- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“चिकन ब्रोथ, सावर क्रीम, डिजॉन मस्टर्ड और खसखस के रेशमी वेलौते में लिपटे श्रेडेड चिकन का एक आरामदायक पुलाव। मक्खन में भुने हुए मक्खन वाले बिस्कुट के कुरकुरे चूरे (Farofa) से ढका हुआ।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन और घर का बना शोरबा के साथ आटे का रूक्स डेयरी आधार को गाढ़ा करता है, खट्टा क्रीम को अलग होने से रोकता है।
- Poppy seeds provide an earthy scent with a soft crunch distributed throughout the cream.
- पिघले हुए मक्खन के साथ कुचले हुए बटर बिस्कुट की परत ओवन में ग्रैटिनेट होकर एक सुनहरा क्रस्ट बनाती है।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम (लगभग 3 मध्यम स्तन) चिकन ब्रेस्ट
- कप (चिकन पकाने के लिए) पानी या चिकन शोरबा
- tablespoons Unsalted butter
- छोटी इकाई बारीक कटा हुआ प्याज़
- cloves Minced garlic
- tablespoons Wheat flour
- cups चिकन स्टॉक (अतिरिक्त)
- cup खट्टा क्रीम (या ताजी क्रीम)
- teaspoon Dijon mustard
- tablespoons खसखस के बीज
- Salt
- Freshly ground black pepper
- कप (लगभग 1 छोटा आम) बटररी क्रैकर प्रकार के बिस्कुट (रिट्ज)
- tablespoons (for the topping) पिघला हुआ मक्खन
बनाने की विधि
Principal
- चिकन तैयार करें: एक मध्यम पैन में, चिकन ब्रेस्ट को पानी या चिकन शोरबे में तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। चिकन निकालें, इसे श्रेड करें और अलग रख दें। यदि आप इसे सॉस में उपयोग करने जा रहे हैं तो पकाने का शोरबा बचाकर रखें।
- आधार को भूनें: एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए।
- Roux बनाएं: भुने हुए प्याज और लहसुन के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें। 1-2 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं, एक रूक्स (roux) बनाएं। यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। कच्चे आटे के स्वाद को खत्म करने के लिए पकाएं।
- क्रीमी सॉस बनाएं: धीरे-धीरे 1 ½ कप अतिरिक्त चिकन शोरबा डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। Let it boil and cook, stirring, until the sauce thickens. Remove from heat and incorporate the sour cream, Dijon mustard, and poppy seeds. Season with salt and pepper to taste.
- मिलाएँ और असेंबल करें: मलाईदार सॉस में श्रेडेड चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकन पूरी तरह से लिपट जाए। मिश्रण को 20x30 सेमी (या समान) बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, जिसे पहले ग्रीस किया गया हो।
- कुरकुरी कोटिंग तैयार करें: फूड प्रोसेसर में या बैग और रोलिंग पिन का उपयोग करके, बटर बिस्कुट को तब तक पीसें जब तक कि एक मोटा Farofa न मिल जाए। फ़रोफ़ा को 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
- Bake the Casserole: Spread the biscuit topping evenly over the chicken and sauce in the baking dish. 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक सॉस उबल न जाए और टॉपिंग सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- चिकन ब्रेस्ट को तेज पत्ते और नमक के साथ तब तक पकाएं जब तक कि यह बिना टुकड़े हुए मध्यम आकार के टुकड़ों में आसानी से न टूट जाए।
- क्रीम को फटने के जोखिम के बिना मलाई बनाए रखने के लिए केवल आग से दूर खट्टा क्रीम (sour cream) डालें।
- 180°C पर बेक करें जब तक कि सॉस किनारों पर बुलबुले न छोड़ने लगे और बिस्किट की परत सुनहरी न हो जाए।
विविधताएँ
- कैसरोल में कद्दूकस किए हुए चिकन के साथ भाप में पकी हुई 1 कप ब्रोकली के फूल मिलाएं।
- मलाईदार फिलिंग और मक्खन वाले बिस्कुट क्रस्ट के बीच कद्दूकस किया हुआ हल्का चेडर (cheddar) चीज़ छिड़कें।
- पिघले हुए मक्खन में तले हुए ताजे मशरूम और भुने हुए प्याज के साथ डालें।
विकल्प
- सॉर क्रीम को 1 चम्मच नींबू के रस या ग्रीक योगर्ट के साथ फेंटकर ताजी हैवी क्रीम से बदला जा सकता है।
- रिट्ज-शैली के बटर बिस्कुट को कुचले हुए पानी और नमक बिस्कुट या पैंको आटे से बदला जा सकता है।
- खसखस को कम मात्रा में काले तिल या चिया बीजों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in a serving dish covered with plastic wrap in the refrigerator for up to 3 days. टॉपिंग को कुरकुरापन वापस पाने के लिए 15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करके 180°C पर मध्यम ओवन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिस्कुट क्रस्ट के बिना क्रीम और चिकन के साथ तैयार कैसरोल को 60 दिनों तक फ्रीज करें। समाप्त करने के लिए, फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, बटर बिस्किट फारोफा डालें और बेक करें।
किसके साथ परोसें
यह खिले हुए सफेद चावल, मक्खन वाली बीन्स, हरी पत्तियों के सलाद या शारदोन्ने वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
O que é sour cream e como improvisar em casa?
खट्टा क्रीम (Sour cream) अम्लीय स्पर्श के साथ एक किण्वित क्रीम है; आप 1 कप फ्रेश क्रीम को 1 बड़े चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाकर और 15 मिनट आराम देकर घर पर बना सकते हैं।
बटर कुकी टॉपिंग क्यों जल गई?
कुचले हुए बिस्कुट ओवन में जल्दी सुनहरे हो जाते हैं; यदि कैसरोल को अंदर से गर्म होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता है, तो शीर्ष को एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से कवर करें और अंतिम 5 मिनट में हटा दें।
क्या खसखस के बीज खाना पकाने के लिए सुरक्षित हैं?
हाँ, पाक खसखस का उपयोग यूरोप और उत्तरी अमेरिका में ब्रेड, केक और नमकीन सॉस में व्यापक रूप से किया जाता है, जो कुरकुरी बनावट और बादाम जैसी सुगंध प्रदान करता है।
क्या मैं बेकरी से बचे हुए भुने हुए चिकन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, त्वचा और हड्डियों को हटाकर भुने हुए चिकन के मांस को रेशेदार बना लें; the recipe is ready even faster and gains a very special toasted flavor.
