- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 685 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक गाढ़ा दूध का हलवा ब्लेंडर में फेंटा जाता है और एल्यूमीनियम से ढके पानी के स्नान में पकाया जाता है। इसे बहुत ठंडा परोसने के लिए तरल सुनहरे सिरप के साथ रेशमी बनावट प्रस्तुत करता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर बेन-मैरी (bain-marie) में खाना पकाना क्रीम को फटे बिना धीरे-धीरे अंडे के प्रोटीन को जमा करने की अनुमति देता है।
- पैन पर एल्युमिनियम फॉयल से ढकने से भाप बनी रहती है और सूखी परत बनने से रुकती है।
- वसा को व्यवस्थित करने और बिना तोड़े डिमोल्ड करने के लिए फ्रिज में 2 घंटे का ठंडा होना अनिवार्य है।
सामग्री
मुख्य
- 1 can of condensed milk
- 2 कैन होल मिल्क
- 3 eggs
- 1 कप चीनी (सिरप के लिए)
- 1 कप पानी (सॉस के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- चाशनी तैयार करके शुरू करें: एक पैन में, चीनी और पानी डालें और मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए और कैरामेल न बनने लगे।
- जब सिरप सुनहरा हो जाए, तो इसे पुडिंग मोल्ड में डालें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं।
- ब्लेंडर में, कंडेंस्ड मिल्क, दूध और अंडे डालें।
- एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने तक सब कुछ फेंटें।
- मिश्रण को सावधानीपूर्वक मोल्ड में पहले से ही सख्त सिरप के ऊपर डालें।
- Bring the mold to the heat in a bain-marie, covering with aluminum foil so it does not dry out.
- लगभग 35 मिनट तक पकाएं, या जब तक पुडिंग सख्त न हो जाए।
- After cooking, remove from heat and let cool.
- Take to the refrigerator for at least 2 hours before unmolding.
- Unmold carefully and serve chilled.
शेफ की सलाह
- चीनी को हल्के एम्बर रंग तक कारमेल करें; बहुत गहरे रंग की चाशनी कड़वी हो जाती है और Flan के दूधिया स्वाद को छिपा देती है।
- Passe a mistura batida por uma peneira fina ao despejar na forma para reter espumas e garantir textura uniforme.
- ठंडी चाशनी को ढीला करने के लिए प्लेट पर पलटने से पहले मोल्ड के आधार को स्टोव की लौ पर जल्दी से घुमाएं।
विविधताएँ
- छेद के साथ पुडिंग (Pudim): ब्लेंडर में 3 मिनट तक अधिकतम गति पर फेंटें और पानी को उबाले बिना बेन-मैरी में बेक करें।
- चिकना और घना फ्लान: हवा को शामिल न करने के लिए बिना फेंटे सामग्री को हाथ से व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- कॉफी पुडिंग: आटे के गुनगुने दूध में घुली हुई एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं।
विकल्प
- पूरे दूध को स्किम्ड दूध से बदला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कम वसा और हल्का पुडिंग मिलता है।
- सिरप की सफेद चीनी को क्रिस्टल या डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है, उसी माप को बनाए रखते हुए।
- व्हीप्ड क्रीम को सुगंधित करने के लिए वेनिला बीन या चम्मच भर एसेंस जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
Flan को हमेशा फ्रिज में प्लास्टिक रैप से ढककर या उसके सांचे में ही 5 दिनों तक रखें। सतह को सूखने से बचाने और चमकदार चमक को संरक्षित करने के लिए स्लाइस के चारों ओर सिरप रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
दूध की पुडिंग को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। फ्रीजिंग अंडों और लैक्टोज की प्रोटीन संरचना को बदल देता है, जिससे पिघलने के दौरान पानी निकलता है और मिठाई की बनावट स्पंजी और पानी जैसी हो जाती है।
किसके साथ परोसें
Sirva fatiado com a calda de caramelo escorrida por cima acompanhado de café passado sem açúcar ou expresso curto. ताजी स्ट्रॉबेरी के स्लाइस या नींबू का छिलका एक सुखद खट्टा प्रतिवाद प्रदान करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्लेट पर अनमोल्ड करते समय पुडिंग क्यों टूट गई?
पुडिंग को अभी भी गर्म अनमोल्ड किया गया था या फ्रिज में पर्याप्त समय नहीं मिला था; refrigerated resting firms the gelatinous structure.
स्टोव पर Bain-marie के पानी को सूखने से कैसे बचाएं?
बाहरी पैन को धीमी आंच पर ढका रखें और यदि 35 मिनट के दौरान स्तर कम हो जाए तो उबलते पानी के साथ भरें।
बाउल-मैरी में एल्यूमीनियम पैन को काला होने से बचाने के लिए क्या करें?
धातु के काले ऑक्सीकरण को रोकने के लिए डबल बॉयलर के पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू के स्लाइस डालें।
ओवन में बेक करने या चूल्हे पर पकाने में क्या अंतर है?
चूल्हे पर बैन-मैरी के लिए उपयुक्त बर्तन में खाना बनाना तेज़ और अधिक किफायती है; ओवन में थर्मल वितरण अधिक कोमल होता है।
ये भी देखें
