- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“यह ग्रामीण व्यंजन जैतून के तेल और मक्खन में तली हुई ताज़ा मशरूम को लहसुन की सुगंध वाली सौंफ के बल्ब के नरम स्लाइस के साथ मिलाता है। Crème fraîche के एक चम्मच, ताजी डिल और कटी हुई चाइव्स के साथ समाप्त, यह 10 मिनट में तैयार एक सुगंधित साइड डिश बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- नम कपड़े से मशरूम को सूखा साफ करने से अतिरिक्त पानी से बचा जा सकता है और गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी सुनहरा करना संभव हो जाता है।
- प्रारंभिक हलचल के बिना सॉटिंग मेलार्ड कैरामेलिज़ेशन को बढ़ावा देता है, मशरूम के प्राकृतिक उमामी को केंद्रित करता है।
- O bulbo de funcho fatiado fino perde a adstringência no refogado, mantendo sutis notas anisadas que casam com o endro.
सामग्री
मुख्य
- grams मशरूम (पेरिस, क्रेमिनी या शिटाके)
- मध्यम बल्ब ताज़ा सौंफ (Fennel)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- कलियाँ, बारीक कटी हुई Garlic
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताजी डिल (dill)
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज़
- tablespoons Crème fraîche
- tablespoons सब्जी शोरबा
- Sea salt
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- मशरूम तैयार करें: मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करके शुरू करें। उन्हें बहते पानी में धोने से बचें ताकि वे अतिरिक्त तरल न सोखें। उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें। यह प्रारंभिक तैयारी सुनिश्चित करती है कि वे समान रूप से पकें और बर्तन में एक आदर्श बनावट विकसित करें।
- सौंफ (Fennel) तैयार करें: सौंफ के बल्ब के तनों और बाहरी परत को हटा दें। बल्ब को आधा काटें और इसे पतले आधे चंद्रमाओं में काटें। आप अधिक समान और नाजुक स्लाइस के लिए मैंडोलिन का उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो सजाने के लिए सौंफ (fennel) की कुछ हरी पत्तियां बचाएं। The delicacy of the cut is essential.
- मशरूम भूनें: एक बड़ी और भारी कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटे हुए मशरूम डालें और बिना ज़्यादा हिलाए भूनें, ताकि वे अच्छी तरह सुनहरे हो जाएं। उन्हें अपना पानी छोड़ने और वाष्पित होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक तीव्र सुनहरा रंग प्राप्त करें। यह उमामी स्वाद बनाता है।
- सौंफ और लहसुन डालें: जब मशरूम अच्छी तरह सुनहरे हो जाएं, तो पैन में कटी हुई सौंफ डालें। 3-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि सौंफ थोड़ी नरम न हो जाए। इसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि इसकी सुगंध न निकल जाए। लहसुन को जलाने से सावधान रहें, क्योंकि यह पकवान को कड़वा बना देता है।
- जड़ी-बूटियों और क्रेम फ्रेश के साथ समाप्त करें: आंच को कम करें। कटी हुई डिल और चाइव्स, क्रेम फ्रेश और वेजिटेबल स्टॉक को फ्राइंग पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए गर्म होने दें, ताकि स्वाद शामिल हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- तुरंत परोसें: क्रीमी मशरूम को परोसने वाली डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त दृश्य स्पर्श के लिए और अधिक ताजी डिल या आरक्षित सौंफ की पत्तियों के साथ सजाएं। साइड डिश या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में गर्म परोसें। अंतिम प्रस्तुति इस रेसिपी की तैयारी में देखभाल को महत्व देती है।
शेफ की सलाह
- मशरूम को जोड़ने से पहले भारी तले वाले पैन को गर्म करें ताकि वे पोखर में पानी न छोड़ें।
- तेजी से पकना और अल डेंटे सुनिश्चित करने के लिए मैंडोलिन के साथ सौंफ को समान मिलीमीटर मोटाई के स्लाइस में काटें।
- क्रीम फ्रेश (crème fraîche) और ताजी जड़ी-बूटियों को न्यूनतम आंच पर शामिल करें ताकि वे फटे नहीं और आवश्यक तेल संरक्षित रहें।
विविधताएँ
- चिकनाई को काटने वाली साइट्रस बारीकियों को पेश करने के लिए खाना पकाने के अंत में बारीक कद्दूकस किया हुआ सिसिलियन नींबू का छिलका डालें।
- पकवान में छोटे नमकीन विस्फोट प्रदान करने के लिए मक्खन में जल्दी से तली हुई कटी हुई केपर्स (capers) डालें।
- कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए परोसने वाली प्लेट पर मशरूम के ऊपर भुने हुए कटे हुए अखरोट छिड़कें।
विकल्प
- पेरिस मशरूम को स्ट्रिप्स में पोर्टोबेलो मशरूम, ताजे शिटाके या शिमेजी मशरूम से बदला जा सकता है।
- क्रेम फ्रेश को पाश्चुरीकृत क्रीम, ताजी हैवी क्रीम या बिना मट्ठे के सूखे दही से बदला जा सकता है।
- ताज़ा सौंफ (बल्ब वाली) की जगह सौंफ के बीजों के साथ कटी हुई अजवाइन के डंठल लिए जा सकते हैं।
कैसे रखें
Conserve em vasilha hermética sob refrigeração por até 3 dias. गर्म पैन में शोरबे की एक बूंद के साथ जल्दी से दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम पकने के बाद फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि मशरूम बिखर जाते हैं और क्रीम फ्रेश तरल चरणों के अलगाव से ग्रस्त हो जाती है।
किसके साथ परोसें
खट्टी ब्रेड के मोटे टोस्ट, सुगंधित जंगली चावल के साथ या ग्रिल्ड मीट और भुने हुए पोल्ट्री के गार्निश के रूप में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Crème fraîche क्या है और इसे कहाँ से प्राप्त करें?
यह फ्रांसीसी मूल की एक मोटी किण्वित डेयरी क्रीम है जिसमें हल्की अम्लता और उच्च वसा सामग्री होती है, जो विशेष डेयरी उत्पादों में आम है।
सौंफ (fennel) और सामान्य गार्डन ऐनीज़ के बीच क्या अंतर है?
रेसिपी सफेद और कुरकुरे खाद्य बल्ब सौंफ (fennel) का उपयोग करती है, जबकि पारंपरिक सौंफ का सेवन बीजों और पतली पत्तियों द्वारा किया जाता है।
मशरूम को फ्राइंग पैन में डालते ही क्यों नहीं हिलाया जाना चाहिए?
गर्म सतह के साथ निरंतर संपर्क वनस्पति ऊतकों को सुनहरा करता है; समय से पहले हिलाने से पानी बिना टोस्ट हुए वाष्पित हो जाता है।
बनावट से समझौता किए बिना ताजे मशरूम को कैसे साफ करें?
सब्सट्रेट के अवशेषों को हटाने के लिए नम पेपर टॉवल या नरम ब्रश का उपयोग करें; मशरूम को कभी भी पानी में न डुबोएं।
ये भी देखें
