- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Una cazuela reconfortante de pollo deshebrado envuelto en un sedoso velouté de caldo de pollo, crema agria, mostaza Dijon y semillas de amapola. Cubierta con farofa crocante de galletas de mantequilla tostada en mantequilla.”
Lo que necesitas saber
- El roux de harina con mantequilla y caldo casero espesa la base láctea evitando que la crema agria se separe.
- Las semillas de amapola confieren perfume terroso con crujido suave distribuido por toda la crema.
- La costra de galletas de mantequilla trituradas con mantequilla derretida gratina en el horno formando una capa dorada.
Ingredientes
Principal
- g (cerca de 3 pechugas medianas) Pechuga de pollo
- tazas (para cocinar el pollo) Agua o caldo de pollo
- cucharadas Mantequilla sin sal
- unidad pequeña Cebolla picada finamente
- dientes Ajo picado
- cucharadas Harina de trigo
- tazas Caldo de pollo (extra)
- taza Crema agria
- cucharadita Mostaza de Dijon
- cucharadas Semillas de amapola
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- tazas (cerca de 1 mango pequeño) Galletas tipo cracker mantecosas (Ritz)
- cucharadas (para la cobertura) Mantequilla derretida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Pollo: En una olla mediana, cocine la pechuga de pollo en agua o caldo de pollo hasta que esté cocida por completo. Esto toma alrededor de 15-20 minutos. Retire el pollo, deshébrelo y reserve. Guarde el caldo de la cocción si va a utilizarlo en la salsa.
- Sofría la base: En una olla o sartén grande, derrita las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta quedar tierna y translúcida, por cerca de 3-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que perfume.
- Cree el Roux: Espolvoree la harina de trigo sobre la cebolla y el ajo sofritos. Mueva bien por 1-2 minutos, formando un roux. Esto ayudará a espesar la salsa. Cocine para eliminar el sabor de harina cruda.
- Combine y Monte: Agregue el pollo deshebrado a la salsa cremosa y mezcle bien para que el pollo quede completamente cubierto. Transfiera la mezcla a una bandeja de 20x30 cm (o similar), previamente engrasada.
- Prepare la Cobertura Crocante: En un procesador de alimentos o usando una bolsa y un rodillo, triture las galletas de mantequilla hasta obtener una farofa gruesa. Mezcle la farofa con las 2 cucharadas de mantequilla derretida.
- Hornee la Cacerola: Esparza la cobertura de galletas uniformemente sobre el pollo con salsa en la bandeja. Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeando y la cobertura dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Cocine la pechuga de pollo con laurel y sal hasta desmenuzar fácilmente en pedazos medianos sin desmoronarse.
- Incorpore la sour cream solo fuera del fuego para preservar la cremosidad sin riesgo de que se corte la crema.
- Ase a 180°C hasta que la salsa burbujee en los bordes del refractario y la cobertura de galleta quede dorada.
Variaciones
- Agrega 1 taza de floretes de brócoli al vapor mezclados con el pollo desmenuzado en la cazuela.
- Espolvorea queso cheddar suave rallado entre el relleno cremoso y la corteza de galletas de mantequilla.
- Añada champiñones frescos rebanados y salteados en mantequilla junto con la cebolla sofrita.
Sustituciones
- El sour cream puede sustituirse por nata fresca batida con 1 cucharada de zumo de limón o yogur griego.
- Las galletas de mantequilla tipo Ritz se pueden cambiar por galletas saladas trituradas o pan rallado panko.
- Las semillas de amapola pueden ser sustituidas por semillas de sésamo negro o chía en menor cantidad.
Cómo guardar
Conserva en una bandeja cubierta con film transparente en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en el horno medio a 180°C cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos para que la cobertura recupere la crocancia.
¿Se puede congelar?
Congele la cazuela montada con la crema y el pollo sin la costra de galletas hasta por 60 días. Para finalizar, descongele en el refrigerador, añada la farofa de galletas de mantequilla y hornee.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con arroz blanco suelto, chauchas a la manteca, ensalada de hojas verdes o vino Chardonnay.
Preguntas frecuentes
¿Qué es sour cream y cómo improvisar en casa?
Sour cream es una crema de leche fermentada con un toque ácido; usted puede hacer en casa mezclando 1 taza de nata fresca con 1 cucharada de zumo de limón y reposando 15 minutos.
¿Por qué se quemó la cobertura de galleta mantequillosa?
Las galletas trituradas se doran rápido en el horno; si la cazuela necesita más tiempo para calentarse por dentro, cubra la parte superior flojamente con papel aluminio y retírelo en los 5 minutos finales.
¿Las semillas de amapola son seguras para cocinar?
Sí, las semillas de amapola culinarias son ampliamente utilizadas en Europa y América del Norte en panes, pasteles y salsas saladas, confiriendo textura crocante y aroma almendrado.
¿Puedo usar sobras de pollo asado de la pollería?
Sí, deshebre la carne del pollo asado descartando pieles y huesos; la receta queda lista aún más rápido y gana un sabor tostado muy especial.
