- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह व्यंजन सूखे पैन में टोस्ट किए गए मकई की प्राकृतिक मिठास को जलापेनो मिर्च की सुगंधित गर्मी के साथ जोड़ता है। रूक्स, गर्म दूध और परमेसन चीज़ से बनी मखमली चटनी एक समृद्ध और विशिष्ट स्थिरता प्रदान करती है।”
जानने योग्य बातें
- शुरुआत में सूखा भूनने से मक्के की प्राकृतिक शर्करा कैरामेलाइज़ हो जाती है और नटी फ्लेवर विकसित होता है।
- भुने हुए प्याज और मक्खन पर आटा डालने से एक रूक्स बनता है जो सॉस को बिना गांठ के गाढ़ा कर देता है।
- O leite morno adicionado em fio contínuo garante uma liga aveludada sem choque térmico nas gorduras.
सामग्री
मुख्य
- cups ताज़ा मकई (या फ्रोजन), दाने
- units Jalapeños médios, picados (sem sementes, se preferir menos picante)
- tablespoons Unsalted butter
- unit छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- cloves लहसुन, बारीक कटा हुआ
- tablespoon Wheat flour
- cup पूर्ण वसा वाला दूध (गुनगुना)
- cup Fresh heavy cream
- cup Grated Parmesan cheese
- कप (समाप्त करने के लिए) ताजा धनिया, कटा हुआ
- Salt
- Freshly ground black pepper
- teaspoon (optional) Smoked paprika
बनाने की विधि
Principal
- मकई और जलापेनो तैयार करके शुरुआत करें। एक बड़े, भारी पैन में, बिना वसा के, मकई के दाने और जलापेनो के टुकड़े डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे हल्के से कारमेलिज्ड और धुएँ के स्वाद वाले न हो जाएं। एक प्लेट में अलग रख दें।
- उसी पैन में, मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए, तो कटे हुए लाल प्याज को लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए। कड़वाहट से बचने के लिए इसे बहुत ज्यादा सुनहरा न होने दें।
- प्याज और लहसुन के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं, एक हल्का रूक्स बनाएं। This will help thicken the cream, ensuring a smooth texture. Make sure the flour is completely incorporated into the sauté.
- धीरे-धीरे, पैन में गर्म दूध डालें, गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और धीरे-धीरे बुलबुले न उठने लगें, जिससे क्रीम का आधार बन जाए।
- सॉस में ताजी क्रीम और स्मोक्ड पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) शामिल करें। भुने हुए मक्के और जलपेनो को वापस पैन में डालें। Season with salt and freshly ground black pepper to taste, adjusting the seasoning to enhance the flavors.
- धीमी आंच पर 2-3 मिनट और उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाए और क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, गाढ़ी और मखमली हो जाए। आंच बंद करें और पिघलने और पूरी तरह से शामिल होने तक कसा हुआ परमेसन पनीर मिलाएं, जिससे अतिरिक्त मलाईदारपन आए।
- Finalize com o coentro fresco picado, misturando delicadamente para adicionar frescor e aroma. Taste and adjust the seasonings one last time, if necessary, ensuring the perfect balance. पूरे टेक्सचर और सुगंध का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Corte as sementes e as nervuras brancas do jalapeño caso queira reduzir a intensidade da picância final.
- प्रत्येक निवाले में सख्त कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए भुट्टे से निकाले गए ताजे स्वीट कॉर्न का उपयोग करें।
- Stir vigorously with a wire whisk when pouring the warm milk over the sauté to break up lumps.
विविधताएँ
- भुने हुए मक्के के दानों के साथ मिलाकर सुनहरा होने तक तले हुए 80 ग्राम कटे हुए बेकन डालें।
- Incorporate 1/2 cup of coarsely grated cheddar cheese for a creamy version with an orange and spicy tone.
- जड़ी-बूटियों के स्वाद को बदलने के लिए धनिया के स्थान पर नींबू के छिलके और कटे हुए हरे प्याज के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- ताज़ी जलापेनो मिर्च को बिना बीज वाली बारीक कटी हुई हरी मिर्च से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम (heavy cream) को बिना मलाई वाली डिब्बाबंद क्रीम या पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन की जगह उसी अनुपात में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। धीमी आँच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय, गाढ़ी क्रीम की तरलता बहाल करने के लिए 2 बड़े चम्मच पूरा दूध डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस क्रीम के लिए फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है। गेहूं के आटे और क्रीम की वजह से, पिघलने पर इमल्शन अलग हो जाता है, जिससे पानीदार और दानेदार बनावट आती है।
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड मीट जैसे फ्लैंक स्टेक और पोर्क लोइन, रोस्ट चिकन ब्रेस्ट या नाचोस और कॉर्न टोस्ट के साथ सटीक रूप से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि कुछ मिनटों के बाद कॉर्न क्रीम अत्यधिक गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
बस धीरे-धीरे अधिक गर्म साबुत दूध डालें, लगभग एक बार में एक बड़ा चम्मच, धीमी आंच पर। Mix continuously until the consistency reaches the desired velvety cream point.
भुने हुए आटे में डालते समय दूध हल्का गर्म क्यों होना चाहिए?
गुनगुना दूध मक्खन और आटे के रूक्स को समान रूप से घोलता है। ठंडे तरल पदार्थ थर्मल शॉक का कारण बनते हैं और वसा को तुरंत जमा देते हैं, जिससे गांठें बनना आसान हो जाता है जिन्हें तोड़ना मुश्किल होता है।
Como controlar a ardência do jalapeño sem perder o sabor característico?
A capsaicina, responsável pela picância, concentra-se nas sementes e na membrana branca interna da pimenta. जलापेनो के हरे गूदे को बारीक काटने से पहले एक छोटे चम्मच से इन हिस्सों को पूरी तरह से हटा दें।
क्या मैं ताज़े मकई के स्थान पर डिब्बाबंद मकई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डिब्बाबंद मक्के का उपयोग करना संभव है। कैन से सारा पानी अच्छी तरह छान लें और सूखे पैन में डालने से पहले दानों को पेपर टॉवल से सुखा लें, जिससे वे नमकीन पानी की नमी में उबले बिना भुन सकें।
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