- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“बेल्जियम moules-frites का क्लासिक संस्करण, सफेद सूखी वाइन, मक्खन, लहसुन और प्याज की सुगंधित भाप में पके हुए मसल्स के साथ, ओवन में सुनहरे होने तक भुने हुए फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। एक पारंपरिक संयोजन जो समुद्री नोट्स को कुरकुरी बनावट के साथ संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- ढक्कन बंद करके पकाने से सफेद वाइन की भाप बनती है जो लगभग 5 से 7 मिनट में मसल्स (mussels) को खोल देती है।
- Immediate disposal of shells that do not open after cooking is an indispensable gastronomic safety rule.
- बेकिंग ट्रे पर मक्खन 200°C की गर्मी में आलू को सुनहरा करता है, कुरकुरे किनारे और नरम अंदरूनी हिस्सा देता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम साफ किए हुए मसल्स
- 1kg आलू स्टिक्स में कटे हुए
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 cloves of minced garlic
- 1 large onion, chopped
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
- मसल डालें और सफेद वाइन डालें, पैन को ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि मसल्स खुल न जाएं।
- इस बीच, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग ट्रे में, आलू की स्टिक्स को बाकी मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- आलू को लगभग 30 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
- जो मसल्स नहीं खुलती हैं उन्हें त्याग दें और पकी हुई मसल्स में कटा हुआ अजमोद डालें।
- मसल (mussels) को फ्रेंच फ्राइज़ के साथ गर्म परोसें।
- ऊपर से थोड़ा और अजमोद के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- मसल्स को केवल खुलने के लिए आवश्यक समय तक पकाएं, मोलस्क के मांस में रबर जैसी या सूखी बनावट को रोकें।
- मक्खन लगाने से पहले कच्चे आलू को पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि वे भाप में पकने के बजाय कुरकुरे हो जाएं।
- आधे समय में बंद पैन को हिलाएं ताकि व्हाइट वाइन और लहसुन का तड़का सभी शेल्स को भिगो दे।
विविधताएँ
- उत्तरी यूरोपीय समुद्री परंपरा का पालन करने के लिए शुरुआती तड़के में प्याज के साथ कटा हुआ अजवाइन के डंठल डालें।
- शेल को आंच से उतारने के तुरंत बाद बचे हुए शोरबे में तीन बड़े चम्मच ताजी हैवी क्रीम मिलाएं।
- खुले हुए मसल्स पर डालने से पहले कटी हुई अजमोद पर सिसिलियन नींबू का बारीक छिलका छिड़कें।
विकल्प
- ओवन फ्रेंच फ्राइज़ को एयरफ्रायर में 200°C पर लगभग 20 मिनट के लिए मक्खन की समान मात्रा के साथ तैयार किया जा सकता है।
- शोरबे की अम्लता बनाए रखने के लिए सूखी सफेद वाइन को हल्के पिल्सन प्रकार की बीयर या सूखी साइडर से बदला जा सकता है।
- मक्खन को सॉट और ओवन दोनों में समान अनुपात में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयारी के तुरंत बाद मसल्स का सेवन करें। शेल के बाहर मांस के बचे हुए हिस्से शोरबा के साथ एयरटाइट बर्तन में रेफ्रिजरेट किए जाने पर 1 दिन तक चलते हैं। आलू को क्रस्ट वापस पाने के लिए 200°C पर ओवन में गर्म किया जाना चाहिए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
शेल में मसल्स या बेक्ड आलू को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मोलस्क सख्त हो जाते हैं और आलू स्पंजी और पानीदार हो जाते हैं। केवल उतनी ही मात्रा तैयार करें जितनी आप उस समय परोसेंगे।
किसके साथ परोसें
नींबू की बूंदों के साथ घर का बना मेयोनेज़, सफेद वाइन और मक्खन के सॉस को सोखने के लिए देहाती बैगूएट के स्लाइस और ठंडी सूखी सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे उन मसल्स (mussels) को क्यों फेंक देना चाहिए जो पैन में नहीं खुलीं?
उबलने के बाद जो गोले बंद रहते हैं वे संकेत देते हैं कि मोलस्क पकाने से पहले ही मर चुका था और खाने के लिए अनुपयुक्त है।
ओवन में आलू की स्टिक्स को नरम होने से कैसे बचाएं?
उन्हें समान मोटाई में काटें, सतह की नमी को अच्छी तरह सुखाएं, बेकिंग ट्रे पर बिना ओवरलैप किए फैलाएं और ओवन को 200°C पर रखें।
क्या मैं इस रेसिपी को जमे हुए बिना शेल वाले मसल्स के साथ बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें केवल गर्म करने के लिए आवश्यक समय के लिए वाइन सॉस में सीधे डालें, क्योंकि वे पहले से ही पके हुए होते हैं।
How to clean fresh mussels before cooking?
खोल के जोड़ की दिशा में फाइबर (दाढ़ी) को खींचकर और ब्रश से रगड़कर ठंडे बहते पानी में छिलके धो लें।
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