगी, जिससे उसकी सुगंध और स्वाद निकल जाएगा। भाप में पकी हुई सब्जियों या मलाईदार प्यूरी के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाने के दौरान ओवन और जैतून के तेल का तापमान 110°C और 120°C के बीच रहे, एक कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
- स्लाइस को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं और नमक को फिलेट में समान रूप से प्रवेश करने के लिए 15 मिनट पहले मसाला दें।
- कॉन्फिट में उपयोग किए गए जैतून के तेल को छान लें और फ्रिज में रखें; यह सुगंधित हो जाता है और अन्य मछलियों की तैयारी में पुन: उपयोग किया जा सकता है।
विविधताएँ
- कॉन्फिट के बाद सीलिंग: confit ke baad, crispy contrast banane ke liye salmon ki skin ko bahut garam iron frying pan mein 1 minute tak sear karein.
- डिल के साथ मक्खन: कंपाउंड बटर बनाते समय ताजी चाइव्स को बारीक कटे हुए डिल और केपर्स से बदलें।
- गुलाबी मिर्च का स्पर्श: adicione grãos inteiros de pimenta-rosa ao azeite aromático antes de colocar o refratário no forno.
विकल्प
- सैल्मन को नमकीन कॉड (बकलहौ), सीबास (रोबालो) के मोटे स्लाइस या ताजी सैल्मन ट्राउट से बदला जा सकता है।
- यदि आप कम स्पष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आधा हल्के परिष्कृत जैतून के तेल के साथ जोड़ा जा सकता है।
- ताजी थाइम को ताजी रोज़मेरी, टैरागोन या कुचले हुए धनिया के बीजों की टहनियों के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कन्फिड सैल्मन को फ्रिज में 4 दिनों तक सीलबंद कांच के जार में अपने स्वयं के तेल में डुबोकर रखें। फिर से गरम करने के लिए, 10 मिनट के लिए 130°C पर धीमी ओवन में जैतून के तेल में ही रखें जब तक कि यह धीरे से गर्म न हो जाए, बिना तले।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कॉन्फिट करने के बाद सैल्मन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कॉन्फिट विधि एक नाजुक तरल और जिलेटिनस संरचना बनाती है जो जमने पर पूरी तरह से टूट जाती है, जिससे मांस नरम हो जाता है और डीफ़्रॉस्टिंग पर पानी छोड़ देता है।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मखमली आलू प्यूरी, जैतून के तेल में तली हुई सब्जियां जैसे फ्रेंच बीन्स या हल्के नींबू रिसोट्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सेवा के साथ, सॉविनन ब्लैंक या चार्डोने जैसी अच्छी अम्लता वाली ताजी सफेद वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como saber o ponto ideal do salmão confit?
मछली तब एकदम सही होती है जब मांस के स्लाइस कांटे के हल्के दबाव में अलग हो जाते हैं, 35 से 45 मिनट पर गुलाबी और चमकदार केंद्र बनाए रखते हैं।
Does the confit salmon get too greasy on the palate?
नहीं, क्योंकि जैतून का तेल (olive oil) सेलुलर इंटीरियर में प्रवेश किए बिना प्रोटीन को पकाता है; स्पैटुला से निकालते और छानते समय, मांस नाजुक रहता है और बिल्कुल भी भारी नहीं होता।
कॉन्फिट तकनीक क्या है और इसे सैल्मन पर क्यों इस्तेमाल करें?
इसमें भोजन को कम तापमान (100°C से 120°C) पर वसा में पूरी तरह से डुबोकर पकाना शामिल है, नमी को संरक्षित करना और मखमली कोमलता पैदा करना।
क्या मैं chives मक्खन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, नरम मक्खन को चाइव्स और नींबू के साथ मिलाएं, प्लास्टिक रैप में सिलेंडर के आकार में रोल करें और फ्रिज में 7 दिनों तक रखें।
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