- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 180 kcal
Resumen rápido
“La Tapioca rellena con pollo desmenuzado y requesón cremoso es un clásico indispensable de la cocina brasileña práctica y sin gluten. Con preparación rápida en la sartén, ella entrega una cáscara finita y crocante que abraza un relleno húmedo y reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- El calentamiento de la goma de tapioca a fuego medio sella las partículas de almidón formando una capa cohesiva y maleable.
- El requesón cremoso aplicado en la base forma una barrera que retiene la humedad del pollo y garantiza cremosidad en cada bocado.
- El recalentamiento de 1 a 2 minutos con la tapioca doblada funde los rellenos y dora la cara externa con perfección.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 200g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 100g de requesón cremoso
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Cilantro picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una sartén antiadherente, caliente a fuego medio la goma de tapioca hasta formar una panqueca fina.
- Retire la tapioca de la sartén y reserve. Repita el proceso hasta acabar la goma.
- En la misma sartén, añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta al gusto, calentando bien.
- Extienda una capa generosa de requesón sobre cada tapioca.
- Coloque el pollo desmenuzado sobre el requesón y doble la tapioca a la mitad, formando un sándwich.
- Cocine por 1-2 minutos más a fuego bajo para derretir el requesón.
- Repita el proceso con las demás tapiocas.
- Sirva caliente, decorando con perejil por encima.
Consejos del chef
- Tamice la goma de tapioca directamente sobre la sartén para que el disco quede homogéneo, liso y sin trozos gruesos.
- Condimente el pollo desmenuzado con pimienta y sal en la sartén antes de rellenar para que él llegue bien caliente al montaje.
- No deje la masa hornear por tiempo excesivo en la sartén antes de doblar, evitando que la tapioca quede dura y se rompa.
Variaciones
- Toque de queso rallado: espolvoree parmesano rallado o queso coalho sobre la Tapioca antes de doblar para que se derrita con el calor.
- Adición de maíz: incorpore 2 cucharadas de maíz dulce cocido al pollo desmenuzado para añadir notas dulces y color.
- Versión picante: condimente el pollo deshebrado con una pizca de chile dedo de moza picado o salsa de chile casera.
Sustituciones
- El requesón cremoso se puede sustituir por crema de ricota, requesón batido o requesón vegetal si lo prefiere.
- La pechuga de pollo cocida y deshebrada puede ser sustituida por carne-seca desalada deshebrada o atún en lascas.
- El perejil picado puede ser cambiado por perejil liso aislado, cebollino fresco o hojas de albahaca.
Cómo guardar
Consúmelo inmediatamente después de su preparación para disfrutar de la textura crujiente por fuera y suave por dentro. Si sobra pollo cocinado y condimentado, guarde en recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días y monte la tapioca solo a la hora de servir.
¿Se puede congelar?
La tapioca armada no debe congelarse, ya que el almidón pierde su estructura elástica y se desmorona al recalentar. El pollo cocido y deshebrado puede congelarse condimentado en porciones individuales por hasta 90 días en el congelador.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para café filtrado recién hecho, zumo natural de anacardo o agua de coco helada. Para un almuerzo rápido y balanceado, sirva al lado de una ensalada verde crujiente condimentada con aceite de oliva y gotas de limón.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la tapioca se rompió al momento de doblar por la mitad?
La masa se rompe cuando pasa mucho tiempo en el fuego y se reseca; retire o doble así que el disco se firme, manteniendo la flexibilidad del almidón.
¿Puedo añadir semillas de chía o lino en la masa de la tapioca?
Sí, basta mezclar una cucharadita de semillas a la goma antes de tamizar en la sartén para aumentar la cantidad de fibras de la comida.
¿Cómo saber la hora correcta de voltear o rellenar la tapioca?
Cuando los bordes comiencen a soltarse del fondo de la sartén y la masa esté unida y firme al tacto, está lista para recibir el relleno.
¿Necesito engrasar la sartén con aceite o mantequilla para hacer tapioca?
No es necesario engrasar si utiliza una sartén antiadherente de buena calidad; la goma de mandioca se suelta naturalmente cuando alcanza el punto.
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