- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 10-12 fritters
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“दालचीनी पाउडर के साथ अनुभवी बैटर में लिपटे ताजे सेब के रसीले टुकड़े सुनहरा होने तक गहरे तले जाते हैं। Finished with a thin layer of vanilla glaze, they offer a crunchy exterior and soft interior.”
जानने योग्य बातें
- 175°C पर तेल का थर्मल नियंत्रण बाहरी सुनहरे क्रस्ट को जलाए बिना आटे के अंदरूनी हिस्से को पकाता है।
- सेब को बहुत छोटे क्यूब्स में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि फल बैटर के तलने के समान समय में नरम हो जाए।
- गर्म फ्रिटर्स पर डाला गया ग्लेज़ जल्दी सूख जाता है और एक कुरकुरा चीनी का छिलका बना देता।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (50 ग्राम) Granulated sugar
- tablespoon Baking powder
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon Salt
- unit Large egg
- cup (120ml) Whole milk
- teaspoon वेनिला अर्क (बैटर के लिए)
- मध्यम, छिलके हुए, बीज रहित और छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब (गाला, फ़ूजी या हनीक्रिस्प किस्म)
- cups वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- कप (120 ग्राम) पिसी हुई चीनी
- tablespoons दूध (ग्लेज़ के लिए)
- teaspoon वेनिला अर्क (आइसिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- सेब तैयार करें। सेब छीलें, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स (लगभग 0.5 सेमी) में काट लें। Set aside. यह चरण सुनिश्चित करता है कि सेब आटे के अंदर समान रूप से पकें, अपना पूरा स्वाद छोड़ दें।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, दालचीनी पाउडर और नमक छान लें और मिलाएं। Ensure the dry ingredients are well combined, avoiding lumps and ensuring a homogeneous dough.
- एक अन्य कटोरे में, अंडे, फुल-फैट दूध और वैनिला एक्सट्रैक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना मिश्रण न बन जाए। The professional technique is: इन तरल पदार्थों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि फ्रिटर्स का आटा हल्का और हवादार हो, जो अंतिम बनावट में योगदान देता है।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। Mix gently with a spatula until the dough is just combined. बहुत अधिक न मिलाएं, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप फ्रिटर्स सख्त हो सकते हैं। कटे हुए सेब डालें और धीरे से मिलाएं।
- एक गहरे बर्तन या डीप फ्रायर में तेल को 175°C (350°F) पर गर्म करें। O segredo desta receita é manter a temperatura do óleo constante para garantir fritters dourados por fora e cozidos por dentro. रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
- एक बड़े चम्मच या छोटी आइसक्रीम स्कूप के साथ, पैन को ओवरलोड करने से बचते हुए, गर्म तेल में सावधानी से बैटर के हिस्से डालें। तेल का तापमान स्थिर रखने के लिए एक बार में 3-4 फ्रिटर्स तलें।
- प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे और पूरी तरह से पक न जाएं। उन्हें पलटने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें तेल से निकालें, अतिरिक्त वसा निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
- वेनिला ग्लेज़ के लिए, एक छोटी कटोरी में आइसिंग शुगर, दूध और वेनिला एक्सट्रेक्ट को चिकना होने तक मिलाएं। अधिक दूध (पतले के लिए) या चीनी (मोटे के लिए) जोड़कर स्थिरता को समायोजित करें।
- Mergulhe cada fritter ainda morno no glacê, ou regue generosamente. अतिरिक्त ग्लेज़ को निकलने दें और उन्हें एक रैक पर रखें ताकि परोसने से पहले ग्लेज़ थोड़ा सूख जाए। ग्लेज़ स्वाद और चमक की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।
शेफ की सलाह
- तेल की जांच के लिए पाक थर्मामीटर का उपयोग करें और प्रत्येक बैच को तलने के दौरान आंच को समायोजित करें।
- पैन को ओवरलोड न करें; तेल का तापमान कम न करने के लिए एक बार में अधिकतम 3 सर्विंग्स भूनें।
- फ्रिटर्स को तार की रैक पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल बेस को गीला किए बिना निकल जाए।
विविधताएँ
- मसालों को बढ़ाने के लिए बैटर में 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल और लौंग का पाउडर मिलाएं।
- गर्म डोनट्स पर छिड़के गए दालचीनी के साथ पिसी हुई चीनी से आइसिंग शुगर को बदलें।
- फलों के बीच बादाम जैसा कुरकुरापन लाने के लिए बैटर में 1/3 कप कटी हुई अखरोट डालें।
विकल्प
- Gala apples can be replaced by Fuji, Honeycrisp, or Granny Smith green apples.
- आटे और ग्लेज़ के होल मिल्क को ओट या बादाम के न्यूट्रल प्लांट मिल्क से बदला जा सकता है।
- आइसिंग में वेनिला अर्क की जगह 1 चम्मच ताजा नींबू का रस इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
सूखी जगह पर पेपर टॉवल के साथ आधे खुले कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। पपड़ी की कुरकुरी बनावट को बहाल करने के लिए, एयर फ्रायर में 180°C पर 3 मिनट के लिए या पारंपरिक ओवन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तले हुए फ्रिटर्स को बिना चीनी के ग्लेज़ के 2 महीने तक बैग में फ्रीज करें। परोसने के लिए, सीधे फ्रीजर से 180°C पर 8 मिनट के लिए बेक करें और बाहर निकलने पर ताज़ा वेनिला ग्लेज़ लगाएं।
किसके साथ परोसें
कॉफी, मसालेदार काली चाय या हॉट चॉकलेट के एक कप के साथ गर्म परोसा जाने पर एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बेकरी ग्लेज की वह अपारदर्शी और कुरकुरी परत कैसे प्राप्त करें?
पाउडर चीनी को दूध के साथ धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा लेकिन तरल सफेद क्रीम न बन जाए। जब फ्रिटर अभी भी गर्म हो तो उसके ऊपर ब्रश करें या डुबोएं; गर्मी 2 मिनट में ग्लेज़ को सुखा देती है।
क्या मैं सेब के फ्रिटर्स को तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?
The dough for this recipe is semi-liquid, typical of fritters fried by spoonfuls. ओवन में यह फैल जाएगा। बेक करने के लिए, 190°C पर लगभग 18 से 20 मिनट के लिए चिकना किए हुए मफिन कप का उपयोग करें।
बहुत पके हुए सेबों के बजाय सख्त सेबों का उपयोग करना क्यों बेहतर है?
बहुत पके सेब आटे के अंदर प्रचुर मात्रा में पानी छोड़ते हैं और नरम प्यूरी में बदल जाते हैं। गाला या ग्रैनी स्मिथ जैसे सेब तलने के बाद अपना घन आकार बनाए रखते हैं और सुखद चबाने योग्य बनावट बनाए रखते हैं।
फ्रिटर्स को अंदर से कच्चा और आटे जैसा स्वाद होने से कैसे रोकें?
आम गलती अत्यधिक गर्म तेल (190°C से ऊपर) का उपयोग करना है, जो क्रस्ट को सेकंडों में भूरा कर देता है और अंदर से कच्चा छोड़ देता है। तेल को सख्ती से 170°C और 175°C के बीच रखें, प्रत्येक तरफ लगभग 2 से 3 मिनट तक तलें।
