- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“मक्खन में सील किए गए फ़िले मिग्नॉन मेडेलियन और मदीरा वाइन और बीफ शोरबा की समृद्ध सॉस के साथ समाप्त। एक क्लासिक तकनीक जो मखमली और घनी सॉस की सुगंधित समृद्धि के साथ नोबल मांस की कोमलता को जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म फ्राइंग पैन में सील करने से आंतरिक रस बरकरार रहता है और फिला के बिंदु के लिए आवश्यक एक सुनहरी परत बनती है।
- मांस की पपड़ी पर प्याज का सौते कैरमेलाइज्ड शर्करा को छोड़ता है और सॉस के स्वाद को समृद्ध करता है।
- मक्खन में भुना हुआ गेहूं का आटा बिना गांठ बनाए शोरबा और मदीरा वाइन को स्थिर करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g फ़िले मिग्नॉन
- 1 कप मदीरा वाइन
- 1 tablespoon of butter
- 1 chopped onion
- 1 कप मांस शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- फिलेट मिग्नॉन को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- पैन को तेज आंच पर गर्म करें और मक्खन पिघलाएं।
- Add the filet mignon and sear each side for about 3-4 minutes or until browned.
- मांस को कड़ाही से निकालें और अलग रख दें।
- उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें।
- गेहूं का आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, एक roux बनाएं।
- मडेरा वाइन और बीफ शोरबा डालें, गांठों से बचने के लिए हमेशा हिलाते रहें।
- सॉस को लगभग 5 मिनट तक कम होने दें।
- फिलेट को पैन में वापस रखें, इसे सॉस के साथ कवर करें, और स्वाद को सोखने के लिए और 5 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और अपनी पसंद की साइड डिश के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- भूनने से 15 मिनट पहले फिलेट्स को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि मांस कड़ाही को ठंडा न करे।
- सॉस में कच्चा स्वाद न रहे, इसके लिए प्याज के साथ आटे को एक मिनट तक भूनें।
- Ao retornar a carne para a panela, mantenha fogo baixo por apenas 5 minutos para preservar o centro rosado.
विविधताएँ
- Add sliced mushrooms sauteed in butter right after reducing the meat broth.
- भूनते समय प्याज को सुगंधित करने के लिए ताजी अजवायन की पत्तियां डालें।
- चमकदार फिनिश देने के लिए आधे चम्मच ठंडे मक्खन के साथ आंच से दूर सॉस को समाप्त करें।
विकल्प
- O vinho madeira pode ser trocado por vinho tinto seco com uma colher de chá de açúcar ou um toque de conhaque.
- Wheat flour ko taiyari ke ant mein thande pani mein ghule hue cornstarch se replace kiya ja sakta hai.
- फ़िले मिग्नॉन को मोटे मेडेलियन में कटे हुए स्ट्रिप स्टेक या रम्प स्टेक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। मांस को ज्यादा पकाने से बचने के लिए, कम आंच पर एक चम्मच शोरबा या पानी के साथ बंद कड़ाही में दोबारा गर्म करें ताकि मलाई बनी रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार फिलेट को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस कोमलता खो देता है और आटे वाली सॉस डीफ्रॉस्टिंग पर फट जाती है। यह व्यंजन ताजा खाए जाने पर सबसे अच्छा परिणाम देता है।
किसके साथ परोसें
मलाईदार मैश किए हुए आलू, सफेद चावल या Piamontese चावल के साथ परोसें। मक्खन में सॉटेड सब्जियां, जैसे गाजर और फलियां, सॉस की घनी बनावट को संतुलित करती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे सुनिश्चित करें कि फ़िले मिग्नॉन सही बिंदु पर हो?
फ्राइंग पैन को बहुत गर्म रखें और 2 उंगलियों की मोटाई वाले मेडेलियन के लिए प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट का सम्मान करें, जिससे केंद्र गुलाबी रहे।
क्या मैं घर के बने मांस के शोरबे को क्यूब शोरबे से बदल सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गर्म पानी में घोलें और फिलेट में नमक कम डालें, क्योंकि औद्योगिक शोरबा पहले से ही बहुत अधिक सोडियम केंद्रित करते हैं।
Madeira वाइन और टेबल रेड वाइन में क्या अंतर है?
Madeira wine is a Portuguese fortified wine with a slightly sweet and woody profile, while common table wine is more acidic.
यदि आटा मिलाते समय सॉस में गांठ पड़ जाए तो क्या करें?
सॉस को एक महीन छलनी से छान लें या धीमी आंच पर व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
