- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 270 kcal
Resumen rápido
“Medallones de filete de res sellados en mantequilla y finalizados con salsa espesa de vino de Oporto y caldo de carne. Una técnica clásica que une la suavidad de la carne noble a la riqueza aromática de una salsa aterciopelada y densa.”
Lo que necesitas saber
- Sellar en sartén caliente retiene el jugo interno y crea una corteza dorada esencial para el punto del filete.
- El sofrito de la cebolla sobre la costra de la carne suelta los azúcares caramelizados y enriquece el sabor de la salsa.
- La harina de trigo frita en mantequilla estabiliza el caldo y el vino madeira sin crear grumos no deseados.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete miñón
- 1 taza de vino madeira
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Condimente el filete mignon con sal y pimienta al gusto.
- Caliente la sartén a fuego alto y derrita la mantequilla.
- Agregue el solomillo y selle cada lado por cerca de 3-4 minutos o hasta que se dore.
- Retira la carne de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añada la cebolla picada y sofría hasta quedar transparente.
- Espolvoree la harina de trigo y mezcle bien, formando un roux.
- Vierta el vino madeira y el caldo de carne, mezclando siempre para no formar grumos.
- Deje la salsa reducir por aproximadamente 5 minutos.
- Retorne el filete a la sartén, cubriéndolo con la salsa, y cocine por más 5 minutos para que absorba los sabores.
- Apague el fuego y sirva con el acompañamiento de su preferencia.
Consejos del chef
- Deje los filetes a temperatura ambiente por 15 minutos antes de dorar para que la carne no enfríe la sartén.
- Cocina la harina durante un minuto junto con la cebolla antes de verter los líquidos para no dejar sabor a crudo en la salsa.
- Al retornar la carne a la olla, mantenga fuego bajo por solo 5 minutos para preservar el centro rosado.
Variaciones
- Añada champiñones frescos rebanados y salteados en mantequilla justo después de reducir el caldo de carne.
- Añada ramitas de tomillo fresco deshojado para perfumar la cebolla durante el sofrito.
- Finalice la salsa fuera del fuego con media cucharada de mantequilla fría para conferir brillo espejado.
Sustituciones
- El vino madeira puede ser cambiado por vino tinto seco con una cucharadita de azúcar o un toque de coñac.
- La harina de trigo puede ser sustituida por almidón de maíz diluido en agua fría al final de la preparación.
- El filete de res se puede sustituir por lomo o paleta en medallones gruesos.
Cómo guardar
Store in a sealed container in the refrigerator for up to 3 days. Recaliente en sartén cerrada a fuego bajo con una cucharada de caldo o agua para mantener la cremosidad sin pasar el punto de la carne.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el filete listo, pues la carne pierde suavidad y la salsa con harina tiende a cortarse al descongelar. El plato entrega su mejor resultado cuando es consumido fresco.
Con qué servir
Sirva con puré de patatas cremoso, arroz blanco o arroz a la piamontesa. Verduras salteadas en la mantequilla, como zanahoria y judía verde, equilibran la textura densa de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo garantizar que el filete mignon quede en el punto justo?
Mantenga la sartén bien caliente y respete los 3 a 4 minutos de cada lado para medallones de 2 dedos de espesor, dejando el centro rosado.
¿Puedo sustituir el caldo de carne casero por caldo en cubos?
Puede usar, pero disuelva en agua caliente y reduzca la adición de sal en el filete, pues los caldos industriales ya concentran mucho sodio.
¿Cuál es la diferencia entre vino madeira y vino tinto de mesa?
El vino madera es un vino fortificado portugués con un perfil ligeramente dulce y amaderado, mientras que el vino de mesa común es más ácido.
¿Qué hacer si la salsa se hace grumos al añadir la harina?
Pase la salsa por un colador fino o bata vigorosamente con unas varillas (fouet) a fuego bajo hasta homogeneizar.
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