- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1040 kcal
Resumen rápido
“El pastel de pollo cremoso es un clásico de la cocina familiar brasileña, notable por su masa quebrada mantecosa que se deshace delicadamente en la boca. La corteza alberga un relleno húmedo de pechuga de pollo cocida y desmenuzada en sofrito de cebolla, ajo, salsa de tomate y queso mozzarella fundido. La masa requiere manipulación mínima para no activar el gluten, manteniendo una textura quebradiza. Pincelada con yema y horneada a 180°C, entrega color dorado brillante y rebanadas bien estructuradas.”
Lo que necesitas saber
- Mezclar la mantequilla fría en la harina solo con las puntas de los dedos sin amasar para mantener la textura quebradiza y friable.
- Dejar la masa descansar envuelta en film plástico por 30 minutos en la nevera para estabilizar la consistencia de la grasa.
- Esperar a que el relleno de pollo se enfríe totalmente antes de aplicar en el molde para no derretir la grasa de la masa cruda.
Ingredientes
Principal
- Masa: 3 tazas de harina de trigo, 1 taza de mantequilla, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, agua helada c.s.
- Relleno: 500g de pechuga de pollo desmenuzada, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de salsa de tomate, 1 taza de queso mozzarella rallado, sal y pimienta al gusto.
- Para pincelar: 1 yema de huevo.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, la mantequilla, el huevo y la sal hasta formar una masa homogénea. Añada agua fría poco a poco si es necesario.
- Divida la masa en dos partes, envuelva en film transparente y lleve a la nevera por 30 minutos.
- A fuego medio, saltee la cebolla y el ajo en la olla hasta que queden dorados.
- Añada el pollo desmenuzado a la olla y mezcle bien.
- Añada la salsa de tomate, condimente con sal y pimienta y deje cocinar por 10 minutos.
- Retire la masa de la nevera y abra una de las partes con el rodillo, forrando el fondo del molde.
- Vierta el relleno sobre la masa, añada el queso mozzarella por encima.
- Abra la otra parte de la masa y cubra el relleno, presionando los bordes para cerrar bien.
- Pincele la yema de huevo sobre la masa.
- Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 35 minutos o hasta dorar.
Consejos del chef
- Estira la masa entre dos plásticos aptos para alimentos con el rodillo para transferirla al molde sin riesgo de que se rompa.
- Haga pequeños agujeros en la tapa de masa con la punta de un tenedor para permitir la salida del vapor interno durante el horneado.
- Añada una cucharadita de leche en la yema batida antes de pincelar para conferir un acabado dorado homogéneo.
Variaciones
- Empadão de pollo con palmito: agregue 1 taza de palmito picado y aceitunas verdes al sofrito de pollo.
- Empadão de carne seca: sustituya el pollo por carne seca desalada y deshebrada combinada con puré de calabaza cabotiá.
- Empanadas individuales: forre moldes de empada de 8 cm con la masa y el relleno para asar porciones de merienda por 25 minutos.
Sustituciones
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por manteca de cerdo o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- El queso mozzarella del relleno puede ser cambiado por requesón cremoso de manga o queso minas estándar rallado fino.
- La salsa de tomate del pollo se puede enriquecer con crema de leche fresca para darle una textura más aterciopelada.
Cómo guardar
Conserve la tarta horneada y fría cubierta con papel aluminio en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por 15 minutos para preservar la textura crujiente de la masa quebrada.
¿Se puede congelar?
Congele el pastel montado y pincelado con yema (crudo o horneado) envuelto en film plástico por hasta 90 días a 18°C bajo cero. Hornee directo del congelador en horno medio a 180°C por aproximadamente 50 minutos.
Con qué servir
Armonice con ensalada de hojas verdes con tomates cherry y aderezo ligero de mostaza, arroz blanco suelto y jugo natural frío de maracuyá.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa del empadão quedó elástica o gomosa?
Esto sucede cuando la masa es amasada con vigor, activando las redes de gluten de la harina. La masa quebrada debe ser solo agregada con la punta de los dedos sin amasar.
El fondo de la tarta quedó húmedo y mal horneado. ¿Qué hacer?
El relleno de pollo probablemente se aplicó aún caliente o con demasiado caldo líquido. Enfríe el relleno íntegramente antes de montar y hornee en la rejilla inferior del horno.
¿Puedo usar aceite de cocina en lugar de la mantequilla en la masa?
No es indicado. La grasa sólida de la mantequilla es lo que produce las láminas quebradizas características de la masa quebrada. El aceite deja la masa pesada, grasienta y sin aireación.
¿Cómo pasar la tapa de masa abierta hacia arriba del refractario sin romper?
Abra la masa entre dos hojas plásticas con el rodillo. Retire el plástico de encima, apoye la masa virada sobre el relleno y despegue el plástico restante con delicadeza.
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