- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 825 kcal
संक्षेप में
“मसालेदार झींगा और खट्टे साइट्रस ऐओली के साथ मोफोंगो प्यूर्टो रिकान व्यंजनों का एक जीवंत प्रतीक है, जिसमें कुरकुरे बेकन और लहसुन के साथ तले और कुचले हुए हरे केले की देहाती प्यूरी पेश की जाती है। मिर्च के क्रियोल सॉस में लिपटे रसीले झींगे के साथ परोसा जाता है और नींबू एओली के साथ समाप्त होता है, यह कैरेबियाई परंपरा प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम तापमान पर हरे प्लैटेन को तलने से बाहरी परत को अत्यधिक भूरा किए बिना स्टार्चयुक्त आंतरिक भाग पक जाता है।
- लहसुन और कुरकुरे बेकन की चर्बी के साथ लकड़ी के मूसल में मैश करना पास्ता को विशिष्ट बंधन और नमी देता है।
- झींगे, प्याज, शिमला मिर्च और खट्टे नींबू के रस के साथ पका हुआ सॉस पिसे हुए प्लांटैन के ऊर्जा घनत्व को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम इकाइयाँ हरे केले
- grams मध्यम और साफ झींगे
- grams कटा हुआ बेकन
- दांत (mofongo के लिए 2, झींगा के लिए 2) Garlic
- छोटी इकाई बारीक कटा हुआ लाल प्याज़
- unit Chopped green bell pepper
- cup चिकन या सब्जी शोरबा
- tablespoons जैतून का तेल
- units नींबू (रस)
- cup कटा हुआ ताज़ा धनिया
- Salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- cup मेयोनेज़
- clove (for aioli) मसला हुआ लहसुन
- चाय का चम्मच (एओली के लिए) नींबू का रस
बनाने की विधि
Principal
- Start by preparing the Mofongo. हरे केले (plantains) को छीलें और उन्हें लगभग 2 सेमी मोटाई के स्लाइस में काटें। A técnica profissional é fritá-los em óleo vegetal quente até dourarem levemente, ficando macios por dentro, mas sem ficarem crocantes demais. तेल से निकालें और अलग रख दें।
- एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए बेकन को कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें। बेकन निकालें और अतिरिक्त वसा को छान लें, पैन में एक बड़ा चम्मच वसा बचाकर रखें। इस रेसिपी का रहस्य मोफोंगो को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस वसा का उपयोग करना है, जिससे एक अनूठा और धुएँदार स्वाद मिलता है। फेंकें नहीं।
- Ainda na frigideira, refogue 2 dentes de alho amassados rapidamente. मूसल या प्रोसेसर में, तले हुए प्लांटेंस, कुरकुरा बेकन, भुना हुआ लहसुन और नमक के साथ बेकन वसा मिलाएं। एक देहाती और एक समान आटा प्राप्त होने तक मैश करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि आदर्श मलाईदार स्थिरता के लिए थोड़ा-थोड़ा करके चिकन शोरबा मिलाएं। टोकरी या गेंदों में आकार दें। गर्म रखें।
- झींगे की स्टफिंग तैयार करें। साफ किए हुए झींगों को आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सरल शब्दों में: मसालों को सोखने के लिए दस मिनट के लिए अलग रख दें। सबसे आम गलती झींगा को अधिक पकाना है, जिससे वह रबर जैसा हो जाता है; पकाने के समय पर ध्यान दें। This step is vital for flavor.
- एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बाकी लहसुन (2 लौंग), लाल प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें। नरम और सुगंधित होने तक भूनें, जिससे उनका रस और जटिल सुगंध निकल सके। झींगे डालें और केवल 2-3 मिनट तक पकाएं, उन्हें पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पकें। वे गुलाबी और कोमल होने चाहिए।
- झींगे को पैन से निकालें और बचा हुआ चिकन शोरबा (यदि आवश्यक हो, थोड़ा और) डालें ताकि पैन को डीग्लेज़ किया जा सके, स्वाद छोड़ने के लिए नीचे को खुरचें। Add the remaining lemon juice and chopped cilantro. झींगों को वापस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह जीवंत सॉस फिलिंग के लिए महत्वपूर्ण है, अनुभव को बढ़ाता है।
- साइट्रस अयोली के लिए, मेयोनेज़ को कुचले हुए लहसुन की कली और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। नमक स्वादानुसार समायोजित करें। संक्षिप्त उत्तर है: यह ऐओली ताजगी और मलाईदारपन की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है, जो पकवान के स्वाद प्रोफ़ाइल को परिष्कार के एक नए स्तर तक बढ़ाता है। यह एक आवश्यक अंतिम स्पर्श है।
- परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट के बीच में मोफोंगो का एक हिस्सा रखें। टोकरी को रसदार झींगे और सुगंधित सॉस से भरें (या बॉल को कवर करें)। यदि आप चाहें तो सिट्रस आयोली की एक उदार बूंद और अधिक ताजे कटे हुए धनिये के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, बनावट और मनमोहक सुगंध का आनंद लें। अनुभव पूर्ण है।
शेफ की सलाह
- कच्चे केले को आसानी से छीलने के लिए गुनगुने पानी के नीचे चाकू की नोक से छिलके पर लंबे कट लगाएं।
- प्लैटानो के टुकड़ों को तेल से निकलते ही बहुत गर्म रखें ताकि स्टार्च बेकन की चर्बी के साथ नरम हो जाए।
- झींगे को फ्राइंग पैन में 3 मिनट से अधिक न पकाएं ताकि वे रबरयुक्त हुए बिना अपनी नरम बनावट बनाए रखें।
विविधताएँ
- Modele a massa de plátano em formato de cumbuca usando uma xícara redonda untada para despejar os camarões no centro.
- दूधिया स्वाद वाला आरामदायक संस्करण बनाने के लिए ओखली में आटे के साथ कद्दूकस किया हुआ Meia Cura पनीर मिलाएं।
- ताज़ा फिनिश के लिए मेयोनेज़ एओली को पके हुए आम और ताजे धनिया के कैरेबियन विनेग्रेट से बदलें।
विकल्प
- हरे केले (बहुत हरे केले) को तले हुए पके हुए कसावा या मैश किए हुए बैंगनी शकरकंद से बदला जा सकता है।
- कुरकुरे बेकन को उतनी ही मात्रा में कुचले हुए सूअर के छिलके (पारंपरिक कैरेबियन चिचारोन) से बदला जा सकता है।
- मध्यम झींगा को तली हुई चिकन स्ट्रिप्स, क्यूब्स में सफेद मछली या कटा हुआ सूअर का मांस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
प्लाटानो मोफोंगो और झींगा को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। Mofongo को कड़ाही में एक चम्मच गर्म शोरबे के साथ धीमी आंच पर ढककर दोबारा गर्म करें; झींगे को जल्दी गर्म करें ताकि मांस सख्त न हो।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
झींगे के साथ तैयार Mofongo को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मसला हुआ केला फ्रीजर में सूख जाता है और बिखर जाता है और क्रस्टेशियन अपनी लोच खो देता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो कुचले जाने के तुरंत बाद चखा जाने पर अपनी भव्यता तक पहुँच जाता है।
किसके साथ परोसें
कैरेबियन सफेद चावल, अनुभवी स्टू बीन्स, जैतून के तेल के साथ पके हुए एवोकैडो स्लाइस और ताजे नींबू के स्लाइस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, नींबू के साथ बहुत ठंडी मैक्सिकन लाइट बीयर, पुदीने के साथ क्लासिक मोजिटो या प्राकृतिक अनानास का रस परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मोफोंगो के लिए हरे केले और सामान्य केले में क्या अंतर है?
हरा केला उच्च स्टार्च और शून्य चीनी वाला केला है, जो तलते समय आलू की तरह व्यवहार करता है।
यदि मोर्टार में केले का आटा बहुत सूखा है तो क्या करें?
मलाईदारपन प्राप्त करने के लिए मैश करते समय कुछ बड़े चम्मच गर्म चिकन शोरबा और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
How to assemble the dish for a traditional presentation?
आटे को एक छोटे गोल कटोरे में दबाएं, इसे एक अर्ध-गोले के रूप में प्लेट पर अनमोल्ड करें और ऊपर से झींगा और सॉस डालें।
क्या मैं प्लांटैन को तलने के बजाय भूनकर मोफोंगो तैयार कर सकता/सकती हूँ?
आप 200°C पर नरम होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक तेल में तलना बाहरी क्रस्ट और प्रामाणिक स्वाद सुनिश्चित करता है।
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