- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 5 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 150 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक ग्रीक पेटे फेटा पनीर की नमकीन अम्लता को लाल शिमला मिर्च की स्मोकी मिठास और ताजी मिर्च के तीखेपन के साथ जोड़ता है। Ek vibrant starter jo processor mein kuch hi minute mein taiyar ho jata hai.”
जानने योग्य बातें
- भुनी हुई शिमला मिर्च को छीलना चाहिए और अतिरिक्त तरल को निकालना चाहिए ताकि पेस्ट नरम न हो जाए।
- जैतून के तेल और सिरके के साथ धीमी इमल्सीफिकेशन फेटा चीज़ बेस को फटने से बचाते हुए रेशमी बनावट सुनिश्चित करती है।
- तीस मिनट का ठंडा आराम स्थिरता को स्थिर करता है और मसालों के संलयन को तेज करता है।
सामग्री
मुख्य
- grams फेटा चीज़
- unit भुनी हुई लाल शिमला मिर्च
- unit मिर्च (या ग्रीक ताजी मिर्च)
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon सफेद वाइन सिरका
- clove Garlic
- teaspoon सूखा अजवायन
- Salt
- काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- यदि आप ताजी शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ओवन में या सीधी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि त्वचा काली और झुर्रीदार न हो जाए। निकालें, 10 मिनट के लिए पेपर बैग में रखें और छील लें। बीज और डंठल हटा दें। तेजी से तैयारी के लिए, अच्छी तरह से सूखा हुआ डिब्बाबंद भुना हुआ शिमला मिर्च का उपयोग करें।
- एक फूड प्रोसेसर में, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़, भुनी हुई और छीली हुई (या सूखी) लाल शिमला मिर्च, ताजी मिर्च (तीखापन समायोजित करने के लिए आधे से शुरू करें), कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल और सफेद वाइन सिरका डालें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो अजवायन (ओरेगैनो) डालें।
- एक सजातीय और मलाईदार पेस्ट प्राप्त करने तक सभी अवयवों को प्रोसेस करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल का एक और बड़ा चम्मच या ठंडा पानी डालें। संक्षिप्त उत्तर है: पूरी तरह चिकना होने तक प्रोसेस करें।
- Tirokafteri को चखें और नमक, काली मिर्च और तीखेपन को समायोजित करें। याद रखें कि फेटा चीज़ स्वाभाविक रूप से नमकीन होता है, इसलिए सावधानी से नमक डालें। यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो अधिक ताजी मिर्च डालें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि प्रक्रिया के दौरान हमेशा चखें।
- डिप को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ढक दें। परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज में रखें। यह आराम का समय स्वादों को शामिल होने और गहरा होने देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक जटिल और स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होती है। जैतून के तेल की कुछ बूंदों और ताजी अजवायन की पत्तियों से सजाकर ठंडा परोसें।
शेफ की सलाह
- व्यंजन में गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए 'dedo-de-moça' मिर्च के बीज और सफेद नसें निकालें।
- प्रामाणिक स्मोकी नोट्स प्राप्त करने के लिए शिमला मिर्च (बेल पेपर) के छिलके को सीधे स्टोव की लौ पर भूनें।
- सूखी पूर्व-पैक वाली क्रम्बल की गई किस्मों के बजाय नमकीन पानी में संरक्षित फेटा चीज़ ब्लॉक का उपयोग करें।
विविधताएँ
- तरल और हल्की स्थिरता के लिए प्रोसेसर में 50 ग्राम बिना चीनी वाला प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट डालें।
- Incorpore nozes tostadas finamente picadas antes de servir para agregar textura crocante e rústica.
- कटोरे को ओरेगैनो और कटे हुए काले जैतून के साथ सुगंधित जैतून के तेल की एक उदार बूंद के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- Feta चीज़ को ताजी बकरी के पनीर या बारीक नमक के साथ अनुभवी फर्म रिकोटा के साथ बदला जा सकता है।
- सफेद शराब सिरका को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस और छिलके से बदला जा सकता है।
- मिर्च (dedo-de-moça) को आधे चम्मच के अनुपात में फ्लेक्स में मिर्च (calabresa) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एयरटाइट ग्लास जार में 5 दिनों तक रखें। ठंडी हवा से समय से पहले सूखने से बचाने के लिए पैट के ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस पेस्ट को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान फेटा चीज अपना इमल्शन खो देता है। Whey aur charbi ka alag hona texture ko had se zyada retila aur pani wala bana deta hai.
किसके साथ परोसें
इसे फ्राइंग पैन में गर्म pita ब्रेड, प्राकृतिक किण्वन के देहाती टोस्ट और जापानी खीरे के स्लाइस के साथ mezze के रूप में परोसें। मेमने के ग्रिल्ड मांस के लिए सॉस के रूप में भी अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पहले से खरीदे हुए डिब्बाबंद शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते आप नमकीन पानी को अच्छी तरह से निकाल दें और प्रोसेस करने से पहले स्ट्रिप्स को पेपर टॉवल से सुखा लें।
फ्रिज में pate सख्त क्यों हो गया?
जैतून का तेल और पनीर ठंड के साथ जम जाते हैं; उपभोग से पहले कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
क्या मैं पारंपरिक ब्लेंडर में टिरोकाफ्टेरी (Tirokafteri) तैयार कर सकता हूँ?
ब्लेंडर को पीसने के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होती है, जिससे पेस्ट अत्यधिक तरल हो सकता है; फूड प्रोसेसर आदर्श है।
पेस्ट बहुत नमकीन हो गया है, इसे कैसे ठीक करें?
चूंकि फेटा पनीर पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए संतुलन बनाने के लिए एक या दो चम्मच ग्रीक दही या रिकोटा डालें।
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