- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 580 kcal
संक्षेप में
“ऑस्ट्रेलियाई ब्रेड अपने गहरे रंग, नरम क्रम्ब और ब्राउन शुगर और शहद के संयोजन द्वारा प्रदान किए गए संतुलित मीठे नोटों के लिए बाहर खड़ा है। यह जैविक किण्वन की एक पारंपरिक विधि है जिसके परिणामस्वरूप मखमली परत और विशिष्ट सुगंध मिलती है।”
जानने योग्य बातें
- चीनी के साथ गर्म पानी में सूखे जैविक खमीर का प्रारंभिक आराम खमीर को जल्दी और सुरक्षित रूप से सक्रिय करता है।
- 10 मिनट तक लगातार गूंथने से गैस को रोकने और लोचदार और नरम क्रम्ब सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ग्लूटेन नेटवर्क विकसित होता है।
- डबल किण्वन, बेसिन में 1 घंटा और मोल्ड में 30 मिनट, पकी हुई ब्रेड को हल्कापन और मानक ऊंचाई देता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g of wheat flour
- 250ml गुनगुना पानी
- 100 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 50g मक्खन
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरी में, गुनगुने पानी को ब्राउन शुगर और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट आराम करने दें।
- पानी और खमीर के मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और शहद डालें।
- एक अन्य कटोरे में, गेहूं का आटा और नमक डालें, और अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे के केंद्र में एक छेद बनाएं और तरल मिश्रण डालें।
- एक समान आटा बनने तक मिलाएं।
- आटे को लगभग 10 मिनट तक आटे वाली सतह पर गूंधें, जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
- आटे को एक चिकनाई लगी कटोरी में रखें और कपड़े से ढक दें, इसे गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने दें।
- Após o crescimento, molde a massa e coloque na forma de pão, deixando crescer mais 30 minutos.
- Preheat the oven to 180°C.
- Take the bread to the oven and bake for 35 minutes, or until golden.
- Remove from the oven, unmold, and let cool before slicing.
शेफ की सलाह
- पानी के तापमान की निगरानी करें ताकि यह केवल गुनगुना रहे (लगभग 36°C); बहुत गर्म पानी खमीर के कवक को मार देता है।
- Sprinkle cornmeal or fine corn flour over the molded surface before going to the oven to get the classic rustic finish.
- स्लाइस करने से पहले ब्रेड को पूरी तरह से रैक पर ठंडा होने दें ताकि चाकू का ब्लेड गर्म क्रम्ब को संकुचित न करे।
विविधताएँ
- बैगुएट के आकार की ब्रेड: फूले हुए आटे को 2 लंबे लोफ में विभाजित करें और क्रस्ट पर उथले विकर्ण कट लगाएं।
- बर्गर के लिए मिनी बन्स: आर्टिसनल सैंडविच के लिए डार्क ब्रेड बनाने के लिए 80 ग्राम के हिस्से को गेंदों में आकार दें।
- कोको का स्पर्श: - नुस्खा की विशेषता वाले भूरे रंग को बढ़ाने के लिए सूखे मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच 100% कोको पाउडर मिलाएं।
विकल्प
- मधुमक्खी के शहद को उसी अनुपात में गन्ने के गुड़ (melado de cana) से बदला जा सकता है, जिससे आटे को और भी गहरा रंग मिलता है।
- नरम मक्खन को 80% लिपिड वाले पाक मार्जरीन के साथ गूंधने के समय को बदले बिना बदला जा सकता है।
- फाइबर से भरपूर बनाने के लिए आधे सामान्य गेहूं के आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पूरी या कटी हुई ब्रेड को कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त प्लास्टिक बैग में कसकर बंद करके रखें। फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि प्रशीतन स्टार्च के रेट्रोग्रेडेशन की प्रक्रिया को तेज करता है और आटे को सुखा देता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ठंडा होने के बाद ब्रेड को स्लाइस करें और स्लाइस को प्लास्टिक डिवाइडर के साथ एयरटाइट बैग में 90 दिनों तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, स्लाइस को सीधे टोस्टर में या धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
किसके साथ परोसें
शहद के स्पर्श के साथ हवादार मक्खन, नमकीन एंटीपास्टो, क्योर चीज़ और क्रीमी सूप के लिए क्लासिक साइड डिश। यह श्रेडेड मीट या होममेड रोस्ट बीफ सैंडविच को असेंबल करने के लिए एक पूर्ण आधार के रूप में भी काम करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्लासिक ऑस्ट्रेलियन ब्रेड को गहरा रंग क्या देता है?
ब्राउन शुगर और शहद घर की बनी रेसिपी को गहरा एम्बर टोन देते हैं, और यदि आप और भी गहरा रंग चाहते हैं तो कोको पाउडर मिलाना आम है।
कैसे पता करें कि खमीर के लिए पानी सही तापमान पर है?
पानी हाथ के पिछले हिस्से पर छूने पर गुनगुना होना चाहिए, 35°C और 38°C के बीच; यदि यह जलने के बिंदु तक गर्म है, तो यह खमीर को बेकार कर देगा।
मेरी ब्रेड भारी क्यों हो गई और पर्याप्त क्यों नहीं फूली?
ग्लूटेन बनाने के लिए बहुत अधिक गर्म पानी, अपर्याप्त गूंधने का समय या ठंडे वातावरण में आराम करने के कारण ऐसा हो सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी में ताज़ा बायोलॉजिकल यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 10 ग्राम सूखे खमीर को बदलने के लिए 30 ग्राम ताजे खमीर का उपयोग करें, इसे गुनगुने पानी में ब्राउन शुगर के साथ सीधे घोलें।
