- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Tartaletas individuales elegantes con masa quebrada enriquecida con harina de almendras y finas láminas de manzana Lemonade. El plato es coronado por almíbar casero de caramelo salado y almendras laminadas tostadas en el horno.”
Lo que necesitas saber
- La inclusión de almendras molidas en la masa confiere fragilidad crujiente mantecosa que no se empapa con las manzanas.
- El equilibrio ácido y dulce de la manzana Lemonade mantiene la consistencia firme de las rebanadas finas después del tiempo de horno.
- El caramelo cocido con azúcar moreno y flor de sal aporta contraste marcado con las notas florales de vainilla y canela.
Ingredientes
Principal
- grandes Manzanas Lemonade
- taza (113 g) Mantequilla sin sal
- taza Azúcar morena
- taza Crema de leche fresca
- cucharadita Sal marina en escamas
- tazas Harina de trigo
- taza Almendras laminadas
- taza Azúcar cristal
- unidad Yema de huevo
- cucharadas Agua fría
- cucharadita Canela en polvo
- cucharadita Extracto de vainilla
Modo de preparación
Principal
- Para la masa crujiente: En términos simples, mezcla la harina, las almendras laminadas (reserva 2 cucharadas para la parte superior) y el azúcar cristalina en un tazón grande. Añada 1/4 de taza de mantequilla helada en cubos y trabaje con las puntas de los dedos hasta obtener una miga gruesa. La respuesta corta es: integre la mantequilla para una textura perfecta.
- En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con el agua fría y el extracto de vainilla. Añada esta mezcla a la farofa, mezclando hasta formar una masa homogénea. El secreto de esta receta es no trabajar demasiado la masa; envuélvala en film plástico y lleve al refrigerador por 30 minutos.
- Mientras la masa enfría, prepare el caramelo salado: En una olla pequeña, derrita 1/4 de taza de mantequilla a fuego medio. Añada el azúcar moreno y la nata, mezclando constantemente hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine por 3 minutos, entonces retire del fuego y añada la sal marina. El consejo más importante es: no pare de remover para evitar quemar.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Pele, retire el corazón y corte las Manzanas Lemonade en rebanadas finas. En un tazón, mezcla las manzanas con la canela en polvo. El error más común es cortar las manzanas muy gruesas, lo que les impide cocinarse uniformemente.
- Retire la masa del refrigerador y divídala en 6 porciones iguales. Abra cada porción en un disco y forre moldes de tartaleta individuales (si usa). Si prefiere una versión rústica, moldee un 'nido' directamente sobre una bandeja para hornear forrada con papel manteca. La técnica profesional es: use papel manteca para evitar que se pegue y facilite la transferencia.
- Arregle las rebanadas de manzana en cada base de masa, formando un círculo o espiral. Rocíe generosamente con el caramelo salado preparado, dejando un poco para servir. Espolvoree las almendras laminadas reservadas sobre las manzanas.
- Lleva al horno precalentado por 30-35 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la masa dorada y crujiente. Controle para que los bordes no se oscurezcan demasiado rápido. Deje las tartaletas enfriar un poco antes de desmoldar y servir.
- Sirva las tartaletas tibias, acompañadas de una bola de helado de crema o nata montada. Calcule aproximadamente 380 calorías por porción. Mantén las tartaletas a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigeradas hasta por 4 días, calentándolas ligeramente antes de servir para reactivar el crujido de la masa.
- Para una versión más saludable, reduzca el azúcar en el caramelo y utilice manzanas aún más ácidas. Para una opción económica, sustituya las almendras por copos de avena en la masa. Para una variación vegana, use mantequilla y crema de leche vegetales.
- La cocina es un acto de amor, de compartir y de transformación. Cada ingrediente cuenta una historia, y el chef es su contador.
Consejos del chef
- Utilice mandolina para cortar las manzanas en láminas ultrafinas y uniformes de 1 milímetro.
- Prehornee los moldes de tartaleta durante 8 minutos si prefiere una base aún más crujiente en el fondo.
- Hierva el caramelo salado hasta cubrir el dorso de la cuchara y rocíe tibio sobre las manzanas recién salidas del horno caliente.
Variaciones
- Versión rústica galette: abre la masa en círculos libres sobre papel de horno y dobla los bordes sobre las manzanas.
- Versión con especias extras: añada una pizca de nuez moscada y jengibre rallado a la canela espolvoreada en las frutas.
- Versión con queso: salpique queso parmesano rallado fino sobre la masa antes de disponer las manzanas para contraste salado.
Sustituciones
- Las manzanas Lemonade pueden ser sustituidas por manzanas Fuji firmes, manzanas Gala maduras o manzanas Granny Smith ácidas.
- La crema de leche fresca del caramelo puede sustituirse por nata culinaria pasteurizada o crema de leche de lata con suero.
- La harina de almendras puede ser sustituida por nueces finamente trituradas en el procesador o harina de trigo extra.
Cómo guardar
Conserve las tartaletas en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar devolviendo la crocancia de la masa quebrada, lleve al horno precalentado a 170°C por 8 minutos, evitando el uso de horno de microondas.
¿Se puede congelar?
Las bases de masa cruda moldeadas en los moldes se congelan hasta 2 meses. Las tartaletas ya horneadas con manzana no toleran bien la congelación, pues las frutas sueltan agua y ablandan la masa hojaldrada quebrada en el proceso de descongelación.
Con qué servir
Sirva con una bola de helado de vainilla artesanal, crema batida fresca sin azúcar, café filtrado o té de manzanilla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el caramelo salado lleva flor de sal en lugar de sal refinada?
La flor de sal se disuelve más lentamente, proporcionando pequeños puntos salinos crujientes que contrastan con el azúcar.
¿Qué caracteriza a la variedad de manzana Lemonade en esta receta?
Es una manzana de pulpa crujiente y suculenta que mezcla el dulzor de las variedades de mesa con acidez efervescente cítrica suave.
¿Cómo evitar que las rebanadas de manzana se oscurezcan durante el corte?
Rocíe jugo fresco de limón con una cucharada de agua sobre las láminas cortadas mientras abre los discos de masa.
¿Puedo hornear en un solo molde grande redondo?
Sí, utilice molde acanalado de 24 cm de fondo removible, aumentando el tiempo total de horno para 40 a 45 minutos.
