- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 530 kcal
Resumen rápido
“El cerdo desmenuzado al estilo brasileño une trozos de paleta o pierna de cerdo dorados con cebolla y ajo, cocidos en la olla a presión con hojas de laurel, comino, pimienta negra y salsa barbacoa. El sellado inicial garantiza notas tostadas profundas antes de la cocción bajo presión con agua. Después de la cocción lenta ablandar la carne, los pedazos son desmenuzados con tenedores y apurados por diez minutos en el propio caldo reducido. El resultado es una carne húmeda y deshebrada para cuatro comidas abundantes.”
Lo que necesitas saber
- Sellar los trozos de cerdo en aceite caliente hasta que doren todos los lados antes de cubrir con líquidos.
- Cocinar en la olla a presión a fuego lento por cerca de 50 a 60 minutos hasta que la carne quede tierna al tacto.
- Reducir el caldo con la carne deshilachada por 10 minutos en la olla abierta para concentrar los condimentos.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de carne de cerdo (paleta o pierna)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 taza de salsa barbacoa
- Sal al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comienza cortando la carne en trozos grandes y sazona con sal, pimienta negra y comino. Reserve por 30 minutos.
- En una olla a presión, caliente un chorrito de aceite y añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados.
- Coloque los trozos de carne en la olla y selle todos los lados hasta que queden dorados.
- Añada las hojas de laurel y la salsa barbacoa, envolviendo bien la carne.
- Agregue agua suficiente para cubrir la carne, tape la olla y cocine a fuego bajo por cerca de 3 horas.
- Después de la cocción, retire la carne de la olla y deshebre con la ayuda de dos tenedores.
- Vuelve la carne desmenuzada a la olla y mézclala con el resto de la salsa, cocinando durante 10 minutos más para que absorba los sabores.
- Sirve caliente, acompañado de farofa y arroz, si lo deseas.
Consejos del chef
- Deshebre la carne mientras aún esté caliente con la ayuda de dos tenedores firmes para facilitar la separación de las fibras.
- Retire las hojas de laurel de la olla antes de mezclar la carne deshebrada de vuelta al caldo reducido.
- Si el caldo está muy ralo tras abrir la olla, hierva a fuego alto durante unos minutos antes de devolver la carne.
Variaciones
- Cerdo deshebrado con cerveza negra: sustituya la mitad del agua de la cocción por una lata de cerveza negra tipo stout.
- Versión cítrica: añada el jugo de dos naranjas exprimidas al momento junto con el caldo y las hojas de laurel.
- Sándwich de pernil desmenuzado: monte la carne en pan francés crujiente con vinagreta y queso prato derretido.
Sustituciones
- La paleta de cerdo puede ser sustituida por pernil de cerdo sin hueso, aguja de cerdo o lomo de cerdo con tocino.
- La salsa barbacoa tradicional puede ser sustituida por salsa de tomate sazonada con pimentón ahumado y vinagre.
- El comino en polvo puede cambiarse por ralladura de nuez moscada fresca o semillas de cilantro molidas al momento.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua filtrada para restaurar la fluidez de la salsa de la carne.
¿Se puede congelar?
Congele con la salsa por hasta 90 días a 18°C bajo cero en recipientes sellados. Descongele bajo refrigeración y recaliente en la olla a fuego lento hasta que hierva suavemente.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco, farofa crujiente de maíz en la mantequilla, frijoles carioca y col rebanada finita salteada en el ajo. Excelente también para rellenar pan francés y tortillas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta receta en olla común sin presión?
Yes, in a conventional pot with a sealed lid and very low heat, the meat will take between 2 and a half to 3 hours of slow cooking, and hot water should be added periodically so the bottom doesn't burn.
¿Cómo retirar el exceso de grasa del caldo antes de deshebrar?
Al abrir la olla, utilice un cucharón para recoger la capa de aceite que sube a la superficie del caldo. También puedes enfriar el caldo; la grasa se endurece en la parte superior y es fácilmente removida con una cuchara.
¿Cuánto tiempo tarda la carne de cerdo en una olla a presión normal?
En la olla a presión doméstica tradicional, trozos grandes de paleta o pernil llevan cerca de 50 a 60 minutos a fuego bajo después de tomar presión para alcanzar el punto exacto de deshacerse con facilidad.
¿La carne de pierna queda seca después de deshebrada?
El pernil es un corte más magro que la paleta. Para mantenerla húmeda, devuelva la carne deshebrada a la olla con la salsa barbacoa y el caldo reducido, cocinando por 10 minutos para reabsorber los líquidos.
