- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“डबल बॉयलर में बेक किए गए ये ओकोटे अंडे ताजी फ्रेश क्रीम के मखमली आधार के साथ ग्रुयेर और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ लाते हैं, जो ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित होते हैं। धीमी आंच पर पकाने से अंडे की सफेदी सख्त रहती है और जर्दी टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस को डुबोने के लिए अविश्वसनीय रूप से तरल रहती है।”
जानने योग्य बातें
- ट्रे में गर्म पानी के साथ बेन-मैरी थर्मल चालन को नियंत्रित करता है, जिससे जर्दी को सख्त किए बिना सफेद भाग पक जाता है।
- पिघलने वाले ग्रुयेर पनीर और परमेसन के खारेपन का संयोजन रमेकिन के तल पर क्रीम को गाढ़ा करता है।
- मलाईदार परत पर कच्चे जर्दी की अखंडता का संरक्षण अंतिम तरल बनावट के लिए केंद्रीय बिंदु है।
सामग्री
मुख्य
- units Large eggs
- cup (120ml) ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- cup Grated Parmesan cheese
- cup कद्दूकस किया हुआ Gruyère चीज़ (या मोज़ेरेला)
- teaspoon Unsalted butter
- tablespoon Chopped fresh parsley
- tablespoon ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- Salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. चार व्यक्तिगत रमेकिन्स (लगभग 150 मिली क्षमता) को मक्खन से चिकना करें। É crucial cobrir bem o interior para evitar que os ovos grudem e garantir uma apresentação impecável do prato finalizado, facilitando também a limpeza.
- Em uma tigela pequena, misture o creme de leite fresco com metade do queijo parmesão, metade do queijo Gruyère, a salsinha e a cebolinha picadas. ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ हल्का सीजन करें, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन होते हैं। इस मलाईदार मिश्रण को अलग रखें।
- क्रीम और चीज़ के मिश्रण को चिकना किए हुए रमेकिन्स के बीच विभाजित करें, प्रत्येक में एक समान आधार बनाएं। यह क्रीमी परत आपके 'घोंसले' (nest) के स्वाद और मखमली बनावट के लिए मौलिक होगी, जो अंडे की रक्षा करेगी और पकाने में अतिरिक्त नमी जोड़ेगी।
- सावधानी से प्रत्येक रमेकिन में क्रीम मिश्रण के ऊपर एक अंडा तोड़ें। जर्दी को तोड़ने से बचें, क्योंकि यह डिश का दिल है और इसकी अखंडता अंतिम मलाईदारपन सुनिश्चित करती है। पेशेवर तकनीक यह है कि अंडे को पहले एक अलग कटोरे में तोड़ें।
- अंडों पर बाकी पनीर छिड़कें। रेमेकिन्स को ओवन ट्रे में ले जाएं और रेमेकिन्स की ऊंचाई के आधे तक ट्रे में गर्म पानी डालें। यह बेन-मेरी अंडों को धीरे और समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक है, जिससे वे सूखें नहीं।
- 15 से 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि सफेद भाग सख्त न हो जाए और जर्दी अभी भी नरम और केंद्र में थोड़ी गीली हो। समय आपके ओवन और जर्दी के वांछित बिंदु के अनुसार भिन्न हो सकता है। सावधानी से ओवन से निकालें और परोसने से पहले एक मिनट के लिए आराम दें।
- टोस्ट या देहाती ब्रेड के साथ तुरंत परोसें। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों का अंतिम स्पर्श सुगंध और स्वाद को और भी बढ़ा सकता है। मखमली बनावट और प्रत्येक निवाले की समृद्धि का आनंद लें, तालू के लिए एक सच्चा अनुभव।
शेफ की सलाह
- सफाई को आसान बनाने के लिए नीचे और किनारों को कवर करते हुए कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ रमेकिन्स को उदारतापूर्वक चिकना करें।
- टूटी हुई जर्दी या छिलके के टुकड़ों से बचने के लिए रमेकिन में डालने से पहले प्रत्येक अंडे को एक छोटे कप में तोड़ें।
- जैसे ही सफेदी अपारदर्शी हो जाए और किनारों पर जम जाए, इसे ओवन से निकाल लें, ध्यान रखें कि बची हुई गर्मी से जर्दी गर्म होती रहती है।
विविधताएँ
- क्रीम डालने से पहले रैमेकिन के तल को तले हुए बेकन के कुरकुरे टुकड़ों या जैतून के तेल में भुने हुए मशरूम से ढक दें।
- ओवन से निकालने के तुरंत बाद अंडों पर ट्रफल-सुगंधित जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें।
- एक सुरुचिपूर्ण ब्रंच के लिए अंडा तोड़ने से पहले क्रीम चीज़ पर स्मोक्ड सैल्मन की पतली स्ट्रिप्स रखें।
विकल्प
- ग्रुयेर पनीर को कद्दूकस किए हुए एममेंटल पनीर, क्रीमी गौडा पनीर या सेमी-क्योर्ड कनास्ट्रा पनीर से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को पाश्चुरीकृत दूध क्रीम या साबुत बॉक्स क्रीम के साथ बदला जा सकता है।
- अजमोद और चाइव्स को ताजी अजवायन की पत्तियां, फ्रेंच टैरागोन या बारीक कटी हुई चाइव्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद सेवन करें। बाद में खपत के लिए फ्रिज में नरम जर्दी वाले अंडे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयारी को किसी भी परिस्थिति में फ्रीज न करें। पके हुए अंडे और डेयरी उत्पादों में चरण पृथक्करण और रबर जैसी बनावट हो जाती है।
किसके साथ परोसें
मक्खन में टोस्ट की हुई प्राकृतिक खमीर वाली ब्रेड (moules), विनेग्रेट के साथ हरी सलाद और फिल्टर कॉफी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन में अंडे की जर्दी अभी भी नरम है या नहीं, यह कैसे पता करें?
थर्मल दस्ताने पहनकर रमेकिन के किनारे पर हल्का सा थपथपाएं: the egg white should be firm and whitish and the yolk should tremble in the center.
इस रेसिपी में डबल बॉयलर (banho-maria) में पकाना अनिवार्य क्यों है?
पानी ओवन की सीधी गर्मी को कम करता है, जिससे जर्दी के पकने से पहले अंडे की सफेदी के किनारे सूखने या बुलबुले बनने से रुक जाते हैं।
व्यक्तिगत हिस्से के लिए किस आकार का रमेकिन सबसे उपयुक्त है?
150 मिली से 180 मिली क्षमता वाले सिरेमिक रमेकिन क्रीम और एक बड़े अंडे को आसानी से समायोजित करते हैं।
क्या मैं एयर फ्रायर में एग कोकोट तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, रमेकिन्स को 160°C पर लगभग 10 से 12 मिनट के लिए बेक करें, पानी की आवश्यकता के बिना अंडे की जर्दी के बिंदु की बारीकी से निगरानी करें।
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