Deliciosa Fabada Asturiana: Tradicional e Irresistível

A fabada asturiana é um dos ensopados mais tradicionais da Espanha, cozinhando feijão branco graúdo em fogo lento com chouriço espanhol, morcela defumada, louro e páprica doce. Vale a pena fazer para saborear um prato de inverno robusto, onde os embutidos enriquecem o caldo espesso e deixam os grãos com textura amanteigada.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 810 kcal

Ingredientes

500g de feijão branco (deixe de molho por 12 horas)
200g de chouriço espanhol (ou paio)
200g de morcela (ou linguiça)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de páprica doce
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de carne

Modo de preparo

Escorra o feijão que ficou de molho e reserve.
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
Adicione o chouriço e a morcela cortados em pedaços e deixe dourar um pouco.
Junte o feijão, as folhas de louro e a páprica. Misture bem.
Despeje o caldo de carne e leve para ferver.
Após ferver, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 90 minutos, até que o feijão esteja macio.
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Caso o caldo reduza demais durante o cozimento lento, acrescente água fria aos poucos para abaixar a fervura ('asustar las fabas'), o que ajuda a amaciar a pele do feijão.
Tenha cuidado com o sal inicial, pois os embutidos defumados liberam sódio abundante ao longo do cozimento demorado.
Deixe a fabada repousar por 10 a 15 minutos com o fogo desligado antes de servir para assentar a gordura e encorpar o molho.

Substituições

Chouriço espanhol: use paio defumado fatiado grosso, linguiça calabresa curada de boa qualidade ou linguiça portuguesa.
Morcela: substitua por chouriço de sangue brasileiro ou linguiça blumenau bem defumada.
Feijão branco: utilize feijão manteiga graúdo, feijão cannellini ou feijão de fava branca hidratada.

Variações

Fabada com costelinha suína: acrescente 200g de costelinha de porco salgada ou defumada dessalgada junto aos embutidos.
Versão com toucinho ou bacon: adicione um pedaço de toucinho curado (pancetta) ao cozimento para ampliar a cremosidade do caldo.
Toque de açafrão: dissolva alguns pistilos de açafrão verdadeiro em água morna e adicione ao caldo para conferir cor dourada e nota floral.

Como guardar

Guarde em pote hermético na geladeira por até 4 dias; o sabor da fabada se aprimora no dia seguinte ao preparo. Reaqueça em panela de fundo grosso em fogo brando, adicionando um pouco de caldo se necessário.

Pode congelar?

Pode congelar em potes próprios com o caldo cobrindo os feijões por até 90 dias sem perder qualidade. Descongele na geladeira por 24 horas e reaqueça lentamente em fogo baixo sacudindo a panela até borbulhar.

O que servir junto

Sirva bem quente em pratos fundos ou tigelas de barro acompanhado de fatias de pão rústico de casca grossa para mergulhar no molho. Harmoniza perfeitamente com sidra natural bem gelada ou vinho tinto jovem encorpado.

Pontos-chave

Deixe o feijão branco de molho em água fria abundante por 12 horas para amaciar os grãos e reduzir o tempo de cocção.
Doure levemente o chouriço e a morcela cortados em pedaços grandes junto ao refogado de cebola e alho para soltar a gordura aromática.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, sacudindo a panela pelas alças em vez de mexer com colher para não romper os feijões.

Perguntas frequentes

Como deixar o caldo bem grosso e cremoso?

Retire uma concha de feijões cozidos com um pouco de caldo, amasse-os com um garfo até formar um purê e retorne à panela nos últimos 15 minutos.

Posso fazer a fabada asturiana na panela de pressão?

Pode, diminuindo o tempo para cerca de 35 a 40 minutos após a pressão; porém, o cozimento tradicional em panela aberta garante melhor controle da integridade dos grãos.