- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1040 kcal
संक्षेप में
“क्रीमी चिकन एम्पडाओ (empadão) ब्राजीलियाई पारिवारिक व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो अपने मक्खनयुक्त पेस्ट्री के लिए उल्लेखनीय है जो मुंह में नाजुक रूप से पिघल जाता है। क्रस्ट में प्याज, लहसुन, टमाटर सॉस और पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ के सॉट में पके हुए और कटे हुए चिकन ब्रेस्ट की नम फिलिंग होती है। आटे को ग्लूटेन को सक्रिय न करने के लिए न्यूनतम हेरफेर की आवश्यकता होती है, जिससे भुरभुरी बनावट बनी रहती है। अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया हुआ और 180°C पर बेक किया हुआ, यह चमकदार सुनहरा रंग और अच्छी तरह से संरचित स्लाइस देता है।”
जानने योग्य बातें
- ठंडे मक्खन को आटे में केवल उंगलियों के पोरों से मिलाएं, बिना गूंथे, ताकि इसकी भुरभुरी और खस्ता बनावट बनी रहे।
- वसा की स्थिरता को स्थिर करने के लिए आटे को फ्रिज में 30 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप में लपेटकर आराम करने दें।
- कच्चे आटे की वसा को पिघलने से रोकने के लिए मोल्ड में लगाने से पहले चिकन फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सामग्री
मुख्य
- Dough: 3 कप गेहूं का आटा, 1 कप मक्खन, 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक, ठंडा पानी आवश्यकतानुसार।
- Filling: 500 ग्राम श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट, 1 कटा हुआ प्याज, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां, 1/2 कप टमाटर सॉस, 1 कप कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- To brush: 1 अंडे की जर्दी।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा, मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाएं।
- आटे को दो भागों में विभाजित करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- मध्यम आंच पर, पैन में प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- पैन में रेशेदार चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और 10 मिनट तक पकाएं।
- आटे को फ्रिज से निकालें और रोलिंग पिन के साथ भागों में से एक को खोलें, मोल्ड के तल को लाइन करें।
- फिलिंग को आटे के ऊपर डालें, ऊपर से मोज़ेरेला पनीर डालें।
- आटे का दूसरा हिस्सा खोलें और फिलिंग को ढक दें, किनारों को अच्छी तरह बंद करने के लिए दबाएं।
- आटे पर अंडे की जर्दी ब्रश करें।
- 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 35 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- टूटने के खतरे के बिना पैन में स्थानांतरित करने के लिए रोलिंग पिन के साथ दो खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक के बीच आटा खोलें।
- बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए कांटे की नोक से आटे के ढक्कन में छोटे छेद करें।
- सजातीय सुनहरा फिनिश देने के लिए ब्रश करने से पहले फेंटे हुए अंडे की जर्दी में एक कॉफी चम्मच दूध डालें।
विविधताएँ
- ताड़ के दिल (palmito) के साथ चिकन पाई: चिकन भूनते समय 1 कप कटा हुआ पाम हार्ट (palmito) और जैतून डालें।
- Empadão de carne-seca: चिकन को नमक निकाले हुए और रेशेदार सूखे मांस (carne-seca) और काबोचा कद्दू की प्यूरी के साथ बदलें।
- व्यक्तिगत एम्पानादास: 25 मिनट के लिए स्नैक सर्विंग्स को बेक करने के लिए 8 सेमी के पाई मोल्ड्स को आटे और फिलिंग के साथ लाइन करें।
विकल्प
- बिना नमक वाले मक्खन को लार्ड या 80% वसा वाले कुकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- फिलिंग के मोज़ेरेला पनीर को मलाईदार Requeijão या बारीक कद्दूकस किए हुए Minas पनीर से बदला जा सकता है।
- चिकन के टमाटर सॉस को अधिक मखमली बनावट देने के लिए ताजी क्रीम के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve a torta assada e fria coberta com papel-alumínio na geladeira por até 4 dias. मक्खन वाले आटे की कुरकुराहट को संरक्षित करने के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the assembled and egg-washed pot pie (raw or baked) wrapped in plastic film for up to 90 days at 18°C below zero. लगभग 50 मिनट के लिए 180°C पर मध्यम ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
इसे चेरी टमाटर और हल्के सरसों के सॉस के साथ हरी पत्तियों के सलाद, खिले हुए सफेद चावल और ताजे पैशन फ्रूट जूस के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Empadão का आटा लोचदार या रबर जैसा क्यों हो गया?
यह तब होता है जब आटे को जोर से गूंथा जाता है, जिससे आटे के ग्लूटेन नेटवर्क सक्रिय हो जाते हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (massa podre) को बिना गूंधे केवल उंगलियों के पोरों से इकट्ठा किया जाना चाहिए।
पाई का निचला हिस्सा नम और खराब तरीके से बेक किया हुआ था। What to do?
चिकन फिलिंग शायद अभी भी गर्म थी या बहुत अधिक तरल शोरबा के साथ थी। असेंबल करने से पहले फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा करें और ओवन के निचले रैक पर बेक करें।
क्या मैं बैटर में मक्खन की जगह कुकिंग ऑयल का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है। मक्खन का ठोस वसा वह है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की विशिष्ट भंगुर परतें पैदा करता है। तेल आटे को भारी, चिकना और बिना वातन के छोड़ देता है।
बिना फटे बेकिंग डिश के ऊपर खुले आटे के ढक्कन को कैसे पास करें?
आटे को रोलिंग पिन के साथ दो प्लास्टिक शीट के बीच खोलें। ऊपर से प्लास्टिक निकालें, फिलिंग पर उल्टा आटा रखें और शेष प्लास्टिक को धीरे से छीलें।
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