- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (लगभग 16-20 झींगे)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“Panko ब्रेडक्रंब और बिना चीनी वाले सूखे कद्दूकस किए हुए नारियल में लिपटे ये झींगे तब तक गहरे तले जाते हैं जब तक कि वे एक सुनहरे और कुरकुरे क्रस्ट तक न पहुंच जाएं। खूबानी जैम, अदरक और मिर्च की घर की बनी खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसे जाने पर, ये एक शानदार ट्रॉपिकल कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- तीन चरणों में ब्रेडिंग (गेहूं का आटा, दूध के साथ अंडे और नारियल के साथ पैंको का मिश्रण) परत का पूर्ण पालन सुनिश्चित करता है।
- 175°C पर तेल के साथ छोटे बैचों में तलने से तापमान में अचानक गिरावट रुकती है, जिससे झींगे तेल से लथपथ नहीं होते।
- राइस विनेगर और शोयू के साथ खुबानी जैम का त्वरित रिडक्शन मीठे, खट्टे और मसालेदार के बीच सटीक संतुलन के साथ एक सॉस बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g मध्यम से बड़े झींगे (साफ, छिले हुए, पूंछ के साथ, नस निकाले हुए)
- teaspoon Salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- cup Wheat flour
- units Large eggs
- tablespoons दूध (पूर्ण या स्किम्ड)
- cup पैंको ब्रेडक्रंब
- cup सूखा कसा हुआ नारियल (बिना चीनी के)
- कप (या डीप फ्राइंग के लिए पर्याप्त) वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- cup खुबानी या आड़ू का जैम
- tablespoons चावल का सिरका
- tablespoon लाइट सोया सॉस
- चाय का चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें) लाल मिर्च के गुच्छे (chili flakes)
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
बनाने की विधि
Principal
- मीठा और खट्टा मसालेदार सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, खुबानी जैम, चावल का सिरका, सोया सॉस, लाल मिर्च के गुच्छे और कसा हुआ अदरक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या धीमी आंच पर गर्म होने तक हिलाएं और सामग्री शामिल हो जाए। परोसने के लिए अलग रखें।
- झींगे तैयार करें: पेपर टॉवल से झींगे को सावधानीपूर्वक धोएं और सुखाएं। संक्षिप्त उत्तर है: परफेक्ट ब्रेडिंग के लिए सूखे झींगे आवश्यक हैं। उन्हें ताजी पिसी हुई नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से सीजन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद अंदर से मौजूद हो।
- ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले और अलग कटोरे तैयार करें। पहले वाले में, गेहूं का आटा डालें। दूसरे चरण में, अंडे और दूध को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। In the third, combine the panko flour and grated coconut, mixing them well.
- झींगे को ब्रेड करें: पूंछ से एक झींगा लें। सबसे पहले, इसे गेहूं के आटे में डालें, अतिरिक्त को धीरे से हिलाएं। इसके बाद, इसे अंडे के मिश्रण में डुबोएं। अंत में, इसे पांको और नारियल के मिश्रण में डालें, मजबूती से दबाएं ताकि कोटिंग पूरी तरह से चिपक जाए। सभी झींगों के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- तेल गरम करें: एक गहरे पैन या भारी फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को 175°C (350°F) पर गरम करें। इस रेसिपी का रहस्य तेल का तापमान है। Use a culinary thermometer to ensure the correct and consistent temperature for perfect frying.
- Frite os Camarões: Frite os camarões em pequenos lotes (4-5 por vez) para não baixar a temperatura do óleo. 2 से 3 मिनट तक तलें, आधे समय में उन्हें पलटें, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पेशेवर तकनीक कुरकुराहट सुनिश्चित करने के लिए पैन को ओवरलोड नहीं करना है।
- छानें और परोसें: तले हुए झींगों को एक स्किमर के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। आरक्षित तीखे खट्टे-मीठे सॉस के साथ तुरंत परोसें। सरल शब्दों में: कुरकुरापन ताजा होने पर सबसे अच्छा होता है।
शेफ की सलाह
- गहरे पैन में ब्रेडिंग और तलने के समय हैंडलिंग को आसान बनाने के लिए झींगा की पूंछ को साफ और बिना त्वचा के रखें।
- तलने के दौरान क्रस्ट को अलग होने से रोकने के लिए गेहूं के आटे में डालने से पहले झींगा को पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक सुखाएं।
- एक बार में अधिकतम 4 से 5 झींगे तलें और नारियल के सुनहरे होने पर 2 से 3 मिनट के भीतर निकाल लें, तार की रैक पर छान लें।
विविधताएँ
- एयरफ्रायर में तैयारी: spray oil on the breaded shrimp and bake at 190°C for about 8 to 10 minutes until golden.
- मसालेदार आम की चटनी: खुबानी के जैम की जगह पके हुए आम की प्यूरी में कटी हुई लाल मिर्च (डेड-डे-मोसा) और नींबू का रस मिलाकर उपयोग करें।
- करी का स्पर्श: भारतीय नोट्स के लिए ब्रेडिंग के गेहूं के आटे में 1 कॉफी चम्मच सुगंधित करी पाउडर डालें।
विकल्प
- खुबानी जैम को आड़ू जैम, अनानास और मिर्च जैम या हल्के नारंगी मार्मलेड से बदला जा सकता है।
- जापानी पांको ब्रेडक्रंब के स्थान पर टोस्टेड और मोटे पिसे हुए फ्रेंच ब्रेड से बने घरेलू ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जा सकता है।
- सूखे कद्दूकस किए हुए नारियल को बारीक कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल से बदला जा सकता है और बिना जले फ्राइंग पैन में सुखाया जा सकता है।
कैसे रखें
नारियल की कुरकुराहट और झींगे की कोमलता का आनंद लेने के लिए तलने के तुरंत बाद सेवन करें। बचे हुए खाने को 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और पपड़ी को वापस पाने के लिए एयरफ्रायर में 180°C पर 4 मिनट के लिए फिर से गरम किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
झींगों को कच्चे ही नारियल और पैंको ब्रेडक्रंब्स में लपेटकर एक खुली ट्रे में 2 घंटे के लिए फ्रीज किया जा सकता है, फिर 60 दिनों तक के लिए ज़िप-लॉक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है। उन्हें सीधे जमे हुए 170°C तेल में 4 मिनट के लिए तलें। तले हुए झींगे को फ्रीज न करें।
किसके साथ परोसें
ताजे नींबू के स्लाइस, कुरकुरे गोभी के सलाद और चमेली चावल के लिए क्लासिक साइड डिश। पीने के लिए, नींबू कैपिरीन्हा, बहुत ठंडी हल्की क्राफ्ट बीयर या ताजे नारियल पानी के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्रेडिंग में पान्को आटे के साथ कद्दूकस किया हुआ नारियल क्यों मिलाएं?
Panko एक हल्का और कुरकुरा ढांचा प्रदान करता है जो जल्दी नहीं जलता है, जबकि सूखा कसा हुआ नारियल झींगा को भुनी हुई सुगंध और उष्णकटिबंधीय स्वाद देता है।
पेपर टॉवल के बजाय रैक पर झींगे को क्यों सुखाएं?
A grade aramada permite a circulação de ar por baixo das peças, evitando que o vapor residual amoleça a crosta crocante de coco e panko.
क्या मैं ब्रेडिंग के लिए जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, झींगा को फ्रिज में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और शुरू करने से पहले पेपर टॉवल की पत्तियों के साथ प्रत्येक इकाई को त्रुटिहीन रूप से सुखाएं।
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