- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 575 kcal
संक्षेप में
“नरम किण्वित आटे और प्याज, लहसुन और सीरियन मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मसालेदार फिलिंग के साथ पारंपरिक खुली Esfiha। रात के खाने को बदलने या संतुलित उपज के साथ घर का बना नाश्ता परोसने के लिए एक किफायती और व्यावहारिक विकल्प।”
जानने योग्य बातें
- सही तापमान पर गुनगुना पानी खमीर को नुकसान पहुंचाए बिना जैविक खमीर को सक्रिय करता है।
- 20 मिनट का आराम ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे आटे की डिस्क को खोलना आसान हो जाता है।
- मांस को पहले से सौते करने से तरल की अधिकता कम हो जाती है और Esfiha के आधार को गीला होने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 2 cups of wheat flour
- 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर
- 1 tablespoon of sugar
- 1 teaspoon of salt
- 1/4 कप तेल
- 1/2 कप गुनगुना पानी
- Filling:
- 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
- 1 चम्मच सीरियन मसाला
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं।
- तेल और गुनगुना पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए।
- आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने तक पकाएं।
- Mix the tomato sauce and season with salt, pepper, and Syrian seasoning.
- आटे को भागों में आकार दें और प्रत्येक को रोलिंग पिन से खोलें।
- बीच में मांस की फिलिंग रखें और किनारों को बंद करें, एक खुला आकार बनाएं।
- एस्फीहा को बेकिंग ट्रे पर रखें और 180ºC पर प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।
- ओवन से निकालें और गर्म परोसें, स्वादानुसार नींबू और अजमोद के साथ।
शेफ की सलाह
- हाथ के पिछले हिस्से पर गुनगुने पानी का परीक्षण करें; यदि त्वचा जल जाती है, तो खमीर में मिलाने से पहले ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- एस्फ़िहा की क्लासिक बनावट बनाने के लिए काउंटर पर बारीक मकई का आटा (fubá) छिड़क कर डिस्क खोलें।
- खुले आटे के डिस्क पर लगाने से पहले मांस की फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- अधिक नमी बनाए रखने के लिए बेक करने से पहले मांस के ऊपर ताजे टमाटर के पतले स्लाइस डालें।
- बेकिंग ट्रे से निकालते ही स्टफिंग के ऊपर एक चम्मच सूखा दही (hung curd) डालें।
- घर के बाहर स्नैक्स में परिवहन और खपत को सुविधाजनक बनाने के लिए त्रिकोणीय बंद आकार में आकार दें।
विकल्प
- Syrian seasoning can be replaced with a pinch of cinnamon powder, nutmeg, and ground black pepper.
- कीमा बनाया हुआ बीफ को कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट या कीमा बनाया हुआ मटन से बदला जा सकता है।
- आटे के तेल को उसी अनुपात में जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बेक की हुई एस्फीहा को ढक्कन वाले जार में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। आधार को दृढ़ रखने के लिए फिर से गरम करने के लिए, 7 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में या धीमी आंच पर ढकी हुई कड़ाही में गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से बेक की हुई और पूरी तरह से ठंडी एस्फीहा (esfihas) को फ्रीज करें। प्लास्टिक फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटें और 90 दिनों तक एयरटाइट बैग में रखें। उपभोग करने के लिए, सीधे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 12 से 15 मिनट के लिए ले जाएं, पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
किसके साथ परोसें
ताहिती नींबू के स्लाइस, ताजी पुदीने की पत्तियां और हल्के मिर्च सॉस के साथ परोसें। यह छोले के पेस्ट (हम्मस), बाबा गनुश और ठंडी ब्लैक टी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
एस्फ़िहा का निचला हिस्सा कच्चा या गीला होने से कैसे बचाएं?
सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस की फिलिंग अच्छी तरह से भुनी हुई हो और उसमें कोई अतिरिक्त शोरबा न हो, और इसे ओवन के निचले रैक पर 180°C या 200°C पर पहले से गरम बेकिंग ट्रे पर बेक करें।
क्या मुझे एस्फीहास बेक करने के लिए बेकिंग शीट को ग्रीस करने की आवश्यकता है?
हल्के से तेल से चिकना करें और गेहूं का आटा या बारीक कॉर्नमील छिड़कें, या बेकिंग के दौरान आधार को चिपकने से रोकने के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) का उपयोग करें।
जब मैं रोलिंग पिन से बेलने की कोशिश करता हूँ तो आटा क्यों सिकुड़ जाता है?
जब गूंधने से ग्लूटेन बहुत तनावपूर्ण हो जाता है तो आटा सिकुड़ जाता है; रोलिंग पिन के साथ फैलाने से पहले आटे के हिस्सों को काउंटर पर 10 मिनट और ढका हुआ आराम करने दें।
