O arroz à grega é o clássico brasileiro das festas e almoços de domingo, famoso por seu colorido vibrante e mistura alegre de vegetais. A cenoura em cubinhos, o pimentão vermelho e as ervilhas trazem frescor e doçura a cada garfada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 420 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de ervilhas
- 1 cenoura média picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada até que esteja transparente.
- Adicione a cenoura e o pimentão, refogando por mais 3 minutos.
- Junte as ervilhas e o arroz, mexendo bem para incorporar os sabores.
- Acrescente a água e o sal. Aumente o fogo até ferver.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos para o arroz descansar.
- Solte o arroz com um garfo antes de servir.
Dicas do chef
- Corte a cenoura e o pimentão vermelho em cubos pequeninos e regulares do tamanho das ervilhas para visual uniforme.
- Prefira ervilhas frescas ou congeladas em vez das enlatadas para manter a cor verde viva e textura firme após o cozimento.
- Solte o arroz delicadamente com um garfo em movimentos de baixo para cima para não amassar os legumes macios.
Substituições
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo picadinho ou tomate firme sem sementes.
- O arroz agulhinha branco tradicional pode ser substituído por arroz parboilizado ou arroz integral cateto.
- O óleo vegetal comum pode ser trocado por azeite de oliva extravirgem ou manteiga sem sal para enriquecer o aroma.
Variações
- Acrescente meia xícara de uvas-passas brancas ou pretas junto com as ervilhas para um toque agridoce festivo.
- Adicione cubos pequenos de presunto cozido ou queijo muçarela na finalização para transformar em um prato único.
- Salpique salsinha e cebolinha verde frescas picadas fininhas na hora de soltar os grãos antes de levar à mesa.
Como guardar
Guarde o arroz à grega em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na panela tampada com duas colheres de água quente em fogo baixo ou em recipiente apropriado no micro-ondas por 2 minutos.
Pode congelar?
Pode congelar por até 2 meses em recipientes herméticos de uso culinário. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera ou aqueça direto no micro-ondas em potência média mexendo na metade do tempo.
O que servir junto
É a guarnição tradicional para acompanhar peru assado, pernil suíno, lagarto recheado com bacon ou filés de frango à milanesa. Combina perfeitamente com farofa crocante de mandioca e maionese de batatas.
Pontos-chave
- O refogado sequencial dos vegetais assegura que a cenoura e o pimentão cozinhem por igual junto aos grãos de arroz.
- A proporção de duas partes de água para uma de arroz resulta em grãos perfeitamente cozidos e soltinhos.
- O descanso de 5 minutos com a panela tampada assenta a umidade e permite soltar os grãos com um garfo sem quebrar.
Perguntas frequentes
Posso utilizar arroz que sobrou do dia anterior?
Pode; refogue a cebola, cenoura, pimentão e ervilhas na panela com óleo até macios e incorpore o arroz cozido frio com um garfo.
As ervilhas não desmancham durante os 20 minutos de cozimento?
Ervilhas frescas ou congeladas suportam bem os 20 minutos de panela tampada em fogo baixo sem perder a forma ou a textura.
Como garantir que o arroz à grega fique bem soltinho?
Refogue o arroz por 2 minutos no óleo com os legumes antes de adicionar a água fervente e respeite o descanso de 5 minutos tampado.
Como evitar que o pimentão vermelho solte muita água?
Refogue o pimentão por apenas 3 minutos no óleo quente antes de juntar a água fervente, mantendo sua consistência al dente.
