- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई शैली का पुल्ड पोर्क प्याज और लहसुन के साथ सुनहरे पोर्क शोल्डर या लेग के टुकड़ों को जोड़ता है, जिसे तेज पत्ते, जीरा, काली मिर्च और बारबेक्यू सॉस के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। प्रेशर कुकिंग से पहले पानी के साथ, शुरुआती सीलिंग गहरे भुने हुए नोट्स सुनिश्चित करती है। धीमी आंच पर मांस को नरम करने के बाद, टुकड़ों को कांटों से अलग किया जाता है और कम किए गए शोरबे में दस मिनट तक पकाया जाता है। परिणाम चार भरपूर भोजन के लिए नम और रेशेदार मांस है।”
जानने योग्य बातें
- तरल पदार्थों से ढकने से पहले सूअर के मांस के टुकड़ों को गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक सील करें।
- मांस के छूने पर नरम होने तक लगभग 50 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में पकाएं।
- मसालों को केंद्रित करने के लिए खुले पैन में 10 मिनट तक कटे हुए मांस के साथ शोरबा को कम करें।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो पोर्क मांस (कंधा या पैर)
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves of minced garlic
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 कप बारबेक्यू सॉस
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर शुरू करें और नमक, काली मिर्च और जीरे के साथ सीजन करें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- प्रेशर कुकर में, थोड़ा तेल गरम करें और प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- मांस के टुकड़ों को पैन में रखें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक सील करें।
- बे पत्तियां और बारबेक्यू सॉस डालें, मांस को अच्छी तरह लपेटें।
- मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, पैन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं।
- After cooking, remove the meat from the pan and shred with the help of two forks.
- कटा हुआ मांस पैन में वापस डालें और बाकी सॉस के साथ मिलाएं, स्वादों को अवशोषित करने के लिए 10 मिनट और पकाएं।
- यदि वांछित हो, तो फारोफ़ा और चावल के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- तंतुओं को अलग करना आसान बनाने के लिए दो मजबूत कांटों की मदद से मांस को तब काटें जब वह अभी भी गर्म हो।
- कटी हुई मांस को कम किए हुए शोरबा में वापस मिलाने से पहले पैन से तेज पत्ते निकाल दें।
- यदि कुकर खोलने के बाद शोरबा बहुत पतला है, तो मांस वापस डालने से पहले कुछ मिनट के लिए तेज आंच पर उबालें।
विविधताएँ
- डार्क बीयर के साथ श्रेडेड पोर्क: खाना पकाने के आधे पानी को स्टआउट-प्रकार की डार्क बीयर के एक कैन के साथ बदलें।
- खट्टा संस्करण: ताजा निचोड़ा हुआ दो संतरे का रस शोरबा और तेज पत्ते के साथ डालें।
- कटा हुआ पोर्क लेग सैंडविच: मांस को विनाग्रेट और पिघले हुए प्राटो चीज़ के साथ कुरकुरी फ्रेंच ब्रेड पर असेंबल करें।
विकल्प
- पोर्क शोल्डर को बोनलेस पोर्क लेग, पोर्क कॉलर या बेकन के साथ पोर्क लोइन से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक बारबेक्यू सॉस को स्मोक्ड पेपरिका और सिरका के साथ अनुभवी टमाटर सॉस से बदला जा सकता है।
- जीरा पाउडर को ताजी कद्दूकस की हुई जायफल या ताजी पिसी हुई धनिया के बीज से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। मांस की सॉस की तरलता को बहाल करने के लिए दो चम्मच फ़िल्टर्ड पानी के साथ धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सीलबंद कंटेनरों में 18°C नकारात्मक पर 90 दिनों तक सॉस के साथ फ्रीज करें। रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ़्रॉस्ट करें और धीरे-धीरे उबाल आने तक पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, मक्खन में कुरकुरी मकई Farofa, Carioca बीन्स और लहसुन में तली हुई बारीक कटी कोलार्ड ग्रीन्स के साथ परोसें। फ्रेंच ब्रेड और टॉर्टिला भरने के लिए भी उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी को बिना दबाव वाले सामान्य पैन में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, ढक्कन वाले पारंपरिक पैन में और बहुत धीमी आंच पर, मांस को पकने में 2 से 3 घंटे लगेंगे, और जलने से बचाने के लिए समय-समय पर गर्म पानी डालना होगा।
श्रेड करने से पहले शोरबे से अतिरिक्त वसा कैसे निकालें?
पैन खोलते समय, शोरबे की सतह पर आने वाली तेल की परत को इकट्ठा करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। आप शोरबा को ठंडा भी कर सकते हैं; the fat hardens on top and is easily removed with a spoon.
How long does pork take in a common pressure cooker?
पारंपरिक घरेलू प्रेशर कुकर में, कंधे या पैर के बड़े टुकड़े दबाव आने के बाद धीमी आंच पर लगभग 50 से 60 मिनट लेते हैं ताकि वे आसानी से अलग होने के बिंदु तक पहुंच सकें।
क्या पोर्क लेग का मांस श्रेड करने के बाद सूखा हो जाता है?
पैर (pernil) कंधे (paleta) की तुलना में कम वसा वाला कट है। इसे नम रखने के लिए, कटे हुए मांस को बारबेक्यू सॉस और कम शोरबे के साथ पैन में वापस लाएं, तरल पदार्थों को फिर से सोखने के लिए 10 मिनट तक पकाएं।
