- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 560 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरे आटे और पिघले हुए चीज़ की फिलिंग के साथ तला हुआ Pastel, दोपहर के नाश्ते और परिवार के साथ व्यावहारिक स्नैक्स के लिए आदर्श। तैयारी त्वरित है, जिसमें केवल नियंत्रित तापमान पर सुरक्षित क्लोजर और फ्राइंग के साथ डिस्क की असेंबली की आवश्यकता होती है।”
जानने योग्य बातें
- कांटे के साथ किनारों को सील करने से तलते समय पनीर बाहर नहीं निकलता है।
- 180°C पर तेल वसा में भिगोए बिना कुरकुरा और सुनहरा आटा सुनिश्चित करता है।
- आटे की डिस्क की मानकीकृत कटिंग सभी इकाइयों के समान खाना पकाने की गारंटी देती है।
सामग्री
मुख्य
- 500g पेस्ट्री आटा
- 300 ग्राम मिनास चीज़ या कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला
- 1 egg yolk (for brushing)
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक साफ सतह पर, पेस्ट्री के आटे को फैलाएं।
- कटर या गिलास के साथ, आटे के गोले काटें।
- प्रत्येक घेरे के केंद्र में पनीर का एक हिस्सा रखें।
- Fold the dough in half, forming a semicircle.
- अच्छी तरह से सील करने के लिए किनारों को कांटे से दबाएं।
- एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- Brush the pastries with the egg yolk to give a shine.
- पेस्ट्री (pasteis) को सुनहरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 से 5 मिनट।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
- Serve hot and enjoy!
शेफ की सलाह
- खोलने से पहले आटे को 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि वह फटे नहीं।
- फिलिंग को ज़्यादा न भरें ताकि किनारों पर पनीर छुए बिना एक सही फोल्ड मिल सके।
- जर्दी की एक बहुत पतली परत ब्रश करें ताकि आटा सुनहरा होने से पहले तेल में न जले।
विविधताएँ
- पिज्जा का विशिष्ट स्वाद पाने के लिए चीज़ में सूखे ओरेगैनो और टमाटर के क्यूब्स डालें।
- बंद करने से पहले कसा हुआ चीज़ में सूखा मकई या कटी हुई काली जैतून मिलाएं।
- बेक्ड विकल्प के रूप में ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे पर 200°C पर पहले से गरम ओवन में पेस्ट्री (pastéis) को 18 मिनट तक बेक करें।
विकल्प
- मोज़ेरेला या मिनास चीज़ को कसा हुआ प्राटो चीज़, कोलहो या प्रोवोलोन चीज़ से बदला जा सकता है।
- तैयार पेस्ट्री आटे को आटे और काशासा (cachaça) के आधार वाले घर के बने आटे से बदला जा सकता है।
- तलते समय ब्रश करने के लिए जर्दी को छोड़ा जा सकता है या किनारों को नम करने के लिए पानी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए पेस्ट्री को फ्रिज में पेपर टॉवल के साथ बंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। 180°C पर ओवन में 8 मिनट के लिए या एयर फ्रायर में फिर से गरम करें, माइक्रोवेव से बचें जो परत को नरम कर देता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Pastéis को किनारों को बंद करने के तुरंत बाद कच्चा ही फ्रीज करें। सख्त होने तक 2 घंटे के लिए बेकिंग डिश में रखें और 3 महीने तक के लिए उपयुक्त बैग में स्टोर करें। 170°C पर तेल में सीधे जमे हुए 5 से 6 मिनट तक तलें।
किसके साथ परोसें
ताजा बारीक कटा हुआ विनेग्रेट, हाउस चिली सॉस और ताहिती नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। इसके साथ ठंडा गन्ने का रस, सोडा या खट्टे फलों का प्राकृतिक रस परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Pastel talne ke liye tel ka adarsh temperature kya hai?
तेल 180°C और 190°C के बीच होना चाहिए। थर्मामीटर के बिना एक व्यावहारिक परीक्षण बर्तन में कच्चे आटे का एक छोटा टुकड़ा डालना है: इसे तुरंत काला हुए बिना लगभग 2 सेकंड में शोर करना चाहिए और सतह पर आना चाहिए।
क्या मैं इन पेस्ट्री को एयरफ्रायर में तैयार कर सकता हूँ?
Yes, brush the assembled pastries with olive oil or egg yolk and bake in the preheated air fryer basket at 190°C for 8 to 10 minutes, turning halfway through until golden brown.
Minas cheese पेस्टल के अंदर तरल क्यों छोड़ता है?
ताजा मिनास पनीर में मट्ठा और नमी की उच्च सामग्री होती है। To avoid excess water inside the pastry, use aged Minas cheese or drain and dry the slices well on paper towels before grating.
तलने के दौरान चीज़ को फटने से कैसे रोकें?
फोल्ड करने से पहले अपनी उंगलियों के सुझावों को पानी में भिगोकर आटे के अंदरूनी किनारे को हल्का सा नम करें, उंगलियों से दबाएं और फिर कांटे के दांतों के साथ मजबूती से सील करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंदर कोई हवा के बुलबुले न रहें।
