- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 195 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक कोरियाई स्टू जो अच्छी तरह से पके हुए किम्ची के साथ बनाया जाता है, जिसे गर्म तेल में पोर्क और प्याज के साथ भुना जाता है। किण्वित सोया पेस्ट (doenjang) और कोरियाई मिर्च गोचुगारू (gochugaru) के साथ अनुभवी बॉडी शोरबा में पकाया जाता है, यह गहरा, अम्लीय और मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- पुराना और अम्लीय किमची कोरियाई स्टू को तीखा और संतुलित सुगंधित पहचान देता है।
- तरल पदार्थों से पहले पोर्क और प्याज को ब्राउन करने से पैन में कारमेलिज्ड वसा का आधार बनता है।
- किण्वित सोयाबीन पेस्ट उमामी जटिलता जोड़ता है जो मिर्च की तीखी कम करता है और संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम अच्छी तरह से कटा हुआ किमची (kimchi)
- 200 ग्राम क्यूब्स में पोर्क मांस (वैकल्पिक: टोफू)
- 1 मध्यम प्याज स्लाइस में
- 2 बड़े चम्मच सोया पेस्ट
- 4 कप पानी
- 1 tablespoon of oil
- 1 चम्मच कोरियाई मिर्च पाउडर (gochugaru)
- गार्निश के लिए 2 कटी हुई स्प्रिंग अनियन
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और सूअर का मांस डालें, सुनहरा होने तक पकाएं।
- किमची डालें और 5 मिनट तक और भूनें, अच्छी तरह मिलाते रहें।
- सोया पेस्ट डालें और लगभग 2 मिनट तक सब कुछ मिलाएँ।
- पानी डालें और उबाल लें।
- जब यह उबलने लगे, तो कोरियाई मिर्च पाउडर डालें और फिर से मिलाएं।
- Let it cook over low heat for about 20 minutes, allowing the flavors to blend.
- चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- स्टू के लाल रंग और अम्लता को बढ़ाने के लिए किमची (kimchi) जार से केंद्रित शोरबा भी डालें।
- मसालों को केंद्रित करने और स्विस चार्ड को नरम करने के लिए ढक्कन के साथ बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कुरकुरी वनस्पति ताजगी बनाए रखने के लिए स्टोव से उतारते समय ताजी हरी प्याज छिड़कें।
विविधताएँ
- टूना के साथ किमची जिगे: पोर्क मांस को पकाने के बीच में जोड़े गए टूना के टुकड़ों से बदलें।
- सीफूड के साथ जिगे: धीमी आंच पर उबलने के अंतिम पांच मिनट में झींगे और स्क्विड के छल्ले डालें।
- टोफू और मशरूम का जोड़: उबलते बर्तन के ऊपर टोफू के स्लाइस और एनोकी मशरूम शामिल करें।
विकल्प
- पोर्क को हल्के और पौष्टिक संस्करण के लिए फर्म टोफू क्यूब्स के साथ बदला जा सकता है।
- A pasta de soja doenjang pode ser trocada por missô tradicional escuro sem alterar o perfil encorpado.
- गोचुगारू को कुचली हुई लाल मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार पेपरिका से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
स्टू को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में पांच दिनों तक स्टोर करें। लंबा आराम किमची के स्वाद को निखारता है और शोरबा को और भी घना और संतुलित बनाता है। परोसने से पहले उबाल आने तक पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
स्टू को फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में साठ दिनों तक फ्रीज करें। धीमी आंच पर पैन में पिघलाते समय, यदि शोरबा बहुत केंद्रित है तो आधा कप पानी डालें। किमची (kimchi) अच्छी बनावट बनाए रखती है।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए जापानी सफेद चावल (bap), उबले या तले हुए अंडे और टोस्टेड नोरी समुद्री शैवाल के कटोरे के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या रेसिपी अत्यधिक मसालेदार है?
इसमें मध्यम से उच्च तीखापन है; आप अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता के अनुसार गोचुगारू (मिर्च पाउडर) की मात्रा को खुराक या कम कर सकते हैं।
सूअर के मांस का कौन सा कट सबसे अधिक अनुशंसित है?
पोर्क बेली या थोड़े वसा के साथ पोर्क शोल्डर आदर्श कट हैं क्योंकि वे उबलने के दौरान समृद्ध रस छोड़ते हैं।
इस रेसिपी में पुराने और अच्छी तरह से किण्वित किमची का उपयोग क्यों किया जाना चाहिए?
नए किमची में पर्याप्त अम्लता नहीं होती है; पुराना किमची प्रामाणिक कोरियाई सूप के लिए अपरिहार्य अम्लीय और सुगंधित शोरबा उत्पन्न करता है।
Doenjang क्या है और स्टू में इसकी क्या भूमिका है?
यह मिसो के समान एक पारंपरिक कोरियाई किण्वित सोया पेस्ट है; उमामी समृद्धि और नमकीन गहराई जोड़ता है जो शोरबे को गोल करता है।
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