Crocantes Puffer de Ervilha Fresca com 'Bacon' Vegano Defumado

Descubra o frescor das ervilhas transformadas em bolinhos dourados, acompanhados de um crocante 'bacon' à base de plantas que surpreenderá seu paladar.. Bolinhos crocantes e fofos de ervilhas verdes batidas com hortelã, salsinha e noz-moscada, fritos até dourarem. Acompanhados de tiras crocantes de papel de arroz marinadas com shoyu, fumaça líquida e páprica imitando bacon

Preparo: 25 min
Cozimento: 35 min
Tempo total: 60 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

400 g Ervilhas congeladas
1/2 xícara Farinha de trigo (ou sem glúten)
1 unidade Cebola pequena
2 dentes Alho
2 colheres de sopa Hortelã fresca
2 colheres de sopa Salsinha fresca
1 colher de chá Fermento em pó
1/4 xícara Leite vegetal (sem açúcar)
1 colher de chá Sal
a gosto Pimenta-do-reino
1 pitada Noz-moscada
a gosto Óleo vegetal (para fritar)
6-8 folhas Papel de arroz
3 colheres de sopa Molho shoyu (ou tamari sem glúten)
1 colher de chá Fumaça líquida
1 colher de sopa Xarope de bordo (maple syrup) ou agave
1 colher de chá Páprica defumada
1/2 colher de chá Alho em pó
2 colheres de sopa Óleo vegetal (para o 'bacon')

Modo de preparo

A técnica profissional é seguir cada passo cuidadosamente, garantindo a textura ideal. Cozinhe as ervilhas congeladas em água fervente por 2-3 minutos. Escorra e passe-as imediatamente para uma tigela com água gelada para manter a cor vibrante. Escorra novamente muito bem. O erro mais comum é não escorrer completamente, resultando em massa aguada e dificuldade na fritura.
Pique a cebola e o alho finamente. Em um processador de alimentos, adicione as ervilhas escorridas, a cebola e o alho. Pulse algumas vezes até obter uma mistura rústica, mas não um purê homogêneo. Alguns pedaços de ervilha inteiros são desejáveis para a textura característica dos puffers.
Transfira a mistura de ervilhas para uma tigela grande. Adicione a farinha, o fermento, a hortelã picada, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes secos. Em seguida, incorpore o leite vegetal aos poucos, até obter uma massa que seja firme o suficiente para formar os bolinhos com facilidade.
Com as mãos levemente untadas ou utilizando uma colher, forme bolinhos achatados com cerca de 5-6 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Certifique-se de que estejam uniformes para garantir um cozimento por igual. A técnica profissional é não superlotar a frigideira para manter a temperatura do óleo constante.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os bolinhos por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam lindamente dourados e crocantes. Transfira os puffers fritos para um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo. Mantenha-os aquecidos enquanto prepara o 'bacon'.
Prepare o Marinada do 'Bacon': Em uma tigela rasa, misture o molho shoyu (ou tamari), a fumaça líquida (se usar), o xarope de bordo ou agave, a páprica defumada e o alho em pó. Em termos simples: esta marinada é a alma do sabor defumado e caramelizado, essenciais para o 'bacon' vegano autêntico.
Corte e Marine o Papel de Arroz: Mergulhe rapidamente cada folha de papel de arroz em água morna por alguns segundos até ficar maleável e translúcida. Coloque sobre uma tábua e corte em tiras com cerca de 2-3 cm de largura. Mergulhe as tiras na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas em todos os lados.
Asse o 'Bacon' Vegano: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-o levemente. Disponha as tiras marinadas de papel de arroz em uma única camada, sem que se toquem. Asse por 10-15 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem crocantes e com bordas ligeiramente queimadas. Fique de olho, pois queimam rapidamente.

Dicas do chef

Processe as ervilhas apenas no modo pulsar para obter pedacinhos rústicos sem transformar a massa em purê liso.
Pincele o óleo vegetal com moderação nas tiras de papel de arroz para que assem no forno sem ficarem oleosas.
Frite os bolinhos em óleo a 180°C com espaço livre na frigideira para manter a temperatura estável da fritura.

Substituições

A farinha de trigo pode ser trocada por farinha de arroz fina combinada com polvilho doce para opção sem glúten.
O papel de arroz pode ser substituído por fatias finas de coco seco ou cogumelos shiitake marinados e assados.
O xarope de bordo pode ser trocado por melado de cana ou açúcar mascavo dissolvido no molho shoyu.

Variações

Asse os bolinhos de ervilha em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos virando na metade em vez de fritar.
Adicione raspas finas de limão-taiti à massa dos bolinhos para realçar as notas de hortelã fresca.
Sirva acompanhado de um dip cremoso de iogurte vegetal com alho assado e azeite extravirgem.

Como guardar

Conserve os bolinhos fritos em vasilha forrada com papel toalha na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na airfryer ou forninho elétrico a 180°C por 5 minutos para devolver a casquinha crocante.

Pode congelar?

Congele os bolinhos moldados crus em assadeira por 2 horas e transfira para sacos vedados por até 60 dias. Frite diretamente congelados em óleo quente por 5 minutos sem descongelar.

O que servir junto

Combina com maionese vegana de ervas, salada de folhas amargas com rabanete fatiado ou cerveja artesanal IPA.

Pontos-chave

O choque térmico das ervilhas em água com gelo após a fervura fixa a coloração verde esmeralda dos bolinhos.
O papel de arroz marinado com fumaça líquida assa e desidrata criando uma lâmina defumada e crocante como bacon.
A hortelã fresca e a noz-moscada quebram o sabor adocicado da ervilha conferindo frescor aromático ao recheio.

Perguntas frequentes

O que confere a consistência fofa ao interior dos bolinhos?

O fermento químico em pó combinado ao leite vegetal e farinha cria microbolhas de ar que expandem com o calor da fritura, deixando a crosta crocante e o miolo macio.

Posso usar ervilha fresca de vagem no lugar da congelada?

Sim, debulhe as ervilhas frescas e ferva por cerca de 3 minutos até ficarem macias, seguindo o mesmo procedimento de choque térmico com água gelada.

Por que os bolinhos de ervilha se desmancharam no óleo?

Isso acontece se as ervilhas estiverem muito molhadas ou se a massa tiver pouca farinha. Seque bem as ervilhas antes de processar e adicione 1 colher de farinha extra se a massa estiver fluida.

Como fazer as tiras de papel de arroz ficarem crocantes como bacon?

Dobre duas folhas de papel de arroz umedecidas, corte em tiras largas, passe pela marinada de fumaça e shoyu e asse a 190°C por cerca de 7 a 9 minutos monitorando para não queimar.