- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 685 kcal
Resumen rápido
“Este flan de leche condensada tradicional se bate en la licuadora y se cocina a baño maría cubierto con aluminio. Presenta una textura sedosa con almíbar dorado fluido para servir bien frío.”
Lo que necesitas saber
- La cocción en baño maría bajo fuego lento permite coagular las proteínas de los huevos lentamente sin cortar la crema.
- La cobertura con papel aluminio en el molde retiene el vapor constante e impide la formación de costra reseca.
- El enfriamiento de 2 horas en el refrigerador es indispensable para estructurar la grasa y desmoldar sin romper.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada
- 2 medidas de la lata de leche entera
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar (para el almíbar)
- 1 taza de agua (para la salsa)
Modo de preparación
Principal
- Comienza preparando la salsa: en una olla, coloque el azúcar y el agua y lleve al fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizar.
- Cuando el almíbar esté dorado, viértalo en el molde para flan, esparciéndolo por toda la superficie.
- En la licuadora, coloque la leche condensada, la leche y los huevos.
- Bata todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla cuidadosamente sobre la salsa ya firme en el molde.
- Lleve el molde al fuego en baño maría, cubriendo con papel aluminio para no resecar.
- Cocine por cerca de 35 minutos, o hasta que el flan esté firme.
- Después de la cocción, retire del fuego y deje enfriar.
- Lleve al refrigerador por al menos 2 horas antes de desmoldar.
- Desmolde con cuidado y sirva helado.
Consejos del chef
- Caramelice el azúcar hasta el color ámbar claro; tonos muy oscuros amargan el almíbar y enmascaran el sabor lácteo del flan.
- Pase la mezcla batida por un colador fino al verter en el molde para retener espumas y garantizar textura uniforme.
- Pase la base del molde rápidamente por la llama de la estufa antes de voltearlo en el plato para soltar el caramelo frío.
Variaciones
- Pudim com furinhos: bata en la licuadora a velocidad máxima por 3 minutos y hornee en baño maría sin hervir el agua.
- Pudín liso y denso: mezcle los ingredientes manualmente con varillas sin batir para no incorporar aire.
- Pudín de café: añada una cucharada de café soluble disuelta en la leche tibia de la masa.
Sustituciones
- La leche entera puede sustituirse por leche desnatada, resultando en flan con menor contenido de grasa y más ligero.
- El azúcar blanco del almíbar puede ser sustituido por azúcar cristal o demerara manteniendo la misma medida.
- Una vaina de vainilla o cucharadita de esencia puede añadirse para aromatizar la crema batida.
Cómo guardar
Conserve el pudín siempre en el refrigerador cubierto con film plástico o en el propio molde por hasta 5 días. Mantenga el jarabe alrededor de la rebanada para evitar el resecamiento de la superficie y preservar el brillo característico.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar el Flan. El congelamiento altera la estructura proteica de los huevos y de la lactosa, liberando agua durante el descongelamiento y dejando el postre con textura esponjosa y aguada.
Con qué servir
Sirva rebanado con el almíbar de caramelo escurrido por encima acompañado de café filtrado sin azúcar o expreso corto. Rodajas de fresas frescas o ralladura de limón confieren un agradable contrapunto cítrico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pudín se rompió al desmoldar en el plato?
El flan fue desmoldado aún tibio o sin tiempo de refrigerador suficiente; el descanso refrigerado firma la estructura gelatinosa.
¿Cómo evitar que el agua del baño maría se seque en la estufa?
Mantenga la olla externa tapada a fuego bajo y complete con agua hirviendo en caso de que el nivel disminuya durante los 35 minutos.
¿Qué hacer para que el molde de aluminio no se oscurezca al baño maría?
Añada una cucharada de vinagre o rebanadas de limón en el agua del baño maría para evitar la oxidación oscura del metal.
¿Cuál es la diferencia entre hornear en el horno o en la hornilla?
En la estufa, la cocción es más rápida y económica en una olla especial para baño de maría; en el horno la distribución térmica es más suave.
