- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 575 kcal
Resumen rápido
“Esfiha abierta tradicional con masa suave fermentada y relleno sazonado de carne picada con cebolla, ajo y especias sirias. Una opción económica y práctica para sustituir la cena o servir en meriendas caseras con rendimiento equilibrado.”
Lo que necesitas saber
- El agua tibia a la temperatura correcta activa la levadura biológica sin desnaturalizar las levaduras.
- El descanso de 20 minutos relaja el gluten, facilitando la apertura de los discos de masa.
- Sofreír la carne previamente reduce el exceso de líquido y evita humedecer el fondo de la esfiha.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura biológica seca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite
- 1/2 taza de agua tibia
- Relleno:
- 400g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de condimento sirio
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
- Añada el aceite y el agua tibia y mezcle hasta formar una masa homogénea.
- Ame la masa por cerca de 5 minutos y deje reposar por 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: en una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta dorar.
- Añada la carne picada y cocine hasta que esté bien dorada.
- Mezcle la salsa de tomate y sazone con sal, pimienta y especias sirias.
- Modele la masa en porciones y abra cada una con un rodillo.
- Coloque el relleno de carne en el centro y cierre los bordes, formando un formato abierto.
- Disponga las esfihas en la bandeja y lleve al horno precalentado a 180ºC por 20-25 minutos.
- Retire del horno y sirva caliente, con limón y perejil al gusto.
Consejos del chef
- Pruebe el agua tibia en el dorso de la mano; si se quema la piel, espera a que se enfríe antes de mezclar con la levadura.
- Abra los discos espolvoreando harina de maíz fina en la encimera para crear la textura clásica de esfiha de esfiharia.
- Deja que el relleno de carne se enfríe por completo antes de aplicar sobre los discos de masa abierta.
Variaciones
- Añada rodajas finas de tomate fresco por encima de la carne antes de asar para retener mayor humedad.
- Añada una cucharadita de requesón seco sobre el relleno justo al retirar de la bandeja.
- Modele en formato cerrado triangular para facilitar el transporte y consumo en meriendas fuera de casa.
Sustituciones
- El condimento sirio puede sustituirse por una pizca de canela en polvo, nuez moscada y pimienta negra molida.
- La carne molida de res puede cambiarse por pechuga de pollo molida o carne de cordero picada.
- El aceite de la masa se puede sustituir por aceite de oliva o mantequilla derretida en la misma proporción.
Cómo guardar
Guarde las esfihas horneadas en frasco con tapa en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la base firme, caliente en horno precalentado a 180°C por 7 minutos o en sartén tapada a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
Congele las esfihas ya horneadas y totalmente frías. Envuelve individualmente en film transparente y guarda en una bolsa hermética hasta por 90 días. Para consumir, lleve directo al horno precalentado a 180°C por 12 a 15 minutos sin necesidad de descongelamiento previo.
Con qué servir
Sirva con gajos de limón, hojas de menta fresca y salsa de pimienta suave. Combina bien con pasta de garbanzos (hummus), babaganoush y té negro helado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura biológica fresca en esta receta?
Sí, sustituya la cucharada de levadura biológica seca por 30g de levadura biológica fresca (2 tabletas de 15g), disolviéndola en el azúcar y en el agua tibia antes de juntar la harina de trigo.
¿Cómo evitar que el fondo de la esfiha quede crudo o húmedo?
Asegúrese de que el relleno de carne molida esté bien sofrito y sin caldo acumulado antes de colocar en la masa, y hornee en la rejilla inferior del horno a 180°C o 200°C sobre bandeja precalentada.
¿Necesito engrasar la bandeja para hornear las esfihas?
Engrase ligeramente con aceite y espolvoree harina de trigo o harina de maíz fina, o utilice papel de horno para garantizar que la base no se pegue durante el horneado.
¿Por qué la masa se encoge cuando intento abrir con el rodillo?
La masa se retrae cuando el gluten está muy tensionado por el amasado; deje las porciones de masa descansar cubiertas por 10 minutos más en la encimera antes de estirar con el rodillo.
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