- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 475 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक अमेरिकी कॉर्नब्रेड से प्रेरित व्यक्तिगत केक, बारीक मकई के आटे (fubá mimoso), गेहूं के आटे, अंडे, दूध और वनस्पति तेल के साथ तैयार किए गए। 180°C पर पच्चीस मिनट के लिए ट्रे में बेक किया गया, वे धूप जैसा सुनहरा रंग, नाजुक फर्म क्रस्ट और देहाती और एयरेटेड बनावट के साथ नरम कोर प्राप्त करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- कॉर्नमील और गेहूं के आटे का संतुलित अनुपात बिना बिखरे विशिष्ट रेतीली बनावट सुनिश्चित करता है।
- तरल पदार्थों को फेंटना और केवल नमी आने तक सूखे पदार्थों में शामिल करना मफिन की कोमलता और हल्कापन बनाए रखता है।
- सांचे को दो-तिहाई भरने से गोल और एकसमान रूप से फूले हुए मफिन बनते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप मकई का आटा
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 cup of sugar
- 1 tablespoon of baking powder
- 1/2 teaspoon of salt
- 1/2 cup of milk
- 1/4 कप तेल
- 2 eggs
- और भी स्वादिष्ट मफिन के लिए, बैटर में Minas cheese डालें।
- टूथपिक से पकने की जाँच करें; यदि यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं।
- सूखने से बचाने के लिए बंद कंटेनर में रखें।
- बेहतर बनावट के लिए बारीक मकई के कॉर्नमील का उपयोग करें।
- विशेष स्वाद के लिए चेइरो-वर्दे (हरा धनिया और प्याज) जैसी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने का प्रयास करें।
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- एक कटोरे में, मकई का आटा (fubá), गेहूं का आटा, चीनी, खमीर और नमक मिलाएं।
- In another bowl, beat the eggs with the oil and milk until you get a homogeneous mixture.
- तरल मिश्रण को सूखे अवयवों में डालें और मिलने तक चलाएं।
- एक चम्मच के साथ, मफिन कप को उनकी क्षमता के 2/3 तक भरें।
- लगभग 25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
- ओवन से निकालें और मोल्ड से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- मफिन को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- नरम और चबाने में आसान बॉल्स प्राप्त करने के लिए बहुत बारीक पिसे हुए कॉर्नमील का उपयोग करें।
- आटे को मिक्सर में न फेंटें; सूखे अवयवों को जल्दी से मिलाते हुए मैनुअल वायर व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग करें।
- ओवन से बाहर पांच मिनट के आराम के बाद अनमोल्ड करें ताकि मोल्ड के तल पर नमी जमा न हो।
विविधताएँ
- चीज़ के साथ मफिन्स: भागों में बांटने से पहले आटे में आधा कप कद्दूकस किया हुआ Minas Curado चीज़ मिलाएं।
- Muffins with Guava Paste: ओवन में डालने से पहले प्रत्येक छोटे सांचे के ऊपर एक छोटा क्यूब गोइबाडा कास्कओ (guava paste) डालें।
- मसालेदार मफिन: - देहाती सुगंधित संस्करण बनाने के लिए कटी हुई ताजी हरी प्याज मिलाएं।
विकल्प
- न्यूट्रल वनस्पति तेल को गुनगुने पिघले हुए मक्खन या पिघले हुए आर्टिसनल लार्ड (सूअर की चर्बी) से बदला जा सकता है।
- गाय के फुल-फैट दूध को स्किम्ड दूध, बिना चीनी वाले बादाम के दूध या छाछ (buttermilk) से बदला जा सकता है।
- सफेद चीनी को हल्की ब्राउन शुगर, जंगली शहद या डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडे मफिन को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक रखें। ओवन से बाहर निकलने की कोमलता और गर्मी को वापस पाने के लिए, माइक्रोवेव में पंद्रह सेकंड या इलेक्ट्रिक ओवन में तीन मिनट के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक की गई गेंदों को व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और एयरटाइट बैग में नब्बे दिनों तक रखें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें या सीधे फ्रीजर से 160°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में दस मिनट तक गर्म करें।
किसके साथ परोसें
शहद के साथ फेंटे हुए ताज़ा मक्खन, कपड़े के फिल्टर में छनी हुई गर्म कॉफी, हस्तनिर्मित मिर्च जैम या ग्रिल्ड केजो कोल्यो (queijo coalho) के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस आटे को एक पारंपरिक बड़े केक पैन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, एक चिकनाई वाली लोफ टिन या केंद्र में छेद वाले पैन में, ओवन का समय 180°C पर लगभग पैंतीस मिनट तक बढ़ा दें।
मफिन के आटे को बहुत अधिक क्यों नहीं मिलाना चाहिए?
अत्यधिक मिश्रण गेहूं के आटे के ग्लूटेन को विकसित करता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक होने के बाद मफिन घने, भारी और सख्त हो जाते हैं।
क्या पेपर कप का उपयोग करने पर भी मोल्ड को चिकना करना आवश्यक है?
यदि आप मफिन ट्रे में रखे ओवन-सुरक्षित पेपर मोल्ड का उपयोग करते हैं, तो ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है।
मफिन के लिए पारंपरिक मकई का आटा (फूबा) और फ्लेक्ड मकई के आटे के बीच क्या अंतर है?
बारीक मूसली कॉर्नमील आटे में समान रूप से एकीकृत हो जाता है; फ्लेक्ड कॉर्नफ्लोर बनावट को सूखा और गांठदार बना देता है।
