- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 440 kcal
संक्षेप में
“ताजे टमाटर, प्याज और तेज पत्ते के साथ प्रेशर कुकर में पकाया गया लीन कट बीफ। O cozimento de 50 minutos quebra o colágeno de cortes como patinho ou coxão mole, produzindo molho encorpado e carne macia que desfia facilmente.”
जानने योग्य बातें
- दबाव से पहले तेल में मांस को सील करने से आंतरिक नमी बनी रहती है और बर्तन में मांस का स्वाद केंद्रित हो जाता है।
- पके हुए टमाटर 50 मिनट के दबाव के दौरान पूरी तरह से घुल जाते हैं, जिससे स्टार्च की आवश्यकता के बिना एक गाढ़ा सॉस बन जाता है।
- पातिन्हो (Patinho) और कॉक्सो मोल (Coxão mole) को अत्यधिक टूटने के बिना कोमलता सुनिश्चित करने के लिए सटीक प्रेशर समय की आवश्यकता होती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो पैन मीट (पैटिन्हो या कॉक्सो मोल)
- 2 tablespoons of oil
- 1 chopped onion
- 3 cloves of minced garlic
- 4 पके टमाटर, कटे हुए
- 1/2 कप बीफ शोरबा
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार तेजपत्ता
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें, इसे सभी तरफ से सील (sear) करें।
- कटे हुए टमाटर डालें और कुछ और मिनटों तक भूनें।
- बीफ़ शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च और लॉरेल पत्तियों के साथ सीज़न करें।
- पैन को ढक दें और 50 मिनट तक दबाव में पकाएं।
- समय के बाद, आग बंद कर दें और दबाव निकलने का इंतजार करें।
- परोसने से पहले सीज़निंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- मांस डालने से पहले प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, सॉस में कच्चे स्वाद से बचें।
- मांस की कोमलता को संरक्षित करने और तरल पदार्थों के तेजी से नुकसान से बचने के लिए दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- यदि पैन खोलने पर सॉस पतला बना रहता है, तो परोसने से पहले 5 मिनट के लिए बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।
विविधताएँ
- मात्रा जोड़ने के लिए बिना ढके उबलने के अंतिम 10 मिनट में दो मध्यम क्यूब्स आलू डालें।
- बे पत्ती के साथ एक चम्मच जीरा पाउडर या स्मोक्ड पैप्रिका शामिल करें।
- स्वाद को तेज करने के लिए आंच बंद करने के तुरंत बाद आधा कप कटी हुई हरी जैतून डालें।
विकल्प
- 50 मिनट का दबाव बनाए रखते हुए, पैटिनो को चक रोस्ट या फ्रंट मस्कल से बदला जा सकता है।
- The beef broth can be swapped for filtered water with half a grated carrot to balance the acidity.
- प्रोटीन को सील करने के लिए तेल को समान मात्रा में जैतून के तेल या लार्ड (सूअर की चर्बी) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में पूरे शोरबे के साथ 4 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करते समय, सॉस की स्थिरता बहाल करने के लिए दो बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आंच का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या सीलबंद बैग में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में 12 घंटे तक धीरे-धीरे पिघलाएं और उबाल आने तक सीधे पैन में दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, मलाईदार Polenta या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। Green leaves aur fresh tamatar ka ek sadharan salad main dish ko balance karta hai.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रेशर कुकर के तले में मांस को जलने से कैसे बचाएं?
सुनिश्चित करें कि आधा कप शोरबा का उपयोग करें और ढक्कन बंद करने से पहले टमाटर पर्याप्त रस छोड़ दें, मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं।
अगर सॉस बहुत खट्टा हो जाए तो क्या करें?
Add a pinch of sugar or half a teaspoon of baking soda to the sauce after opening the pan and boil for 2 minutes.
क्या मैं ताजे टमाटरों की जगह तैयार सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर प्यूरी के एक कैन का उपयोग कर सकते हैं, सोडियम सामग्री को नियंत्रित करने के लिए नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
इस रेसिपी के लिए मांस का सबसे अच्छा कट कौन सा है?
Patinho e coxão mole funcionam muito bem por serem magros e absorverem os temperos, mas acém ou músculo também amaciam com facilidade na pressão.
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