- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 105 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“यह शाकाहारी लसग्ना भुने हुए और कारमेलिज्ड कबोतिया कद्दू की परतों को भुने हुए मशरूम, गोभी और अनुभवी रिकोटा पनीर के साथ जोड़ता है। टोस्टेड सेज और जायफल के साथ मखमली बेकमेल सॉस पास्ता को परिष्कार के साथ लपेटता है।”
जानने योग्य बातें
- 200°C पर भुना हुआ कद्दू केंद्रित मिठास विकसित करता है जो पारंपरिक टमाटर सॉस की जगह लेता है।
- तेज आंच पर सौते किए गए मशरूम रसीलेपन को बनाए रखते हैं और परतों में उमामी गहराई लाते हैं।
- ताजी सेज पत्तियों के साथ सुनहरा मक्खन बेकमेल सॉस का सुगंधित टोस्टेड आधार बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- किलो (छिला हुआ और 2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ) बटरनट स्क्वैश (कबोचा)
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- ग्राम (स्लाइस किए हुए) पेरिस या पोर्टोबेलो मशरूम
- ग्राम (मोटे तौर पर कटा हुआ) केल (Kale) या पालक
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- चम्मच (ताजा कसा हुआ) जायफल
- समुद्री नमक
- (ताज़ा पिसी हुई) काली मिर्च
- प्लेट्स लसग्ना शीट्स (पहले से पकी हुई या ताजी)
- g रिकोटा पनीर
- जी (ताजा कसा हुआ) परमेसन चीज़
- ग्राम (कद्दूकस किया हुआ) मोज़ेरेला चीज़
- g अनसाल्टेड मक्खन
- tablespoons गेहूं का आटा
- मिलीलीटर (गर्म) होल मिल्क
- इकाइयां (कटी हुई) ताजी ऋषि (sage) की पत्तियां
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C. कद्दू के क्यूब्स को बेकिंग ट्रे में फैलाएं, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। 25-30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक वे नरम और हल्के कारमेलिज़्ड न हो जाएं। Set aside.
- जब कद्दू बेक हो रहा हो, तो मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और पानी न छोड़ दें। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, वातावरण को सुगंधित करें।
- मशरूम के पैन में कटा हुआ कोलार्ड ग्रीन्स (couve) डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे मुरझा न जाएं। Season with salt and pepper. आंच बंद करें और अलग रख दें। सब्जियों का यह मिश्रण आपकी लसग्ना में स्वाद और पोषक तत्वों की गहराई लाता है।
- सेज और बर्न बटर बेचामेल के लिए: एक मध्यम पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मक्खन सुनहरा रंग और अखरोट जैसी खुशबू न ले ले। कटी हुई सेज (sage) डालें और 1 मिनट और पकाएं। यह इस रेसिपी का रहस्य है: सुनहरा मक्खन।
- एक छोटे कटोरे में, रिकोटा को 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यह मिश्रण लज़ान्या में मलाईदारपन और ताजगी की एक परत जोड़ता है। मुख्य स्वाद को बढ़ाने के लिए सामग्री को सरल रखें।
- असेम्बल करने का समय! एक बेकिंग डिश के तल पर बेचमेल की एक पतली परत फैलाएं (लगभग। 23x33cm). लज़ान्या की परतों की एक लेयर रखें। इसके बाद, आधा भुना हुआ कद्दू, आधा मशरूम और केल का मिश्रण डालें। Ricotta का आधा हिस्सा फैलाएं।
- बेकमेल के साथ और डालें, मोज़ेरेला और परमेसन पनीर के साथ कवर करें। परतों को दोहराएँ: लसग्ना शीट, बाकी कद्दू, मशरूम और कोलार्ड ग्रीन्स, रिकोटा, बेकमेल, मोज़ेरेला और परमेसन। Bechamel और चीज़ की एक उदार परत के साथ समाप्त करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि समान रूप से पकाने के लिए परतों को ओवरलोड न करें।
- बेकिंग डिश को एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें और 30 मिनट तक बेक करें। Aluminum foil hatayen aur 15-20 minute aur bake karen, ya jab tak upar ka hissa sunhara aur pighla hua na ho jaye. परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें, ताकि परतें सेट हो जाएं। सबसे आम गलती बहुत गर्म लज़ानिया को काटना है, जिसके परिणामस्वरूप वह बिखर जाता है।
शेफ की सलाह
- बेकमेल (Bechamel) का आटा डालने से पहले मक्खन को हल्के एम्बर रंग (noisette) का होने तक भूनें।
- परत की नमी को समृद्ध करने के लिए रिकोटा को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और जायफल के छिलके के साथ सीज़न करें।
- आटे को बिना सुखाए पकाने के लिए ओवन के पहले 30 मिनट तक लज़ान्या को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
विविधताएँ
- कुरकुरी बनावट देने के लिए रिकोटा की परतों के बीच 1/2 कप भुने हुए कटे हुए अखरोट डालें।
- कद्दू की मिठास के विपरीत बेकमेल में हल्के गोरगोंज़ोला चीज़ के क्यूब्स डालें।
- ग्रैटिन नोट्स को तेज करने के लिए टॉपिंग पर कसा हुआ स्मोक्ड प्रोवोलोन चीज़ छिड़कें।
विकल्प
- कबोचा स्क्वैश को बटरनट स्क्वैश या नेक कद्दू से बदला जा सकता है।
- केल को ताजे भुने हुए पालक से बदला जा सकता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ा जा सकता है।
- पेरिस मशरूम को पोर्टोबेलो मशरूम या श्रेडेड और सुनहरे शिजमी (shimeji) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। बेचमेल की मलाई बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 15 मिनट के लिए एल्युमीनियम फॉयल से ढके 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 3 महीने तक प्लास्टिक और एल्यूमीनियम में लपेटकर कच्चा या पहले से पका हुआ और ठंडा फ्रीज किया जा सकता है। 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और 180°C पर ओवन में तब तक बेक या गर्म करें जब तक कि केंद्र में बुलबुले न आ जाएं।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ ताजी अरुगुला सलाद या चियांटी रेड वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता चलेगा कि कद्दू का लज़ानिया सही बिंदु पर बेक हो गया है?
लज़ान्या तब तैयार होगा जब ऊपर का मोज़ेरेला पूरी तरह से सुनहरे और बुलबुले वाले धब्बों के साथ पिघल जाएगा, और केंद्र में डाली गई चाकू आटे की सभी परतों को पूरी तरह से आसानी से पार कर लेगी।
मशरूम को तेज आंच पर क्यों भूनना चाहिए?
O calor forte sela a água dentro dos cogumelos e carameliza o exterior rapidamente. धीमी आंच पर, वे तरल छोड़ते हैं और अपने ही पानी में पकते हैं, जिससे वे नरम हो जाते हैं और वांछित सख्त बनावट खो देते हैं।
Sage butter ke sath bechamel sauce bina guthli ke kaise banayein?
दूध को पहले गर्म करें। मक्खन में ऋषि (sage) को भूनने और आटे को 2 मिनट (roux) तक पकाने के बाद, धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें, व्हिस्क के साथ जोर से फेंटते हुए जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
क्या लसग्ना के लिए सूखी पास्ता शीट को असेंबल करने से पहले पकाने की ज़रूरत है?
'सीधे ओवन में' लेबल वाली प्लेटें बेकमेल सॉस और भुने हुए कद्दू की प्रचुर नमी में पकती हैं। सुनिश्चित करें कि बेक करने से पहले सभी प्लेटें तरल से अच्छी तरह ढकी हुई हैं।
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