- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“जापानी गैस्ट्रोनॉमी की एक महान तकनीक जिसमें त्वचा के साथ सैल्मन फिलेट्स को साके कासु (साके लीज़), मिरिन, शोयू और अदरक के पेस्ट में 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। त्वचा कुरकुरी होने तक सुनहरा और नीरा (nira) और युज़ू (yuzu) के छिलके के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- किण्वित साके लीज (साके कासु) मछली के रेशों में प्रवेश करती है, जिससे नरम बनावट और अद्वितीय उमामी नोट्स आते हैं।
- सील करने से पहले पेस्ट की अधिकता को हटाना अनिवार्य है, क्योंकि किण्वित शर्करा कड़ाही में जल्दी जल जाती है।
- जल्दी से भुना हुआ नीरा और युज़ु के खट्टे छिलके सैल्मन मांस की प्राकृतिक चिकनाई को काटते हैं।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) सैल्मन फिलेट्स (त्वचा के साथ)
- g Sake Kasu (साके लीज)
- tablespoons कुकिंग साके (मिरिन)
- tablespoon Brown sugar
- teaspoon Sea salt
- teaspoon शoyu (सोया सॉस)
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक
- tablespoons वनस्पति तेल (तटस्थ)
- cup कटा हुआ 'Nirá' (जापानी चाइव्स)
- teaspoon युज़ु छिलका (या सिसिलियन नींबू)
- Freshly ground black pepper
- Salt
बनाने की विधि
Principal
- मैरिनेशन पेस्ट तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में, साके कासु, साके (मिरीन), ब्राउन शुगर, समुद्री नमक, शोयू और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं। Agli step ke liye alag rakh dein.
- सैल्मन फिलेट्स को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं। सैल्मन फिलेट्स के प्रत्येक तरफ साके कासु पेस्ट की एक उदार परत फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। संक्षिप्त उत्तर है: समान रूप से कवर करें।
- मैरीनेट किए हुए फिलेट्स को एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें या उन्हें प्लास्टिक रैप में अलग-अलग लपेटें। कम से कम 24 घंटे और अधिकतम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। The most important tip is: मैरिनेशन स्वाद की आत्मा है।
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। पकाने से पहले, स्पैटुला या पेपर टॉवल से फिलेट्स से अतिरिक्त Sake Kasu को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिलेट्स को न धोएं। नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सीजन करें।
- एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में जो ओवन में जा सकता है, मध्यम-उच्च आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। सैल्मन फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें। Doure por 3-4 minutos até a pele ficar crocante e dourada. सरल शब्दों में: त्वचा को अच्छी तरह से सील करें।
- फ़िले को पलटें और फ्राइंग पैन को सीधे पहले से गरम ओवन में ले जाएं। 7-10 मिनट तक बेक करें, या जब तक सैल्मन वांछित पकने के बिंदु तक न पहुंच जाए (आंतरिक रूप से 50-55°C मध्यम बिंदु के लिए)।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले फिलेट्स को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह रसों को पुनर्वितरित करने में मदद करता है, जिससे सैल्मन अधिक रसीला रहता है। कटे हुए Nira और ताजे Yuzu छिलके के साथ समाप्त करें।
- यदि वांछित हो, तो जापानी चावल और ताजी सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। इस मिशेलिन-स्टार योग्य व्यंजन के स्वादों की जटिलता और सही बनावट का आनंद लें, जो जापानी व्यंजनों के लिए एक सच्ची श्रद्धांजलि है।
शेफ की सलाह
- फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखाएं और मछली को बहते पानी में धोए बिना केवल खुरच कर पेस्ट को हटा दें।
- कुरकुरी परत बनाने के लिए गर्म तेल वाली भारी कड़ाही में त्वचा वाले हिस्से को नीचे की ओर करके तलना शुरू करें।
- सामन के केंद्र को नम और गुलाबी रखने के लिए केवल 6 से 8 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें।
विविधताएँ
- साके कासु मैरिनेड को सीबास, मका या ताजी कॉड जैसी दृढ़ सफेद मछली के फ़िललेट्स पर लगाएं।
- ओवन से बाहर निकलते ही मछली पर भुने हुए तिल के तेल की एक सूक्ष्म परत ब्रश करें।
- डिश की अंतिम असेंबली में सौते किए हुए Nira पर भुने हुए काले तिल छिड़कें।
विकल्प
- Sake kasu को 2 बड़े चम्मच सूखी साके के साथ मिश्रित मीठे सफेद मिसो (shiro miso) के साथ बदला जा सकता है।
- युज़ू (yuzu) के छिलके को नींबू के छिलके के साथ मिलाकर संतरे के छिलके से बदला जा सकता है।
- नीरा (जापानी लहसुन चाइव्स) को पारंपरिक हरे प्याज और 1 कली कटे हुए लहसुन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बेक किए हुए फिलेट्स को फ्रिज में 2 दिनों तक बंद कांच के कंटेनर में रखें। कुरकुरापन वापस पाने के लिए 3 मिनट के लिए त्वचा की तरफ से धीमी आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे फिलेट्स को साके कासु पेस्ट में लपेटकर वैक्यूम प्लास्टिक बैग में 60 दिनों तक फ्रीज करें। तैयार करने के लिए, फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट करें, अतिरिक्त निकालें और सामान्य रूप से बेक करें।
किसके साथ परोसें
यह जापानी स्टीम्ड गोहन चावल, पारंपरिक मिसोशिरू सूप और ठंडी जुनमाई साके के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सैल्मन की त्वचा को फ्राइंग पैन से चिपकने से कैसे रोकें?
नॉन-स्टिक या गर्म लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करें, तटस्थ तेल के साथ चिकना करें और पहले 20 सेकंड के लिए स्पैटुला के साथ फिलेट को दबाएं ताकि त्वचा सिकुड़ने और अलग होने से बच सके।
सामन को अम्लता में पकाए बिना इतने लंबे समय तक क्यों मैरीनेट किया गया?
नींबू के साथ साइट्रस मैरिनेड के विपरीत जो प्रोटीन को विकृत करते हैं, Sake Kasu में हल्का किण्वन होता है जो मछली के मांस को फाड़े बिना एंजाइमेटिक रूप से रेशों को नरम करता है।
साके कासु क्या है और मैं इसे कहाँ पा सकता हूँ?
Sake kasu पारंपरिक साके उत्पादन में किण्वित चावल को दबाने से निकलने वाला गाढ़ा अवशेष है; यह जापानी उत्पादों की किराने की दुकानों और एम्पोरियम में ताजा या दबाया हुआ खरीदा जाता है।
क्या खाना पकाने के दौरान साके और लीज का अल्कोहल वाष्पित हो जाता है?
हाँ, फ्राइंग पैन की गर्मी और 200°C पर ओवन के मिनट सभी अवशिष्ट अल्कोहल सामग्री को वाष्पित कर देते हैं, केवल फलों की सुगंध और किण्वित उमामी स्वाद छोड़ते हैं।
