Descubra o autêntico Panang Curry, cremoso e aromático, para noites aconchegantes sem sair de casa. Uma experiência tailandesa luxuosa e simples de recriar.. Este clássico curry tailandês combina tiras tenras de peito de frango cozidas em emulsão rica de pasta Panang, leite de coco espesso e folhas cítricas de lima kaffir. Finalizado com amendoim tostado e vegetais crocantes, traz equilíbrio aromático impecável
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 60 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 510 kcal
Ingredientes
- 400 ml Leite de coco integral
- 200 ml Água ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopa Pasta de curry Panang (boa qualidade)
- 500 g Peito de frango
- 100 g Vagem holandesa
- 1/2 unidade Pimentão vermelho
- 1/2 unidade Cebola roxa pequena
- 1 colher de sopa Óleo vegetal ou de coco
- 1 colher de sopa Açúcar de palma (ou mascavo)
- 1 colher de sopa Molho de peixe (nam pla)
- 5-6 unidades Folhas de lima kaffir (frescas ou congeladas)
- 1/4 xícara Amendoim torrado e picado grosseiramente
- a gosto Folhas de coentro fresco
- 2 xícaras Arroz jasmim cozido
Modo de preparo
- Aqueça o óleo, refogue a pasta de curry Panang por 2-3 minutos em fogo médio, mexendo sempre para florescer os sabores e garantir um curry profundo.
- Adicione os cubos de frango e refogue por 5-7 minutos até dourar levemente por fora. Não é necessário cozinhar o frango completamente neste estágio inicial.
- Despeje leite de coco e água (ou caldo). Adicione açúcar de palma, molho de peixe e folhas de lima kaffir. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, para que os sabores se fundam e o molho engrosse.
- Acrescente vagem, pimentão e cebola. Cozinhe por mais 5-7 minutos, até os vegetais ficarem tenros, mas ainda crocantes, mantendo a textura e cor vibrantes.
- Prove, ajuste os temperos (sal, doçura, acidez). Sirva imediatamente com amendoim torrado e coentro fresco sobre arroz jasmim recém-cozido.
Dicas do chef
- Rasgue as folhas de lima kaffir com as mãos e remova a nervura central grossa para extrair o aroma sem amargor residual.
- Mantenha a vagem e o pimentão no fogo por apenas 5 a 7 minutos para que preservem textura crocante ao dente.
- Adicione os amendoins picados apenas na hora de servir nos pratos para que não amoleçam dentro do caldo quente.
Substituições
- O açúcar de palma tradicional pode ser substituído por açúcar mascavo claro ou açúcar demerara.
- A vagem holandesa pode ser substituída por ervilha-torta fatiada ou feijão-verde fresco em pedaços médios.
- Na falta de folhas de lima kaffir frescas, utilize tiras finas da casca verde de limão taiti fresco.
Variações
- Substitua o frango por camarões médios limpos, adicionando-os apenas nos últimos 4 minutos de cozimento do caldo.
- Adicione cubos de berinjela tailandesa ou abobrinha em cubos médios junto aos vegetais coloridos.
- Incorpore pimentas vermelhas frescas cortadas em tiras finas para aumentar o ardor e a intensidade do curry.
Como guardar
Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela sobre fogo baixo mexendo devagar; adicione uma colher de sopa de água ou leite de coco se o molho engrossar demais.
Pode congelar?
Pode ser congelado em recipiente hermético por até 2 meses. Descongele sob refrigeração e reaqueça em fogo brando mexendo continuamente para emulsionar a gordura do coco.
O que servir junto
Sirva obrigatoriamente sobre arroz jasmim aromático recém-cozido no vapor, acompanhado de fatias de pepino fresco gelado e folhas frescas de coentro selvagem.
Pontos-chave
- Fritar a pasta Panang em óleo no início libera os óleos essenciais das especiarias e intensifica a cor do prato.
- O cozimento brando com leite de coco integral sem fervura violenta evita que a emulsão talhe e perca a cremosidade.
- As folhas de lima kaffir rasgadas e o molho de peixe nam pla conferem a assinatura aromática e salina autêntica.
Perguntas frequentes
O molho de peixe (nam pla) pode ser substituído por sal comum?
O sal salga, mas não entrega a fermentação umami do nam pla; em alternativa vegetal utilize molho de soja claro (shoyu) de boa fermentação.
Qual a diferença entre a pasta Panang e a pasta de curry vermelho comum?
A pasta Panang é mais rica, levemente mais adocicada e contém especiarias tostadas como cominho, coentro e frequentemente amendoim, resultando em molho mais espesso.
Como dosar a picância se a pasta pronta for forte demais?
Reduza a quantidade de pasta para 1 colher de sopa e aumente a proporção de leite de coco integral e açúcar para suavizar o ardor.
Posso utilizar leite de coco light de supermercado?
Não é recomendado, pois o leite de coco light contém muita água e pouco teor lipídico, o que impede a formação da consistência aveludada tradicional.
