- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“Crunchy and fluffy fritters of green peas beaten with mint, parsley, and nutmeg, fried until golden. सोया सॉस, लिक्विड स्मोक और पैपरिका के साथ मैरीनेट किए गए चावल के कागज की कुरकुरी पट्टियों के साथ, जो बेकन की नकल करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- उबलने के बाद बर्फ के पानी में मटर को थर्मल शॉक देने से पकौड़ों का चमकीला हरा रंग बरकरार रहता है।
- लिक्विड स्मोक के साथ मैरीनेट किया हुआ राइस पेपर बेक और डिहाइड्रेट होकर बेकन की तरह एक स्मोकी और कुरकुरी पट्टी बनाता है।
- ताजा पुदीना और जायफल मटर के मीठे स्वाद को तोड़ते हैं, फिलिंग को सुगंधित ताजगी देते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g जमी हुई मटर
- cup गेहूं का आटा (या ग्लूटेन-मुक्त)
- unit छोटा प्याज़
- cloves Garlic
- tablespoons ताज़ा पुदीना
- tablespoons Fresh parsley
- teaspoon Baking powder
- cup वनस्पति दूध (बिना चीनी के)
- teaspoon Salt
- काली मिर्च
- pinch जायफल
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- पत्तियाँ चावल का कागज़ (राइस पेपर)
- tablespoons Soy sauce (or gluten-free tamari)
- teaspoon तरल धुआं
- tablespoon मेपल सिरप या एगेव
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Garlic powder
- tablespoons वनस्पति तेल ('बेकन' के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- पेशेवर तकनीक आदर्श बनावट सुनिश्चित करते हुए प्रत्येक चरण का सावधानीपूर्वक पालन करना है। जमे हुए मटर को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। Drain and transfer them immediately to a bowl with ice water to maintain the vibrant color. फिर से बहुत अच्छी तरह से छान लें। सबसे आम गलती पूरी तरह से पानी न निकालना है, जिससे आटा पानी जैसा हो जाता है और तलने में कठिनाई होती है।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। फूड प्रोसेसर में, छने हुए मटर, प्याज और लहसुन डालें। एक देहाती मिश्रण प्राप्त करने के लिए कुछ बार पल्स करें, लेकिन एक सजातीय प्यूरी नहीं। पफर्स की विशिष्ट बनावट के लिए मटर के कुछ साबुत टुकड़े वांछनीय हैं।
- Transfer the pea mixture to a large bowl. आटा, बेकिंग पाउडर, कटा हुआ पुदीना, पार्सले, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे वनस्पति दूध डालें, जब तक कि आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो आसानी से डंपलिंग बनाने के लिए पर्याप्त दृढ़ हो।
- हल्के से ग्रीस किए हुए हाथों या चम्मच का उपयोग करके, लगभग 5-6 सेमी व्यास और 1.5 सेमी मोटाई के साथ चपटी गेंदें बनाएं। एक समान पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि वे एक समान आकार के हों। पेशेवर तकनीक यह है कि तेल का तापमान स्थिर रखने के लिए पैन में भीड़ न करें।
- मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक उदार मात्रा गर्म करें। पकौड़े को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुंदर सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए पफर्स को पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें। 'बेकन' तैयार करते समय उन्हें गर्म रखें।
- 'बेकन' के लिए मैरिनेड तैयार करें: Em uma tigela rasa, misture o molho shoyu (ou tamari), a fumaça líquida (se usar), o xarope de bordo ou agave, a páprica defumada e o alho em pó. सरल शब्दों में: यह मैरिनेड स्मोक्ड और कैरामेलिज्ड स्वाद की आत्मा है, जो प्रामाणिक वीगन 'बेकन' के लिए आवश्यक है।
- राइस पेपर को काटें और मैरिनेट करें: चावल के कागज की प्रत्येक शीट को कुछ सेकंड के लिए गुनगुने पानी में जल्दी से डुबोएं जब तक कि वह लचीली और पारभासी न हो जाए। Place on a board and cut into strips about 2-3 cm wide. Dip the strips in the marinade, ensuring they are well covered on all sides.
- शाकाहारी 'बेकन' बेक करें: Preheat the oven to 180°C. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और हल्का चिकना कर लें। चावल के कागज की मैरीनेट की हुई पट्टियों को एक परत में व्यवस्थित करें, बिना एक-दूसरे को छुए। 10-15 मिनट तक बेक करें, आधे समय पर पलट दें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं और किनारे हल्के से जल न जाएं। नज़र रखें, क्योंकि वे जल्दी जल जाते हैं।
शेफ की सलाह
- मटर को केवल पल्स मोड में संसाधित करें ताकि चिकनी प्यूरी में बदले बिना देहाती टुकड़े प्राप्त हों।
- Pincele o óleo vegetal com moderação nas tiras de papel de arroz para que assem no forno sem ficarem oleosas.
- फ्राइंग पैन में पर्याप्त जगह रखते हुए 180°C पर तेल में पकौड़ों को तलें ताकि तलने का तापमान स्थिर रहे।
विविधताएँ
- मटर के पकौड़ों को तलने के बजाय आधे समय में पलटते हुए 200°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
- ताजे पुदीने के नोट्स को बढ़ाने के लिए पकौड़ों के आटे में बारीक नींबू का छिलका मिलाएं।
- भुने हुए लहसुन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ वेजिटेबल योगर्ट के मलाईदार डिप के साथ परोसें।
विकल्प
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए गेहूं के आटे को टैपिओका स्टार्च के साथ मिश्रित महीन चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- चावल के कागज को सूखे नारियल के पतले स्लाइस या मैरीनेट किए हुए और भुने हुए शिटाके (shiitake) मशरूम से बदला जा सकता है।
- मेपल सिरप को गन्ने के गुड़ या सोया सॉस में घुली हुई ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए पकौड़े को कागज़ के तौलिये से ढके कटोरे में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी पपड़ी वापस लाने के लिए एयरफ्रायर या छोटे ओवन में 180°C पर 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आकार के पकौड़ों को बेकिंग शीट पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और 60 दिनों तक सीलबंद बैग में रखें। बिना डीफ्रॉस्ट किए 5 मिनट के लिए गर्म तेल में सीधे जमे हुए तलें।
किसके साथ परोसें
हर्ब वेगन मेयोनेज़, कटे हुए मूली के साथ कड़वे पत्तों के सलाद, या क्राफ्ट बियर के साथ अच्छा मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पकौड़ों के अंदरूनी हिस्से को फूली हुई स्थिरता क्या देती है?
वनस्पति दूध और आटे के साथ संयुक्त बेकिंग पाउडर हवा के सूक्ष्म बुलबुले बनाता है जो तलने की गर्मी के साथ फैलते हैं, जिससे परत कुरकुरी और अंदर का हिस्सा नरम हो जाता है।
Can I use fresh pod peas instead of frozen ones?
हाँ, ताजी मटर को छीलें और लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, ठंडे पानी के साथ थर्मल शॉक की उसी प्रक्रिया का पालन करें।
मटर के पकौड़े तेल में क्यों बिखर गए?
Isso acontece se as ervilhas estiverem muito molhadas ou se a massa tiver pouca farinha. प्रोसेस करने से पहले मटर को अच्छी तरह सुखा लें और यदि आटा तरल है तो 1 चम्मच अतिरिक्त आटा डालें।
चावल के कागज की पट्टियों को बेकन की तरह कुरकुरा कैसे बनाएं?
चावल के कागज की दो नम शीटों को मोड़ें, चौड़ी पट्टियों में काटें, लिक्विड स्मोक और सोया सॉस के मैरिनेड में डुबोएं और जलने से बचाने के लिए ध्यान रखते हुए लगभग 7 से 9 मिनट के लिए 190°C पर बेक करें।
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