- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 180 kcal
संक्षेप में
“श्रेड किए हुए चिकन और मलाईदार क्रीम चीज़ (requeijão) से भरी Tapioca व्यावहारिक और ग्लूटेन-मुक्त ब्राजीलियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य क्लासिक है। कड़ाही में त्वरित तैयारी के साथ, यह एक पतली और कुरकुरी परत प्रदान करता है जो एक नम और आरामदायक फिलिंग को गले लगाती है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम आंच पर Tapioca स्टार्च को गर्म करने से स्टार्च के कण जुड़ जाते हैं और एक लचीली परत बन जाती है।
- आधार पर लगाया गया मलाईदार रिकोटा एक बाधा बनाता है जो चिकन की नमी को बरकरार रखता है और हर बाइट में मलाई सुनिश्चित करता है।
- टैपिओका को मोड़कर 1 से 2 मिनट तक दोबारा गर्म करने से फिलिंग पिघल जाती है और बाहरी चेहरा पूर्णता के साथ सुनहरा हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप Tapioca स्टार्च
- 200g पका हुआ और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 100 ग्राम मलाईदार रिकिजो
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर Tapioca गम को तब तक गर्म करें जब तक कि एक पतला पैनकेक न बन जाए।
- Tapioca को कड़ाही से निकालें और अलग रख दें। जब तक गम खत्म न हो जाए तब तक प्रक्रिया को दोहराएं।
- उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ चिकन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें, अच्छी तरह गर्म करें।
- प्रत्येक टैपियोका पर रिकोटा की एक उदार परत फैलाएं।
- कटे हुए चिकन को 'requeijão' के ऊपर रखें और टैपिओका को आधा मोड़कर सैंडविच बनाएं।
- क्रीम चीज़ को पिघलाने के लिए धीमी आंच पर 1-2 मिनट और पकाएं।
- अन्य टैपिओका के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- ऊपर से cheiro-verde (हरा धनिया/प्याज) सजाकर गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- टैपिओका गम को सीधे फ्राइंग पैन पर छान लें ताकि डिस्क सजातीय, चिकनी और मोटे टुकड़ों के बिना हो।
- भरने से पहले फ्राइंग पैन में काली मिर्च और नमक के साथ कटा हुआ चिकन को सीजन करें ताकि यह असेंबली के समय बहुत गर्म हो।
- फोल्ड करने से पहले पैन में आटे को बहुत अधिक समय तक न पकने दें, ताकि टैपिओका सख्त न हो और टूट न जाए।
विविधताएँ
- कसा हुआ पनीर का स्पर्श: फोल्ड करने से पहले Tapioca पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन या Queijo Coalho छिड़कें ताकि गर्मी से पिघल जाए।
- Addition of corn: मीठा स्वाद और रंग जोड़ने के लिए श्रेडेड चिकन में 2 बड़े चम्मच उबले हुए मक्के के दाने मिलाएं।
- Spicy version: रेशा-रेशा किए हुए चिकन को एक चुटकी कटी हुई लाल मिर्च (डेड-डे-मोसा) या घर के बने हॉट सॉस के साथ सीजन करें।
विकल्प
- यदि आप चाहें तो मलाईदार रिकोटा को रिकोटा क्रीम, व्हीप्ड कॉटेज चीज़ या वेजिटेबल क्रीम से बदला जा सकता है।
- पके हुए और श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट को डीसाल्टेड श्रेडेड बीफ या टूना के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- कटे हुए हरे धनिये को सादे अजमोद, ताजी हरी प्याज या तुलसी के पत्तों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनावट का आनंद लेने के लिए तैयारी के तुरंत बाद खाएं। यदि पका हुआ और मसालेदार चिकन बच जाए, तो उसे 3 दिनों तक फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में रखें और परोसते समय ही Tapioca तैयार करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Tapioca को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्टार्च अपनी लोचदार संरचना खो देता है और दोबारा गर्म करने पर बिखर जाता है। पके हुए और कटे हुए चिकन को फ्रीजर में 90 दिनों तक अलग-अलग हिस्सों में अनुभवी फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
ताजी फिल्टर कॉफी, प्राकृतिक काजू का रस या ठंडे नारियल पानी के लिए क्लासिक साइड डिश। त्वरित और संतुलित दोपहर के भोजन के लिए, जैतून के तेल और नींबू की बूंदों के साथ तैयार कुरकुरे हरे सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आधा मोड़ने पर टैपिओका क्यों टूट गया?
आटा टूट जाता है जब यह बहुत लंबे समय तक आग पर रहता है और सूख जाता है; जैसे ही डिस्क फर्म हो जाए, उसे हटा दें या मोड़ दें, स्टार्च के लचीलेपन को बनाए रखें।
Posso adicionar sementes de chia ou linhaça na massa da Tapioca?
हाँ, भोजन की फाइबर मात्रा बढ़ाने के लिए फ्राइंग पैन में छानने से पहले गम में एक चम्मच बीज मिलाएं।
Tapioca को पलटने या भरने का सही समय कैसे जानें?
जब किनारे फ्राइंग पैन के नीचे से छूटने लगें और आटा छूने पर एकजुट और दृढ़ हो जाए, तो यह फिलिंग प्राप्त करने के लिए तैयार है।
क्या मुझे टैपिओका बनाने के लिए फ्राइंग पैन को तेल या मक्खन से चिकना करना चाहिए?
यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करते हैं तो ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है; कसावा स्टार्च (Goma) बिंदु तक पहुंचने पर स्वाभाविक रूप से ढीला हो जाता है।
