- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“अंडे की जर्दी को ओवन में धीरे-धीरे पकाए गए चेरी टमाटर कॉन्फिट के साथ मिलाकर क्लासिक इतालवी कार्बोनारा का समकालीन रूप। अल डेंटे पास्ता को ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर, प्रोसियुट्टो के कुरकुरे टुकड़ों और मलाईदार बुराटा के साथ लपेटा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- O confit lento dos tomates-cereja com alho e ervas concentra a doçura que corta a riqueza untuosa dos ovos.
- A mantecatura fora do calor direto utilizando a água amilácea da massa emulsiona as gemas em creme liso sem talhar.
- पैन में टोस्ट किया हुआ प्रोसियुट्टो कुरकुरी बनावट और सूखी नमकीनता प्रदान करता है जो ताजी बुरात के विपरीत है।
सामग्री
मुख्य
- g चेरी टमाटर
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियां, पतली कटी हुई Garlic
- बड़े चम्मच, कटे हुए ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजवायन)
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- g प्रोसियुट्टो स्लाइस
- g स्पेगेटी या लिंगुइन
- units बड़े अंडे की जर्दी
- unit पूरा बड़ा अंडा
- ग्राम, परोसने के लिए अधिक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- g (1 या 2 इकाइयाँ), परोसने के लिए ताज़ा बुराटा
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- पकाएं और कुरकुरा करें: 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि टमाटर नरम और हल्के से कारमेलाइज़ न हो जाएं। जब टमाटर बेक हो रहे हों, तो प्रोसियुट्टो को मध्यम-कम आंच पर ठंडे फ्राइंग पैन में रखें। Cook until crispy. निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
- कार्बोनेरा सॉस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और पूरे अंडे को फेंटें। Add the grated Parmesan and red pepper flakes (if using). एक समान पेस्ट बनने तक जोर से मिलाएं। इस सॉस को आरक्षित करें, यह आपकी मलाई का आधार होगा।
- पास्ता पकाएं: स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। निकालने से पहले, लगभग 1 कप पकाने का पानी अलग रख लें। यह स्टार्च युक्त पानी सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- Montar a Carbonara: Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a tigela com a mistura de ovos e queijo. पास्ता पकाने का पानी 2 बड़े चम्मच और ताज़ा जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच डालें। अंडों को पकाए बिना एक मलाईदार सॉस बनाने और इमल्सीफाई करने के लिए तेजी से हिलाते हुए जोर से मिलाएं।
- समाप्त करें और परोसें: भुने हुए चेरी टमाटर और अधिकांश कुरकुरे प्रोसियुट्टो को पास्ता में धीरे से मिलाएं। गर्म प्लेटों पर तुरंत परोसें। प्रत्येक परोसने के ऊपर क्रीमी Burrata के टुकड़े, अधिक कसा हुआ परमेसन, जैतून के तेल की कुछ बूंदें और ऊपर से बचा हुआ कुरकुरा Prosciutto डालें।
शेफ की सलाह
- आटे में शामिल करने से पहले टमाटर को तब तक बेक करें जब तक कि वे झुर्रीदार न हो जाएं और किनारों पर हल्के से कैरामेलिज़ न हो जाएं।
- फेंटे हुए अंडे को मिलाने से पहले बर्तन को सीधी आंच से हटा दें ताकि अंडे के टुकड़े न बनें।
- सॉस के मखमली गाढ़ेपन तक पहुंचने के लिए जोर से हिलाते हुए धीरे-धीरे पास्ता का उबलता पानी डालें।
विविधताएँ
- Spicy version: फेंटे हुए अंडे की जर्दी को मिलाते समय फ्लेक्ड कैलाब्रेसा मिर्च का एक चम्मच डालें।
- बेसिल के साथ संस्करण: परोसते समय बुराटा पर हाथ से फटी हुई ताजी तुलसी की पूरी पत्तियां छिड़कें।
- नींबू के साथ संस्करण: आटे को ऊपर उठाने वाली खट्टी सुगंध के लिए जर्दी में आधे नींबू का बारीक छिलका डालें।
विकल्प
- स्लाइस किए हुए प्रोसियुट्टो को क्यूब्स में पारंपरिक क्यूर्ड गुआंशियल या कुरकुरा स्लाइस किए हुए पैन्सेटा से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को अधिक मसालेदार और नमकीन स्वाद के लिए ताज़ा कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो चीज़ से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक स्पेगेटी को लिंगुनी पास्ता, ड्यूरम गेहूं रिगाटोनी या ताजे फेटुसिनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
अंडे की जर्दी के इमल्शन और बुराटा की ताजगी का आनंद लेने के लिए असेंबली के तुरंत बाद कार्बोनारा का सेवन करें। फ्रिज में 24 घंटे तक रखे हुए बचे हुए खाने को धीमी आंच पर एक चम्मच गर्म पानी के साथ धीरे-धीरे हिलाते हुए बैन-मैरी में दोबारा गर्म किया जाना चाहिए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
किसी भी परिस्थिति में इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। The emulsion of egg yolks with cheese curdles and separates into oil, the pasta loses its al dente texture, and the burrata melts into liquid whey. तत्काल खपत के लिए तैयार करें।
किसके साथ परोसें
Sirva acompanhado de fatias de pão italiano rústico tostado, salada verde de folhas amargas ou taça de vinho tinto Chianti.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अंडे को आटे के संपर्क में आने पर आमलेट बनने से कैसे रोकें?
छाने हुए पास्ता को आँच से हटाकर एक कटोरे में डालें और पकाने के पानी के साथ लगातार फेंटते हुए जर्दी मिलाएँ।
पकवान को समाप्त करने में ताजा बुराटा की क्या भूमिका है?
बुराटा हल्का डेयरी ताजगी और मलाईदार तरल बनावट लाता है जो प्रोसियुट्टो के तीव्र और नमकीन प्रोफाइल को तोड़ता है।
पास्ता पकाने का पानी बचाना क्यों आवश्यक है?
पिघले हुए स्टार्च से भरपूर नमकीन पानी चीज़ की वसा और अंडे की जर्दी को एक मलाईदार, सजातीय और चमकदार सॉस में बांध देता है।
प्रोशियुट्टो को पूरी तरह से कुरकुरा होने तक कैसे टोस्ट करें?
Arrange the slices in a dry skillet over medium heat for 2 minutes on each side until golden; ठंडा होने पर वे सख्त हो जाते हैं।
