- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 300 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरा टोफू श्नाइटल पारंपरिक जर्मन ब्रेड वाले एस्केलोप का शाकाहारी पुनर्कथन है, जिसमें सोया सॉस और लिक्विड स्मोक में मैरीनेट किए गए टोफू के फर्म स्लाइस और Panko आटे की सुनहरी परत है। वनस्पति प्रोटीन में एक पर्याप्त और समृद्ध विकल्प जो कुरकुरी त्वचा और नरम आंतरिक भाग के साथ आश्चर्यचकित करता है।”
जानने योग्य बातें
- टोफू को 30 से 60 मिनट तक पहले से दबाने से अंदर का पानी निकल जाता है और मैरिनेड को गहराई से सोखने में मदद मिलती है।
- जापानी पैंको ब्रेडक्रंब सामान्य ब्रेडक्रंब की तुलना में बहुत अधिक हल्की, कुरकुरी और हवादार बनावट सुनिश्चित करता है।
- 170°C और 180°C के बीच तेल का तापमान नियंत्रण टोफू के अंदरूनी हिस्से को भिगोए बिना ब्रेडिंग को सुनहरा करता है।
सामग्री
मुख्य
- g (1 block) फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू
- कप (या 2cm गहराई के लिए पर्याप्त) वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- tablespoons Light soy sauce (or tamari)
- tablespoon Fresh lemon juice
- clove बारीक कटा हुआ लहसुन
- teaspoon Smoked paprika
- Freshly ground black pepper
- teaspoon वैकल्पिक: तरल धुआं
- cup Farinha de trigo (ou mix sem glúten)
- tablespoons कॉर्नस्टार्च
- teaspoon बारीक नमक
- teaspoon काली मिर्च
- कप (लगभग) वनस्पति दूध (या ठंडा पानी)
- cup पांको (जापानी ब्रेडक्रंब) या ब्रेडक्रंब
बनाने की विधि
Principal
- टोफू को दबाना: Drene bem o tofu, embrulhe-o em papel toalha e coloque um peso em cima por 30 minutos a 1 hora. यह अतिरिक्त पानी को हटा देता है, जो स्कनिट्ज़ल की सही बनावट के लिए आवश्यक है, जिससे यह सख्त रहता है और स्वाद को अवशोषित करता है।
- Fatiar e Temperar: Corte o bloco de tofu prensado em 4-6 fatias retangulares, com cerca de 1 cm de espessura. एक गहरे बर्तन में, मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं और टोफू के टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए डुबोएं, ताकि सुगंध अवशोषित हो सके।
- ब्रेडिंग तैयार करना: तीन अलग-अलग उथली प्लेटों में, ब्रेडिंग लाइन व्यवस्थित करें। पहले वाले में, गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। दूसरे में, प्लांट मिल्क (या पानी)। Thirdly, the panko or breadcrumbs, spread evenly.
- टोफू को ब्रेड करना: टोफू के प्रत्येक स्लाइस को पहले आटे के मिश्रण में डालें, सभी तरफ अच्छी तरह कवर करें। फिर, वनस्पति दूध में, अतिरिक्त हटाते हुए ताकि यह भीगे नहीं। अंत में, पैंको में, धीरे से दबाएं ताकि कोटिंग पूरी तरह चिपक जाए।
- शॉनिट्ज़ेल तलना: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक यह 170-180°C तक न पहुंच जाए (रोटी का एक छोटा टुकड़ा धीरे से बुलबुले बनाना चाहिए)। श्नाइटल को हर तरफ 3-4 मिनट तक, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। संक्षिप्त उत्तर है: पैन को बहुत ज्यादा न भरें, बैचों में तलें।
- छान कर परोसें: तले हुए श्नाइटल निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त नमक की एक चुटकी के साथ सीजन करें, स्वाद को बढ़ाएं। अधिकतम कुरकुरापन और स्वाद का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें। सबसे महत्वपूर्ण टिप तेल का तापमान और तत्काल सेवा है।
शेफ की सलाह
- फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू का उपयोग करें; नरम टोफू में बहुत अधिक पानी होता है और काटने और ब्रेडिंग के चरण में वे टूट जाते हैं।
- क्रस्ट को चिपचिपा होने से बचाने के लिए पैंको आटे में डालने से पहले स्लाइस से अतिरिक्त वनस्पति तरल निकाल दें।
- तले हुए श्नाइटल को पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक पर छान लें ताकि भाप नीचे की तरफ नरम न हो जाए।
विविधताएँ
- स्निट्ज़ेल को बिना तले संस्करण के लिए 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें, आधे समय पर जैतून के तेल की बूंदा-बांदी के साथ पलट दें।
- देहाती प्रोफाइल के साथ सुगंधित परत बनाने के लिए Panko आटे में अजवायन और Oregano जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- 190°C पर पहले से गरम एयरफ्रायर में 12 से 15 मिनट तक तैयार करें जब तक कि सतह पूरी तरह से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
विकल्प
- Panko flour can be replaced by toasted coarse homemade breadcrumbs or crushed sugar-free cornflakes.
- वनस्पति दूध की जगह ठंडे सोडा वाटर का उपयोग किया जा सकता है, जो आटे की परत को अतिरिक्त हवा देता है।
- पारंपरिक सोया सॉस को उसी माप में ग्लूटेन-मुक्त तमारी सॉस या कोकोनट एमीनोस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Mantenha os schnitzels fritos em recipiente forrado com papel-toalha na geladeira por até 3 dias. कुरकुरी त्वचा बनाए रखने के लिए, इलेक्ट्रिक ओवन या एयर फ्रायर में 180°C पर 5 मिनट के लिए गरम करें; पैंको को नरम होने से बचाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से ब्रेड किए हुए टोफू स्टेक को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर तब तक फ्रीज करें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं और 2 महीने तक उपयुक्त बैग में स्टोर करें। स्लाइस को सीधे जमे हुए तेल में 170°C पर तलें, फ्राइंग समय में 1 मिनट और जोड़ें।
किसके साथ परोसें
ताज़ा निचोड़ने के लिए ताज़े नींबू के स्लाइस, जर्मन गर्म आलू सलाद (kartoffelsalat) और पारंपरिक सॉरक्राउट के साथ परोसें। To drink, pair with light pilsner beers, apple sodas, or mint-infused water.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Schnitzel तलने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे उपयुक्त है?
सूरजमुखी, मकई या कैनोला जैसे तटस्थ स्वाद और उच्च स्मोक पॉइंट वाले वनस्पति तेल साफ और सुनहरी तलने की गारंटी देते हैं।
फ्राइंग के दौरान ब्रेडिंग स्लाइस से क्यों निकल सकती है?
यह तब होता है यदि टोफू को आटे में लपेटने से पहले अच्छी तरह सुखाया न गया हो या यदि स्लाइस को पैंको ब्रेडक्रंब में मजबूती से दबाया न गया हो।
बिना प्रेस के घर पर टोफू कैसे दबाएं?
ब्लॉक को पेपर टॉवल में लपेटें, एक प्लेट पर रखें और 40 मिनट के लिए भारी कैन के साथ चॉपिंग बोर्ड का सहारा दें।
क्या मैं रात भर के लिए मैरिनेड बना सकता हूँ?
हाँ, टोफू को 12 घंटे तक फ्रिज में दबाकर मैरीनेट करने से स्मोक्ड स्वाद और मसालों का अवशोषण तेज हो जाता है।
