- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“बादाम के आटे और Lemonade सेब के पतले स्लाइस के साथ समृद्ध भंगुर आटे के साथ सुरुचिपूर्ण व्यक्तिगत टार्ट्स। यह डिश घर की बनी सॉल्टेड कारमेल सॉस और ओवन में टोस्ट किए हुए स्लाइस्ड बादाम से सजी है।”
जानने योग्य बातें
- आटे में पिसे हुए बादाम को शामिल करने से एक कुरकुरा, मक्खन जैसा टेक्सचर मिलता है जो सेब के साथ गीला नहीं होता।
- लेमोनेड सेब का अम्लीय और मीठा संतुलन ओवन के समय के बाद पतले स्लाइस की दृढ़ स्थिरता बनाए रखता है।
- ब्राउन शुगर और समुद्री नमक के साथ पकाया गया कारमेल वैनिला और दालचीनी के पुष्प नोटों के साथ एक हड़ताली विपरीत प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- बड़े Lemonade सेब
- कप (113 ग्राम) Unsalted butter
- cup Brown sugar
- cup Fresh heavy cream
- teaspoon समुद्री नमक के फ्लेक्स
- cups Wheat flour
- cup बादाम के टुकड़े
- cup दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
- unit अंडे की जर्दी
- tablespoons ठंडा पानी
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon Vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरे आटे के लिए: सरल शब्दों में, एक बड़े कटोरे में आटा, कटे हुए बादाम (ऊपर के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रखें) और क्रिस्टल चीनी मिलाएं। 1/4 कप ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और उंगलियों के पोरों से काम करें जब तक कि एक मोटा फारोफा न मिल जाए। संक्षिप्त उत्तर है: सही बनावट के लिए मक्खन को मिलाएं।
- एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी को ठंडे पानी और वैनिला अर्क के साथ फेंटें। इस मिश्रण को फारोफ़ा (farofa) में डालें, एक सजातीय आटा बनने तक हिलाएं। इस नुस्खे का रहस्य आटे को बहुत ज्यादा न गूंथना है; इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो नमकीन कारमेल तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 1/4 कप मक्खन पिघलाएं। ब्राउन शुगर और क्रीम डालें, उबलने तक लगातार हिलाते रहें। आंच कम करें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारें और समुद्री नमक डालें। The most important tip is: não pare de mexer para evitar queimar.
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। छीलें, कोर निकालें और Lemonade सेब को पतले स्लाइस में काटें। एक कटोरे में, सेब को दालचीनी पाउडर के साथ मिलाएं। सबसे आम गलती सेब को बहुत मोटा काटना है, जो उन्हें समान रूप से पकने से रोकता है।
- आटे को फ्रिज से निकालें और 6 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक हिस्से को एक डिस्क में खोलें और व्यक्तिगत टार्टलेट मोल्ड्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) को लाइन करें। यदि आप एक देहाती संस्करण पसंद करते हैं, तो सीधे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर एक 'घोंसला' बनाएं। The professional technique is: चिपकने से रोकने और स्थानांतरित करने में आसानी के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) का उपयोग करें।
- सेब के स्लाइस को आटे के प्रत्येक आधार पर व्यवस्थित करें, एक चक्र या सर्पिल बनाएं। तैयार नमकीन कारमेल के साथ उदारतापूर्वक डालें, परोसने के लिए थोड़ा छोड़ दें। सेब के ऊपर आरक्षित कटे हुए बादाम छिड़कें।
- पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक, या जब तक सेब नरम न हो जाएं और आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक बेक करें। निगरानी रखें ताकि किनारे बहुत जल्दी काले न हों। अनमोल्ड करने और परोसने से पहले टार्टलेट्स को थोड़ा ठंडा होने दें।
- टार्टलेट्स को गर्म परोसें, वैनिला आइसक्रीम या व्हिप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ। प्रति सेवारत लगभग 380 कैलोरी की गणना करें। टार्टलेट्स को कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक या फ्रिज में 4 दिनों तक रखें, परोसने से पहले हल्का गर्म करें ताकि पेस्ट्री का कुरकुरापन वापस आ जाए।
- खाना बनाना प्यार, साझा करने और परिवर्तन का एक कार्य है। हर सामग्री एक कहानी कहती है, और शेफ आपका कहानीकार है।
शेफ की सलाह
- Utilize fatiador de legumes (mandoline) para cortar as maçãs em lâminas ultrafinas e uniformes de 1 milímetro.
- यदि आप नीचे एक और भी कुरकुरा आधार पसंद करते हैं तो टार्टलेट मोल्ड्स को 8 मिनट के लिए पहले से बेक करें।
- नमकीन कारमेल को तब तक उबालें जब तक वह चम्मच के पीछे न चिपक जाए और इसे ओवन से निकले गर्म सेबों पर डालें।
विविधताएँ
- देहाती गैलेट संस्करण: आटे को चर्मपत्र कागज पर मुक्त हलकों में खोलें और किनारों को सेब के ऊपर मोड़ें।
- अतिरिक्त मसालों के साथ संस्करण: फलों पर छिड़की गई दालचीनी में एक चुटकी जायफल और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
- पनीर के साथ संस्करण: नमकीन कंट्रास्ट के लिए सेब रखने से पहले आटे पर बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
विकल्प
- लेमोनेड सेब को फर्म फ़ूजी सेब, पके हुए गाला सेब या खट्टे ग्रैनी स्मिथ सेब से बदला जा सकता है।
- कारमेल की ताजी क्रीम को पाश्चुरीकृत पाक क्रीम या सीरम के साथ डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
- बादाम के आटे को प्रोसेसर में बारीक पिसे हुए अखरोट या अतिरिक्त गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
टार्टलेट्स को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। मक्खन वाले आटे की कुरकुरी बनावट को बहाल करने के लिए, 170°C पर 8 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पैन में ढाले गए कच्चे आटे के आधार 2 महीने तक फ्रीज होते हैं। सेब के साथ पहले से बेक किए गए टार्टलेट्स फ्रीजिंग को अच्छी तरह सहन नहीं करते हैं, क्योंकि फल पानी छोड़ते हैं और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में पेस्ट्री को नरम कर देते हैं।
किसके साथ परोसें
Serve with a scoop of artisanal vanilla ice cream, fresh unsweetened whipped cream, filtered coffee, or chamomile tea.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नमकीन कैरामेल में परिष्कृत नमक के स्थान पर समुद्री नमक (Fleur de sel) क्यों होता है?
फ्लेर डी सेल (समुद्री नमक) अधिक धीरे-धीरे घुलता है, जो छोटे कुरकुरे नमकीन बिंदु प्रदान करता है जो चीनी के साथ विपरीत होते हैं।
इस रेसिपी में Lemonade सेब की विविधता क्या है?
यह एक कुरकुरा और रसीला गूदे वाला सेब है जो टेबल किस्मों की मिठास को हल्के खट्टे अम्लता के साथ मिलाता है।
काटने के दौरान सेब के टुकड़ों को काला होने से कैसे बचाएं?
Dough ke discs kholte samay kate hue slices par ek chammach pani ke saath fresh lemon juice chhidkein.
Can I bake in a single large round pie dish?
हाँ, 24 सेमी के हटाने योग्य तल वाले रिब्ड मोल्ड का उपयोग करें, ओवन का कुल समय 40 से 45 मिनट तक बढ़ाएं।
ये भी देखें
