- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 195 kcal
Resumen rápido
“Guiso tradicional coreano sustancioso y reconfortante hecho con kimchi bien madurado salteado con carne de cerdo y cebolla en aceite caliente. Cocido en caldo con cuerpo condimentado con pasta de soja fermentada (doenjang) y pimienta coreana gochugaru, gana un sabor profundo, ácido y picante.”
Lo que necesitas saber
- El kimchi envejecido y ácido confiere la identidad aromática picante y equilibrada al guiso coreano.
- Dorar la carne de cerdo y la cebolla antes de los líquidos construye la base de grasa caramelizada en la olla.
- La pasta de soja fermentada añade complejidad umami que atenúa y equilibra el picante de la pimienta.
Ingredientes
Principal
- 500 g de kimchi bien picado
- 200 g de carne de cerdo en cubos (opcional: tofu)
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 2 cucharadas soperas de pasta de soja
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 2 cebollinos picados para guarnición
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio y añada la carne de cerdo, cocinando hasta dorar.
- Añada la cebolla y rehogue hasta que comience a quedar transparente.
- Incorpora el kimchi y saltea por 5 minutos más, revolviendo bien.
- Añada la pasta de soja y mezcle todo por cerca de 2 minutos.
- Vierta el agua y lleve a la ebullición.
- Cuando levante hervor, añada la pimienta en polvo coreana y mezcle nuevamente.
- Deje cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Prueba y ajusta el sazón, si es necesario.
Consejos del chef
- Vierta también el caldo concentrado del recipiente de kimchi para elevar el color rojo y la acidez del guiso.
- Cocine a fuego lento por veinte minutos con tapa para concentrar los condimentos y ablandar la acelga.
- Espolvoree el cebollino fresco solo al momento de retirar del fuego para mantener la frescura vegetal crujiente.
Variaciones
- Kimchi Jjigae con Atún: sustituya la carne de cerdo por atún en trozos añadido a mitad de la cocción.
- Jjigae con Frutos del Mar: junte camarones y anillos de calamar en los últimos cinco minutos de hervor suave.
- Adición de tofu y setas: incorpore rebanadas de tofu y champiñones enoki en la parte superior de la olla burbujeante.
Sustituciones
- La carne de cerdo puede ser sustituida por cubos de tofu firme para componer una versión ligera y nutritiva.
- La pasta de soja doenjang puede ser cambiada por miso tradicional oscuro sin alterar el perfil encorpado.
- El gochugaru puede ser sustituido por pimentón picante mezclado con una pizca de chile seco.
Cómo guardar
Almacena el estofado en recipiente hermético en el refrigerador por hasta cinco días. El reposo prolongado intensifica los sabores del kimchi y hace que el caldo sea aún más denso y equilibrado. Recaliente en la olla hasta hervir antes de servir.
¿Se puede congelar?
Congele el estofado por hasta sesenta días en recipiente propio para freezer. Al descongelar en olla a fuego bajo, añada media taza de agua si el caldo está muy concentrado. El kimchi mantiene una buena textura.
Con qué servir
Sirva humeante acompañado de tazones de arroz blanco japonés cocido al vapor (bap), huevos cocidos o fritos y alga nori tostada.
Preguntas frecuentes
¿La receta es excesivamente picante?
Tiene picante medio a alto; usted puede dosificar o disminuir la cantidad de gochugaru (pimienta en polvo) conforme su tolerancia personal.
¿Qué corte de carne de cerdo es el más recomendado?
Panceta de cerdo (pork belly) o paleta porcina con un poco de grasa son los cortes ideales por liberar jugos ricos durante el hervor.
¿Por qué se debe usar kimchi viejo y bien fermentado en esta receta?
El kimchi nuevo no posee acidez suficiente; el kimchi envejecido genera el caldo ácido y aromático indispensable para la auténtica sopa coreana.
¿Qué es el doenjang y cuál es su papel en el guiso?
É uma pasta tradicional de soja fermentada coreana similar ao missô; agrega riqueza umami y profundidad salada que redondea el caldo.
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